2024家常湘菜肉类，湘菜肉类的做法大全

本文目录一览：

• 1、湘菜小炒羊肉的做法大全家常
• 2、湘菜代表菜有哪些

湘菜小炒羊肉的做法大全家常

1、做法：羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

2、做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。

3、湘菜黄焖羊肉的做法如下：锅内水烧开，加料酒、姜片下羊肉焯掉血水。，羊肉捞起冷水洗净，切成小块。，羊肉块放高压锅内加橘子皮、八角、香叶、姜片、桂皮、料酒、大蒜头（多放点，15瓣左右都可以）、干红辣椒、胡椒粉，加水没过羊肉（可放点植物油）。

湘菜代表菜有哪些

剁椒鱼头：剁椒鱼头以鳙鱼头为主料，搭配特制的剁椒，经过烧制而成。其色泽红亮，口感麻辣鲜香，是湘菜中的经典之一。 毛家红烧肉：以五花肉为主料，经过炖煮后口感酥软，肥而不腻，汁浓味美。该菜品是湘菜中的传统名菜之一。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

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