（鱼卤的正宗做法）鱼卤的做法大全家常

本文目录一览：

• 1、多香卤鱼多香卤鱼怎么做
• 2、如何自制美味的阜南卤鲫鱼?
• 3、香脆卤鲫鱼的做法
• 4、阜南卤鲫鱼有什么具体的做法?

多香卤鱼多香卤鱼怎么做

1、原料准备：鱼中段（重约1500克、）豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克。将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀（深及至鱼骨），入开水中氽水待用。

2、多香卤鱼的做法：1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀（深及至鱼骨），入开水中汆水待用。2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

3、卤水中浮油要经常打掉，更好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

4、煮卤水：在锅中加入适量的水，放入炒香的香料，再加入生姜片、大葱段、酱油、老抽、料酒和糖，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放味道。卤鱼：将炸好的鱼放入卤水中，用中小火煮制20-30分钟，期间可以翻动鱼身，让鱼均匀受热，更好地吸收卤汁。

5、主料：草鱼2斤；辅料：生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺。买回来的草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。

如何自制美味的阜南卤鲫鱼?

1、卤鱼：将煎好的鲫鱼放回锅中，用小火慢慢卤制20-30分钟，期间可以翻动鱼身，让鱼均匀受热，更好地吸收卤汁。收汁：待鱼卤至入味且汤汁浓稠时，加入适量的鸡精或味精调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁附着在鱼身上。

2、鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制：将处理好的鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制20分钟左右。炸鱼：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3、加入适量的水，然后加入酱油、老抽、盐和白糖，搅拌均匀。将煮好的鲫鱼放入锅中，用中火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以翻动鱼身，使其均匀入味。炖煮约30分钟后，汤汁已经浓稠，鱼肉也已经充分吸收了卤汁的味道，此时可以关火。将卤好的鲫鱼捞出，放入盘中，然后将剩余的卤汁倒在鱼身上，即可上桌。

4、腌制：用盐、料酒、姜片等简单腌制鲫鱼，使其入味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。炸鱼：将腌好的鲫鱼放入热油中炸至两面金黄，表皮酥脆。油温不宜过高，以免外焦里生。炸鱼的过程中要控制好火候，使鱼的颜色均匀，口感更佳。准备卤汁：卤汁的 *** 是阜南卤鲫鱼的灵魂。

5、阜南卤鲫鱼是一道具有地方特色的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。要做出色香味俱全的阜南卤鲫鱼，不仅需要精心选材，还需掌握正确的烹饪技巧。以下是 *** 阜南卤鲫鱼的详细步骤：准备食材：选择新鲜的鲫鱼，一般以每条约500克为宜。

香脆卤鲫鱼的做法

酥卤鲫鱼，一道色香味俱全的佳肴，让人垂涎欲滴。烹制此菜，需要准备新鲜的鲫鱼，首先将其洗净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹，这样可以使鱼肉更入味。接着，我们需要热油下锅，将鲫鱼分次放入，炸至金黄色，捞出沥干油分。这时候的鲫鱼外酥里嫩，金黄诱人。

*** 卤鲫鱼的步骤如下：首先，确保将鱼彻底收拾干净，然后在鱼身两侧剞上浅而斜的刀纹。这些刀纹不仅有助于调味，还能让鱼肉更加入味。接下来，将锅预热，加入足够的色拉油，待油温升至八成热时，将鱼分次放入油中炸至金黄色。炸鱼时需注意火候，以免炸焦。炸好后捞出鱼，沥干油分。

酥香鲫鱼的做法：鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。葱切长面。姜切片。

干辣椒 4个 盐 少许 花椒 5颗 香卤鲫鱼的做法 买回两只小鲫鱼，小一些会更好入味 。这次只买到了大的。将买回的鲫鱼清洗干净，在鱼身上开几个小口儿，抹上少许盐，这样鱼能比较入味也能防止后面煎鱼不粘锅。并腌制10分钟 锅中放少许油。不要太多。

阜南卤鲫鱼有什么具体的做法?

1、将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。在锅中加入适量的水，放入切好的生姜片和大葱段，然后加入料酒，将鲫鱼放入锅中，用中火煮沸后转小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。另起一锅，加入适量的油，油热后加入切好的生姜片和大葱段，炒出香味。

2、准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的食盐，倒入少许料酒，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足量的花生油，烧至五成热时，放入腌制好的鲫鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3、卤鱼：将煎好的鲫鱼放回锅中，用小火慢慢卤制20-30分钟，期间可以翻动鱼身，让鱼均匀受热，更好地吸收卤汁。收汁：待鱼卤至入味且汤汁浓稠时，加入适量的鸡精或味精调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁附着在鱼身上。

4、准备食材：选择新鲜的鲫鱼，一般以每条约500克为宜。还需要准备生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及老抽、生抽、料酒、白糖、食盐等调味品。鱼的处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。

关于鱼卤的做法大全家常和鱼卤的正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。