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泡椒鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。
鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净切成块。 鱼块加入适量料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，利用腌制时间可以准备下面的调料。 泡椒剁碎，蒜瓣切末，青红椒切段备用。 锅烧热，加入适量食用油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。 锅中留少许底油，加入蒜末、姜片和泡椒炒香。
在鱼身上均匀撒上盐，腌制10分钟左右。热锅冷油，油温升高后放入鲫鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和泡椒翻炒出香味。加入适量的水，料酒，生抽，糖，盐和鸡精调味，煮沸。将煎好的鲫鱼放回锅中，加入葱段，用中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。
腌制：将处理好的鱼用盐、料酒腌制一下，可以去腥增香。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。炒制：在炒制过程中，要先将鱼两面煎至微黄，这样可以锁住鱼肉的鲜味。然后再加入泡椒、蒜瓣等调料一起炒，这样可以使鱼肉更加入味。烹饪时间：鲫鱼的烹饪时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。
泡椒的处理：将泡椒切成小段或末，可以根据个人口味调整辣度。如果担心太辣，可以去掉泡椒的籽。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，因此要适量，以免盖过鲫鱼的鲜味。烹饪技巧：在炒制泡椒和调味料时，火候不宜过大，以免烧焦。
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