（重庆小面高汤料详细配方）重庆小面高汤

本文目录一览：

• 1、为什么重庆小面的盐都要放在高汤里呢?
• 2、怎样做汤鲜而味美的重庆小面?
• 3、重庆小面高汤放多少克醋

为什么重庆小面的盐都要放在高汤里呢?

重庆小面高汤我们也做小面，因为做的时候面本身是不能放盐的，吃的时候面是没有咸味的，所以只能在它的汤汁里面放盐，一个融化的快且均匀，如果做好的时候再放就没法拌重庆小面高汤了或者拌的不均匀，客户是会找麻烦的。

首先是佐料的调制。自己在家里做出来可能始终没有正宗饭店里那种味道，这简单的操作蕴藏着不简单的道理，大家看到的是表面简单的操作，但在这背后复杂的是这些佐料的 *** 过程和处理工艺。

调味平衡重庆小面高汤：在拌面时，要根据个人口味适量加入盐、鸡精、味精、糖等调味料，以及适量的红油和高汤，使面条的味道麻辣鲜香而不失平衡。快速拌合：将所有的佐料和调味料放在碗底，然后将煮好的面条放入碗中，迅速拌匀，使面条均匀裹上调料。最后撒上葱花、香菜等点缀，一碗色香味俱全的重庆小面就完成了。

将炒香的香料和蔬菜倒入高汤中，加入酱油调色，再加入适量的食盐、鸡精或味精调味。大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道。最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底。

怎样做汤鲜而味美的重庆小面?

1、熬制高汤：高汤是重庆小面的灵魂，通常使用猪骨或鸡骨熬制。将猪骨或鸡骨清洗干净，放入冷水中大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。炒制底料：在锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等调料，小火炒制出香味，注意不要炒糊。

2、准备汤底：重庆小面的汤底是其灵魂所在。一般使用猪骨或鸡骨熬制清汤，加入适量的生姜、葱段、料酒等调料，熬制数小时，取出骨头，留下清澈的汤汁。汤底要求鲜美，不油腻。调味：在碗中加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、花椒油、红油辣椒等调料，根据个人口味调整。

3、过滤高汤：将熬好的高汤用细网漏勺过滤掉残渣，只保留清澈的汤汁。注入底料：将炒好的底料倒入过滤后的高汤中，搅拌均匀，使底料的香味充分融入汤底。此时可适当调整盐度，根据个人口味添加鸡精或味精提鲜。

重庆小面高汤放多少克醋

重庆小面以其独特的风味深受食客喜爱，它融合了咸、酸、香、辣等多种口味。 *** 时，主料选用标准粉面条150克，辅料包括15克芽菜，调料则需要20克酱油，15克醋，10克味精，25克辣椒油，8克芝麻酱，15克小葱，10克猪油（炼制）以及7克香油。首先，将四川芽菜剁成碎末备用。

接着，准备调料：5克辣子、5毫升醋、5克青菜、15克姜蒜水、5克花椒面。将水烧开后，加入面条煮5分钟，再加入60克油豆腐、60克青菜、150毫升高汤，以及10克肉馅、5克黄豆，最后加入之前准备好的调料，搅拌均匀即可。重庆小面以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。

龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。

重庆小面的做法如下：用料：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精、花椒粉、盐、白糖少许、榨菜少许、花生少许。步骤：碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面。浇上热油。加入1勺生抽，1勺醋。少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精。

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