大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆加工菜板的地方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆加工菜板的地方的解答，让我们一起看看吧。
凳独重庆话什么意思？
我2月份曾经回答过这个问题。
重新编辑复制如下： “凳独”重庆话应写成为“墩独”。“墩”，指墩子即肉铺剁肉的木墩，比菜板厚实多了，经得起长期的刀剁。重庆人就拿墩子形容长得又矮又壮实的人，比如“胖墩”、“墩子娃儿”，“墩独”本意是独一份的墩子，重庆话引申为特别壮实的人。“你长得好墩独哦”就是“你长得好壮实哦”的意思。重庆璧山儿菜做法？
璧山把儿菜腌制成咸菜：
*** 材料】：儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克
【步骤一】：把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，用于去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。
【步骤二】：把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中，然后放入50克的盐。
【步骤三】：然后用我们的双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上，我是腌制一晚上差不多8个小时。
【步骤四】：儿菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出来了，然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。
【步骤五】：把所有的儿菜挤干都放入纱布中后给它包紧后，放一个镂空的菜板上，用重物给它压在上边，我用的是一个菜炖，把儿菜的水分压出来，差不多要压6个小时以上，压完的儿菜口感会更加脆爽好吃。
【步骤六】：把压干水分的儿菜给它平铺在菜板上放太阳下边或者通风的地方给它晾晒1天，把儿菜表面的水分晾干，进一步让儿菜脱水。
【步骤七】：把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。
【步骤八】：然后用我们的双手个抓拌搓揉均匀后，放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中，给它腌制1个月就可以开吃了。
准备材料：儿菜、腊肉五花、味精
1.儿菜洗干净，切成片
2.腊肉用水先煮熟，然后切成片
3.起锅放少量油，将腊肉先煸炒至出油，然后下入儿菜，翻炒均匀，适量加一点点水，放入少许味精，即可
重庆璧山的儿菜做法：
儿菜300g 辅料 大蒜粒半勺 干辣椒2个 干花椒粒适量 盐一勺 老姜粒半勺 炝炒儿菜的做法步骤
1.儿菜取下小儿、用刀拔去皮、洗净
2.用刀切薄片
3.锅中倒入适量、大火、五成热下入干辣椒、花椒粒炒香
4.下入大蒜、老姜炒香
5.下入儿菜翻炒至断生、到入一勺盐、炒熟盛出。
重庆肥肠小面的正宗做法？
材料]：手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙
1、把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。
6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。
7、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。
9、把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃
之一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
白斩鸡是啥意思？
“白斩鸡”应该是川菜系中的一道名菜菜名，重庆人叫做“白砍鸡”。例句：张三娃喊了几个朋友杀馆子，点了啤酒、白砍鸡、烧白等几个菜。“白斩鸡”就是用公鸡一只，清水煮至九分火候，出锅放到菜板上，用菜刀砍成细条，配上重庆麻辣凉菜佐料，即可食用。
白斩鸡是一道民族特色菜肴[1]，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。所以白斩鸡可以用来形容美丽的女孩子。但有时候用在男性就是贬义，形容男性身体不够强健。
看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢？
烹制油泼面最常用的就是手工扯面，一根面条就是一碗，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻、用滚油泼上去，“滋啦一声”喷香惹味，让人欲罢不能！夏天吃尤其过瘾，而作为陕西人，油泼扯面是生于骨子里的习惯，每每吃上一碗，便觉得通体舒畅
陕西的辣椒有别于四川的麻，重庆的辣，陕西的辣椒香而不辣，配以孜然，风味独特；而面条多是手工扯面，在和面的过程中，加入少许的盐，面条就会更加劲道有韧性；身处异地的陕西人很难吃到地道的油泼扯面，那么如何 *** 油泼扯面呢？
首先取出400g高筋面粉，加入180ml水，和好，揉至面团表面光滑，盖上湿布，醒发2小时备用；然后准备配菜，锅中水开后，加少许盐，分别将绿豆芽，小青菜焯水，过凉备用，大葱切成葱花；醒发好的面团揉成粗长条，揪成4个小面团
然后将其擀成牛舌状，在中心压出横纹，抹少许菜籽油，放一旁继续醒发；接下来将锅中水加至8分满，烧开后，开始扯面，扯好立即下锅，在沸点加入三次冷水，三次后即可将面捞出；依次码上准备好的青菜，豆芽等菜码，撒上辣椒面，加入少许盐，菜籽油倒入锅勺，在火上烧至起烟，浇在面条上即可食用！
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、扯面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。油泼面是陕西特色美食，传统的油泼面有酸辣、和香辣两种，我今天做的就是香辣的，喜欢吃醋的可以再搅拌点陈醋味道更好，在家里和面的时候，要少加点盐一起揉，这样做出来的面才会更劲道好吃。最后一步泼油也是很重要的，油要冒烟菜泼到面上，小建议大家用菜籽油这样做出来的比较香。
食材：
面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量
做法：
1、首先我们来和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发1个小时。
2、醒发的时间 我们来做配件，锅中烧水，水开了后加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒断生捞出，过凉水。
3、大葱洗净，切成葱花，装盘备用。
4、面团醒发好后，揉成长条，再捏成10公分左右的小面团。
5、把小面团擀成长条面，抹上一层菜籽油再醒发10分钟。
6、锅中加入水，大火烧开后，把刚才擀好的面扯成宽面条状，下入锅中，中火煮3分钟。
7、3分钟后把面条捞出，装入碗中后加入小油菜和豆芽。
8、碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、
9、锅中加入菜籽油，油温8成热的时候，看到有冒烟后，把菜籽油泼到面上，这道好吃的油泼面就做好了，
小贴士：
1、和面的时候，加一勺盐，这做出来的面才会劲道好吃。
2、面团要多揉一会，这样会上劲吃起来有口感。
做面的经过我就不分享了，一般都会，面做好烧开水下锅。煮好面用凉水捞一下，放蒜末，辣椒，葱段，根据你自己的口味放酱油，醋，味精，盐。所有的调料铺在面上。把油烧开，再泼上去。拌匀即可。
开始：用温水化开盐和面，水分几次倒入，先拉成面碎，后搓成团，再蘸水调软。每35kg面用22.5kg水、150g盐、碱面100g反复折揉后，过30分钟，再分批搓成大快，揉好，抹上豆油，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。
二、拉面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
陈醋、酱油、食盐、花椒油混芝麻油在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
到此，以上就是小编对于重庆加工菜板的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆加工菜板的地方的5点解答对大家有用。
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