（川菜100道家常菜）川菜家常菜视频

本文目录一览：

• 1、川菜的做法大全家常菜
• 2、川菜红烧排骨的做法
• 3、川菜名菜芙蓉鸡片的传统做法怎么做的?
• 4、芋儿烧鸡怎么做?
• 5、川菜菜谱家常菜做法

川菜的做法大全家常菜

1、麻婆豆腐 - 主料：豆腐 - 辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面 - 做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。

2、酸辣土豆丝是经典的川菜家常菜，酸辣味美，健脾提胃，易于消化。所需材料：土豆、红椒、青椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油。做法： 土豆切成细丝，用水淘洗掉淀粉。青红椒切成丝状，葱姜蒜切末。 锅中热油，把土豆丝倒入锅中不用炒，直接煸炒。

3、四川椒麻鸡。将散养土鸡宰杀洗净，用清水漂半小时，去除血水。起一大锅加水，冷水下鸡，水要完全淹没鸡，投入大葱，生姜即可。大火烧开转小火煮30至40分钟，用筷子可以穿透鸡大腿无血水为宜，不能煮太软了，水开时打掉浮沫。

川菜红烧排骨的做法

材料：排骨2根、生姜5克、葱2根、八角2枚、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。做法：排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒。等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

川味红烧排骨做法如下：材料 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒20个、 花椒30粒 、姜一大块、 蒜 7瓣 、大葱 1根 、盐 适量、味精适量、糖 少量 做法 先将排骨氽一下，捞起。

红烧排骨是一道家常菜，出现在湘菜、川菜等菜系中。此菜以香咸味道、酥烂的排骨和金红的色泽而受到人们的喜爱。适合气血不足、阴虚的人食用，但湿热痰滞内蕴的人应谨慎食用，肥胖和血脂高的人不宜多吃。 做法一：准备肋排或小排、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精和开水。

除了上述做法外，红烧排骨还有多种不同的烹饪 *** 。这道家常菜品在湘菜和川菜中都有出现，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。以下介绍另一种做法：食材准备：猪排骨约5公斤，酱油、精盐、料酒、葱、姜等适量。做法： 排骨剁成4厘米长的块，洗净并控干水分。加入少许酱油和水淀粉拌匀。

川菜名菜芙蓉鸡片的传统做法怎么做的?

莲花鸡片是山东菜系的一道名菜，继淮扬菜、川菜、京菜等菜系之后闻名遐迩。并称芙蓉，因其成品洁白如芙蓉而得名。选用鸡胸脯最嫩的部分（又称鸡牙），加入马蹄和鱼肉，增加鲜嫩的口感，再加上美味的鸡汤，是一道没有鸡肉的美味。今天，黄小厨教你如何在家里重现这道美味。周末就来做吧。

芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。芙蓉鸡片成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、忌惮等食材 *** 而成。

用蛋清和淀粉勾糊，热锅凉油，油量要大，快速滑炒，即可得到嫩滑的肉丁或者肉片。

芋儿烧鸡怎么做?

1、芋儿烧鸡的做法川菜： 准备食材：鸡腿肉、芋头、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、辣椒面、花椒粉、清水。 将鸡腿肉切块，芋头去皮切块，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块煸炒至变色。

2、芋儿烧鸡的做法窍门： 准备材料：鸡腿肉、芋头、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。 将鸡腿肉切块，芋头去皮切块，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄，盛出备用。 留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入芋头煸炒至微黄。

3、具体步骤为：1 鸡洗净，宰成5厘米大小的块，芋儿去掉老皮待用。2 鸡块下入七成热的油锅炸至呈金黄色后，下姜、葱、糖色、香料吃好味。然后掺人鲜汤，去掉泡沫，烧至鸡肉半把时倒人豆瓣汁，下人芋儿、干辣椒节、花椒。倒人料酒，渗入味道，放入高压锅压肥，装盘，撒上葱花即成。

4、芋儿烧鸡的做法：材料：鸡肉500克、芋头500克、生姜适量、蒜适量、辣椒适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、水适量。做法： 将鸡肉洗净，切成块状，加入料酒、酱油、盐、糖、葱、姜、蒜等调料腌制30分钟。 芋头去皮，切成块状，放入开水中煮熟备用。

5、食材：鸡腿2只、芋儿2斤带皮的、豆瓣酱1勺、姜蒜适量、八角，大料，花椒，香叶，桂皮少许。芋儿削皮，削好的芋儿切成小滚墩。鸡腿切块儿，再配点姜蒜。油里放八角，大料，香叶，桂皮，花椒。

6、芋儿烧鸡的做法川味高压锅 准备食材：鸡腿肉、芋头、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、高压锅。 将鸡腿肉切块，芋头切块，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。 高压锅加热，放入适量油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

川菜菜谱家常菜做法

1、酸辣土豆丝是川菜中的家常菜，简单易做，酸辣可口。所需材料：土豆、红椒、青椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油。做法：- 土豆去皮切丝，用水冲洗去除多余淀粉。- 青红椒切丝，葱姜蒜切末。- 热锅加油，先炒土豆丝至微黄。- 加入青红椒丝继续煸炒。

2、酸辣土豆丝 酸辣土豆丝是经典的川菜家常菜，酸辣味美，健脾提胃，易于消化。所需材料：土豆、红椒、青椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油。做法： 土豆切成细丝，用水淘洗掉淀粉。青红椒切成丝状，葱姜蒜切末。 锅中热油，把土豆丝倒入锅中不用炒，直接煸炒。

3、水煮肉片 猪里脊肉切片后，用鸡蛋清、淀粉、盐和味精调匀成糊，涂抹在肉片上。 白菜叶、姜切片，葱白切段。 植物油烧热，放入花椒和干辣椒炸至金黄捞出。 辣椒和花椒切细末。 爆炒豆瓣辣酱后，加入白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料，搅拌均匀。

4、麻辣豆腐 材料：豆腐400克，细辣椒50克，花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香菜适量。做法：将豆腐切成小块，用锅加热后放入锅中焯水，煮熟捞出。将细辣椒剁成末，葱姜蒜切成末备用。锅中倒入适量油，将花椒煸炒出香味，加入剁好的辣椒末，炒出红油。

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