（贵阳非遗辣子鸡）贵阳辣子鸡的家常做法

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• 1、贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢?

贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢?

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

2、准备食材：鸡肉：选择新鲜的整鸡，去骨切成块状，大小均匀，以便烹饪时受热均匀。辣椒：贵阳辣子鸡的特色之一就是辣味，可以选择适量的干辣椒和鲜辣椒，根据个人口味调整辣度。花椒：花椒的麻味是川菜的灵魂，适量的花椒可以增加菜肴的香气和层次感。姜蒜：新鲜的姜蒜切片或拍碎，用于提香。

3、将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块，用盐、鸡精、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。 干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。炒制 热锅凉油，油温六成热时，放入腌制好的鸡块，中火炸至金黄色捞出控油备用。 锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味。注意火候，以免炒糊。

4、贵阳辣子鸡是一道具有贵州特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。

5、原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。做法：把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

6、贵州辣子鸡最正宗的做法如下：材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。做法： *** 辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。

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