2024重庆小面红烧牛肉做法，重庆小面牛肉面多少钱一碗

本文目录一览：

• 1、一道重庆的红烧牛肉面怎样做?
• 2、重庆小面的做法?
• 3、重庆小面红烧牛肉肥肠排骨及碗炸面的做法及用料

一道重庆的红烧牛肉面怎样做?

焯水：将牛肉块放入冷水锅中，加入姜片和葱，盖上锅盖，开大火煮开后，捞出焯好的牛肉块。在热锅中倒入适量凉油，加入葱段、姜片和大蒜煸香；接着放入牛肉、黄豆酱、料酒、老抽、生抽，翻炒并拌匀；加入没过牛肉的开水，用大火煮开。

将牛肉清洗干净后切块，放入沸水中氽烫，去除血水。 热锅加油，放入葱段、姜片、八角、辣椒，炒出香味。接着加入牛肉块，继续翻炒。随后倒入酱油、水、酒和辣豆瓣酱，用中火煮约 1 小时。 另起锅烧水，水开后下面条煮熟，捞出后放入事先准备好的凉水中冲洗，以防止面条粘连。

牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净；调料B装入纱布袋中；锅烧热后倒入油，热后，放入切片的泡椒，泡姜，花椒爆香，加入豆瓣酱和干海椒炒香；倒入牛腩，加入料酒和适量水，放入调料B。（茶叶可使牛肉更酥软）高压锅40分钟左右。

重庆小面的做法?

*** 一：食材：姜，蒜，生抽，老抽，红糖，花生米，花椒粉，食用盐，香醋，辣椒油。基本步骤 首先，我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的水，用筷子搅拌姜蒜水，备用。然后在锅中放入适量的酱油、酱油和红糖，直到融化，然后关火备用。

接下来，是 *** 小面的重要步骤——炒制臊子。将切好的肉丁放入炒锅中，大火翻炒。炒至肉丁变色出油时，加入香葱、大蒜、生姜等调料继续翻炒。再加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽等酱料，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱汁的醇香。加入花椒、辣椒等香料，再淋入少许料酒，激发出肉臊子的麻辣鲜香。

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

准备食材。水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油。准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。

重庆小面红烧牛肉肥肠排骨及碗炸面的做法及用料

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油拌匀，这样可以避免黏连，然后分成若干份即可。待客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味后即可。

芽菜和高汤通过特定 *** 处理，为面条增香；豌豆和肥肠（或牛肉、排骨）浇头则需要分别焯水、炒制，加入香料包和糖色，烹饪时间不同；面条则是选用高筋面粉，揉搓成面条后，煮至适中。

牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净；调料B装入纱布袋中；锅烧热后倒入油，热后，放入切片的泡椒，泡姜，花椒爆香，加入豆瓣酱和干海椒炒香；倒入牛腩，加入料酒和适量水，放入调料B。（茶叶可使牛肉更酥软）高压锅40分钟左右。

重庆人一般把素面称为小面，即没有假面的面条。 重庆面一般有：重庆小面、杂酱面、豌豆面、牛肉面、排骨面、肥肠面、蘑菇炖鸡面、酸菜鸭血面、番茄丸子面、鸡肉面等。 做法分为六步：炼辣椒油、煮汤、做面条、准备碗材、煮面条、上桌。

重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面 材料 牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料： 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

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