（北方的烙饼怎么做好吃）北方家常烙饼的做法

本文目录一览：

• 1、家常烙饼的做法
• 2、北方烙饼的做法
• 3、怎样烙家常饼有层次感

家常烙饼的做法

1、做法：（1）将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟。（2）盖上保鲜膜松弛10分钟。（3）将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。（4）将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟。（5）将面团擀开成长方形。（6）抹上色拉油，均匀的撒上椒盐。

2、家常烙饼：开水和面，揉好；赶成椭圆薄片，涂匀食用油；加入薄薄一层盐；卷起揪成团，擀成一厘米左右厚度圆饼；锅中放油，盖好盖子，及时翻面；煎至两面金黄即可起锅。

3、取500g面粉，适量盐和食用油。温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀。从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。

4、做法 肉碎加入盐、黑胡椒碎、鸡精拌匀。烧热油，下蒜蓉爆香，下肉碎炒熟，盛起。蛋打散，加入肉碎、香菜末和调味料，拌匀。煎锅加油烧热，倒入适量蛋浆煎至定型，反转另一面再煎至金黄色，即可。

5、面粉[图]面粉250克 盐5克 十三香10克 油[图]油10克 水120毫升 菜谱做法：烙饼的做法图解1面粉加入盐放入盆中。烙饼的做法图解2加入水和酵母搅拌均匀。烙饼的做法图解3揉成面团。烙饼的做法图解4盖上布醒发半小时。烙饼的做法图解5切成一段一段的，翻转90度，擀成圆饼。

北方烙饼的做法

做法如下：将面粉加温水和好，擀成约1厘米厚的薄饼，表面均匀涂上少许食用油，盐，葱花。将面饼卷好。分成均匀的几份备用。锅预热加少量油，将擀好的饼放入锅内，待一面成金黄色后翻过来继续加热。待两面均为金黄色后出锅即可。

操作步骤：首先准备中筋面粉300克将其倒入大盆中，用筷子从中间分开一分为二。做烙饼的时候我们不能单单只用冷水和面。一半的面粉用100度的开水和面，另一半的面粉直接用纯净水和面就可以啦。两半的面粉都用筷子搅拌成絮状，然后在里面加入半勺食用油。用筷子将其搅匀。

之一步：面粉放到一个盆子里，加上食盐增加筋性，然后慢慢倒入60度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状和成面团，饼要想柔软好吃，水分含量就要大，所以我们和面的时候适量的多加一些水，面和的软一些。和好的面团表面抹上一层油，锁住水分，装到保鲜袋中，密封醒面30分钟。

取250克面粉放入面盆，分为两份。 一份面粉用开水和面，搅拌至絮状，防止烫伤。另一份用冷水搅拌成絮状。 面粉冷却后加入一勺植物油，揉成光滑的面团。一开始可能会有油手，坚持揉几分钟。目标是面光、盆光、手光，面团稍微软一些。 在面团上刷油，锁住水分，盖上湿布醒发半小时。

剂子捏紧后竖着按扁，全部做好盖上保鲜膜再松弛5分钟，松弛过后的面团更容易擀开，如果不给面团饧发时间直接擀薄的话，很容易把饼的层次擀没了。擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了，饼越薄熟得越快，烙制的时间越短，水分流水也就会越少，烙出来的饼才会软和。

怎样烙家常饼有层次感

抹油折叠：在擀好的面片上均匀抹上一层植物油，这样可以使层次分明。然后将面片从一端开始卷起，卷成圆柱形。切割：将卷好的圆柱形面团切成若干个小段，每个小段再竖起来，用手掌压扁。再次擀制：将压扁的面团段再次用擀面杖擀成圆饼状，厚度适中，不要擀得太薄，以免影响层次感。

和面：面里放点盐，和面一定要用温水，不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌，直到没有干粉，面一定要软，越软越好。和好面，盖上保鲜膜，饧面时间越长越好。在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。

第十一步：取更先做好的饼坯按扁，擀成圆饼，厚度约0.5厘米左右，松弛5分钟再烙。第十二步：电饼铛底盘开大火预热倒入少许油抹匀，再放入饼坯，表面刷油锁住水分，盖上盖子焖一分钟左右。第十三步：开盖，饼已经变色鼓起来了，里面蒸气快速使饼熟。

在准备阶段，将葱花剁成葱沫，然后加入适量的调料，轻轻搅拌均匀，调成葱香调料备用。这一步骤为饼的口感增添了丰富的层次感。当面团分割好后，取一个小面团，用擀面杖擀成一个长方形，然后在表面均匀地涂抹一层香油，这样可以让饼在煎的过程中更加香脆可口。

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