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传统家常卤（传统卤菜配方大全）

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*** 家常卤菜的诀窍有哪些?

1、选材关键：卤菜的质感很大程度上取决于原材料的新鲜度和质量。选择新鲜的肉类和蔬菜传统家常卤，肉类建议选用肥瘦相间的部位传统家常卤，如五花肉或者牛腱子，这样卤制出来的菜肴才不会过于干涩。卤水准备：卤水的调制是卤菜成功与否的关键。

2、在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。香料配方：花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山奈、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个。

3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

4、炒金酱 炒金酱是卤菜的关键步骤之一。有两种 *** ：一种是用糖炒出糖色，另一种是用油炒冰糖。这里推荐第二种 *** ，油炒冰糖不仅能炒出金黄的糖色，还能为卤菜增添独特的香气。卤肉 将清水、金酱水、洗净的肉及所有调料放入锅中，大火烧开，再转小火慢炖。

5、炒金酱 炒金酱有两种 *** ，一种是锅烧热，放入两大勺糖（白糖或冰糖）炒到金黄色加水。传统家常卤我用的第二种 *** ，锅烧热放油，再放入冰糖炒化，糖颜色变黄，并起大泡后加水或直接倒入卤菜锅中。

卤肉的 *** *** 和步骤(传统家常菜肴)

1、准备一陶罐。 *** 卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

2、做法：将五花肉洗净，切成块状；锅中加水，放入五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。另起锅，加入适量水，放入所有香料和调味料，大火煮开后转小火煮20分钟，使香料充分释放味道。再将处理好的五花肉放入卤水中，保持小火慢炖至肉质酥软，入味即可。

3、煮好的卤肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加入味。捞出后切成适量的块状，摆放在盘中。将炖煮卤肉的汤汁过滤掉杂质，放入锅中加热。加入适量的盐调味，煮沸后关火。步骤五：上桌享用 将煮沸后的卤肉汤汁淋在切好的卤肉块上。可以根据个人口味加入蒜蓉、辣椒油等调料提升口感。

4、 *** ：腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

5、接下来，开始 *** 猪肉卤肉。将猪肉块切成适当大小的块状。将锅中加入适量的清水，放入猪肉块，大火煮沸后焯水，去除血水和腥味。将焯水后的猪肉块捞出备用。准备一个大砂锅，将砂锅放在火上，加入适量的清水，放入猪肉块。加入适量的老抽、生抽、料酒，使猪肉块均匀上色。

传统家常卤（传统卤菜配方大全）

家常卤肉饭的做法

1、葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油传统家常卤，加肉末及调料传统家常卤，翻炒后加适量水小火熬20分钟。淋在白米饭上。

2、主料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜。调味料：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

3、当瘦肉煮卤时，可以开始准备其他的食材。先洗米，煮成优质商品的米饭传统家常卤；常常搭配卤肉的有煮鸡蛋、葱丝。将盛好的米饭放入碗中，加上卤肉和其它配料，浇上淋满汁料的肉卤汁，就能尽情品尝了。总结：家常卤肉饭是非常经典的中餐，其味道丰富，做法也不难。

家常卤菜怎么做

配料传统家常卤：猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。把肉类焯水备用。焯水完用冷水冲洗干净。准备卤料包。砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净传统家常卤的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。

鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（传统家常卤我传统家常卤的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。

先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。卤鸡爪做法二 食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内。（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

卤菜是中国传统的烹饪方式之一，尤其在华北和华东地区非常流行。卤菜的种类繁多，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材进行卤制。以下是一些简单美味的家常卤菜做法：卤鸡蛋 材料：鸡蛋、八角、桂皮、生姜、葱、酱油、老抽、盐、糖、料酒。做法：a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用。

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