（用剪子剪的面叫什么）剪子面的家常做法

本文目录一览：

1、自己动手做刀削面,有什么技巧?
2、请问剪刀面是怎么做的?
3、山西剪刀面做法大全

自己动手做刀削面,有什么技巧?

1、面粉与水的比例更好是5：2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。

2、和面技巧：和面时，水的温度也很关键。一般来说，使用温水和面（约35-40摄氏度）可以让面团更加柔软，易于操作。和面时要逐渐加水，边加边揉，直到面团表面光滑，手感有弹性。面团和好后，需要覆盖湿布或保鲜膜，让其醒发约30分钟。

3、刀削：刀削面的精髓在于“削”，使用特制的削面刀或者普通的菜刀也可以。刀刃要锋利，这样才能轻松削下面条。左手握住面片的一端，右手持刀，利用刀背部的平滑面贴近面团，用力均匀、快速地将面片削下。削下的面条应该是中间厚、两边薄，这样煮出来的面条才会有嚼劲。

请问剪刀面是怎么做的?

1、和面：面100克，放水30毫升左右，和好后醒20分钟，切成方便手拿的大小。用剪刀将面剪两头尖中间粗的纺锤型。将土豆、蘑菇、胡萝卜切成小块。一个锅煮剪好的面至8成熟。另一个锅放肉馅炒至变色，加蒜苔、蘑菇、土豆煸炒，加酱油、鸡精、盐炒至食物变软后加水。

2、首先准备适量的面粉，然后倒入榨好的菠菜汁并揉成面团。锅中烧水，水开后，用剪刀将面团剪成小块掉入锅中。大火煮5~10分钟后捞出装盘。然后加入蒜末跟香菜段，不喜欢吃香菜的可以不加。再加入一小勺的盐，一小勺鸡粉跟一小勺白糖。再放上少许的辣椒段。

3、食材：面粉500g、温水少量、剪刀一把、盐，鸡精，蒜末，葱花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油各适量。500g面粉中加少量的盐，提高面的筋度，面粉里如果打个鸡蛋的话，口感回更好，颜色也好看，做出来的面团微微泛黄。250g温水，调制成絮状，絮状后，就可以揉面了。

4、荞麦面和小麦粉1：1的比例混合。和成软硬适中的面团醒制三十分钟，中间揉三次。所需配菜准备就绪。改刀备用。锅中入油倒入豆干煎上色。倒入丝瓜，胡萝卜，木耳翻炒。依次加入番茄。最后加入小豆芽，加盐，五香粉，生抽翻炒均匀。依次加入足量的水煮沸。

山西剪刀面做法大全

1、做法：准备面团：将面粉倒入一个大碗中剪子面的家常做法，加入少许盐剪子面的家常做法，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成颗粒状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。如果喜欢更筋道的口感，可以在面团中加入一个鸡蛋。揉面：将醒好的面团再次揉搓几分钟，使其更加光滑有弹性。

2、剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。剪面。转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。

3、食材：面粉500g、温水少量、剪刀一把、盐，鸡精，蒜末，葱花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油各适量。500g面粉中加少量的盐，提高面的筋度，面粉里如果打个鸡蛋的话，口感回更好，颜色也好看，做出来的面团微微泛黄。250g温水，调制成絮状，絮状后，就可以揉面剪子面的家常做法了。