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凉拌蒜薹做法窍门
主料：蒜苔200g。辅料：尖椒8个、香菜1颗、食盐半勺、酱油2勺、味精少许、大蒜头2颗。尖椒切圈，香菜切末，大蒜切蓉。把所有调味料倒入碗中调合一体，待用。蒜苔去头尾洗净，然后放入开水中焯水，焯水时加少量的油和食盐。
蒜苔洗净。切段。锅里水沸后，加入1克盐、1克食用油，放入蒜苔，煮1分钟，捞出，摆入盘中。干辣椒切碎。大蒜切末。蒜苔中加入陈醋、生抽、蚝油、1克盐、白糖，放上干辣椒、蒜末。炒锅中放入4克食用油，炒香后将热油浇在蒜苔上，拌匀即可。
首先，把水烧开，倒入少许油和盐，接着把蒜苔整把放入焯水。蒜苔断生之后立刻捞出来，放入冷水中降温。这可以让蒜苔的口感变得更好，有点类似于锻造中的淬火。接着，把蒜苔撕成两三瓣，或者直接切成小段也可以。
蒜薹也可以凉拌,手撕蒜薹,你怎么做的呢?
1、取一把蒜薹，去掉尾部和头部的老叶，清洗干净。 在锅中加入适量的水并加入少量盐，待水开后放入蒜薹焯水，大约2分钟左右。 捞出蒜薹，放入冷开水中迅速降温。 使用牙签将蒜薹撕成细丝，摆放在盘子中。 将蒜子、干辣椒和姜切碎备用。
2、准备用到的食材，一把蒜薹，一个胡萝卜，适量的花生米。把蒜薹的冒头去掉，清洗干净，切成10厘米的长段，胡萝卜洗净，先切成薄片，再改刀切成细丝。锅中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，听到噼里啪啦的响声，即可关火，利用锅的余温，继续翻炒几下。
3、做法一：凉拌手撕蒜薹 【备料】蒜薹250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。【做法】蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。用手撕成细丝，控干水份。
4、今天用蒜苔做个好吃的，年夜饭上可以当作一道开胃的小凉菜，造型好看又好吃。先把蒜苔的尾部去掉，挑选蒜苔的时候，尽量选择比较鲜嫩的，能用手指轻轻掰断的。洗干净的蒜苔不用刀切，感觉太成的话，可以从中间掰开。准备一把花生米，用温水浸泡10分钟。洗干净的胡萝卜切片备用。
5、之一步蒜薹清洗，去头部和根处较为老的那一部分。锅烧水，蒜薹12根，大蒜瓣3粒，姜1片，干辣椒2根，植物油少许，生抽1勺，盐小勺，白砂糖少许，蒜薹12根干辣椒末放进小盘子。植物油高烧起烟后淋上。添加生抽，盐，醋，白砂糖，调为调料汁。把调料汁淋在蒜苔上，醋2勺。
6、凉拌手撕蒜薹的作法 *** 凉拌手撕蒜薹，一定选用如上图所示的蒜薹，这样的蒜薹粗壮、鲜嫩，比较爽脆，口感较好。 *** 步骤：蒜薹焯水、约煮一分钟，喜欢爽脆口感就烫的时间短一点；喜欢软嫩口感的话，就稍微多煮一下。捞出后浸泡到凉水里片刻，然后捞出沥干水分，用手撕蒜薹，一根撕三四条左右。
蒜苔怎么做好吃(蒜薹怎么做好吃)
1、准备蒜苔一把，洗净后斜刀切成段，放入盆中，红椒半个切成菱形片，和蒜苔放在一起，泡好的黑木耳用水洗净，沥干水分，把大一些的木耳切成小片，放入小盆中备用，洋葱一小块，切成条，放入小盆中抓散，大蒜几粒切成蒜片，和洋葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。
2、蒜苔炒肉。用料：蒜苔、淀粉、生抽、蚝油、肉、蒜、姜、小米辣、盐、豆瓣酱。做法：蒜苔切短一点，更易入味；瘦肉用淀粉、 生抽 、老抽腌制；热油下肥肉，榨干，加入蒜，姜，小米辣，豆瓣酱炒香，加腌好的肉翻炒。倒蒜苔，加生抽、老抽、盐、耗油翻炒。熟后起锅；蒜苔炒肉就做好了。
3、炒蒜苔：将蒜苔切段，放入锅中加入适量油炒熟，可以加入葱姜蒜进行调味，最后撒上适量盐和鸡精即可。蒜苔炒肉丝：将肉切成丝炒熟，放入蒜苔段翻炒片刻，加入适量盐、鸡精和生抽调味即可。蒜苔爆炒蘑菇：将蘑菇切片，与蒜苔一同放入油锅中翻炒，加入盐、鸡精、蚝油等调味料，翻炒至蔬菜熟透即可。
4、做法一：凉拌手撕蒜薹 【备料】蒜薹250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。【做法】蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。用手撕成细丝，控干水份。
5、蒜苔炒肉片：将蒜苔切成段，肉片用盐、姜粉腌制片刻，大火炒至变色后，加入蒜苔翻炒均匀，加入调味料（酱油、料酒、白胡椒粉等）炒匀即可。 蒜苔炒蛋：将蒜苔切成段，打散鸡蛋备用。锅中热油，倒入蒜苔翻炒片刻，加入打散的鸡蛋炒匀，炒至鸡蛋熟透即可。
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