正文

（酸菜的腌制做法大全）家常酸菜的腌法

重庆百科网
重庆百科网 V管理员 /3阅读/4评论
1129

本文目录一览：

天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?

用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。

--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起，否则水的余温会把芥菜烫熟，这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。

步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。步骤二：风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中。步骤三：水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜。步骤四：之后芥菜立马会被烫得翠绿。步骤五：盖上盖子，开始正式泡酸菜。

第三加高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，还是用纯净水烧开冷却，都要密封不透气，不能放在太阳下，要放置在阴暗的环境里，这样腌制的酸菜不易烂，可以存放更久。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。

酸菜的腌制 ***

压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

腌制 *** ：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

酸菜是一种传统的中国食品，也是韩国泡菜的一种。以下是酸菜的 *** *** ：准备好需要的材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。将白菜切成四个角，洗净后在盆中加入适量的盐，揉搓白菜，使其软化，然后浸泡在盐水中，大约需要腌制 4-6 小时。

东北酸菜的腌制 ***

腌制酸菜的具体步骤：之一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

将白菜洗干净，将上面的水分控干。将蒜用刀拍碎，将大白菜和韭菜涂上酱料。封装起来，第二天即可食用。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。

大白菜一颗，1358克。白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体 *** 是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。切细丝，越细越好。东北酸菜，我母亲切酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。

在秋末白菜收获后，挑选外表光滑、无病虫害、内心充实、叶片较薄的白菜作为腌制酸菜的原料。将挑选好的白菜在阳光下晾晒几天，以去除多余的水分。准备一口陶制的大缸，使用铁锅将白菜头朝下地浸入热水中，水温控制在80至90摄氏度之间。将白菜头反复浸烫几次，直至稍微软化。

腌制酸菜的 *** 有哪些?

1、压实：选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药：经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

2、酸菜腌制 *** 有多种，其中常见的包括缸腌法、泡菜坛子腌制和简单的容器腌制。以下将详细介绍这些腌制 *** 及其步骤。首先，缸腌法是一种传统的腌制方式，需要准备一个大缸或坛子作为腌制容器。腌制前要确保容器干净无水，更好选用陶瓷或玻璃制品以避免化学反应。

3、在传统的酸菜 *** 过程中，可以加入一些香料如八角、桂皮、花椒等，增加风味。香料可以放在白菜中间或者容器的底部，随着发酵过程，香料的味道会渗入酸菜中。酸菜炒制法：将已经发酵好的酸菜取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。切碎酸菜，准备一些蒜末、辣椒等调味料。

4、腌制酸菜的具体步骤：之一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

（酸菜的腌制做法大全）家常酸菜的腌法

腌酸菜的做法(腌酸菜的做法较正宗的做法)

1、腌酸菜的 *** *** 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。 将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。 在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。 将白菜捞出，洗净沥干水分。

2、挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

3、腌酸菜的做法教程： 准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒。 将白菜洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，大约揉搓10分钟左右。

4、腌酸菜的做法： 准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。 将白菜洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。

5、准备好需要的材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、米醋、料酒、花椒。 将白菜洗净，切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。 将腌制好的白菜沥干水分，加入切好的辣椒、姜、大蒜、适量的糖、米醋、料酒和花椒，搅拌均匀。

酸菜怎么腌?

一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，如果是新的坛子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒进行消毒，这样腌制的菜不会容易出现腐败现象。另外如果这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么更加要清洗干净，尤其是不要有残渣，包括檐口地方一定要用干净的抹布去擦洗干净，防止新菜的变质。

压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

准备材料 腌制酸菜前，需要准备适量的蔬菜、食盐、清水、一个干净的腌制容器。 处理蔬菜 将选好的蔬菜清洗干净，去除多余的水分和不可食用的部分。有些蔬菜可能需要切成适当的大小，以便腌制时更好地入味。 盐水处理 将清水和食盐混合，配制出足够的腌制盐水。

将容器密封好，放在阴凉通风的地方，大约需要3-4周的时间才能腌制成酸菜。醋腌制法：将新鲜的白菜洗净，晾干水分，然后切成适当大小的块状。接下来，将白菜放入一个大容器中，每层之间撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀地渗透到白菜中。然后，将容器中加入适量的醋，使白菜完全浸泡在醋中。

把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。

准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，然后盖上盖子，腌制一周后即可食用。

家常酸菜的腌法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酸菜的腌制做法大全、家常酸菜的腌法的信息别忘了在本站进行查找喔。