重庆小面酱，重庆小面酱料配方

本文目录一览：

• 1、重庆小面酱的做法和配方
• 2、重庆小面调料酱哪个牌子正宗
• 3、重庆小面酱料做法及配方大全

重庆小面酱的做法和配方

1、花椒粉：重庆小面的麻味主要来源于花椒粉。 *** 时重庆小面酱，需将干花椒炒香，然后磨成细粉，与辣椒油混合使用。生姜、大蒜、葱花：这些都是提味的好帮手，能为酱料增添丰富的层次感。将它们剁成细末，与辣椒油和花椒粉混合即可。 *** *** ： 将干辣椒剁碎，放入碗中备用。

2、猪肉剁成肉末。步骤step 2 锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。步骤step 3 加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。步骤step 4 翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。步骤step 5 起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。

3、准备关键调料：将生姜和大蒜剁成末，洗净的香葱切成葱花备用。 调制酱汁：在一个碗中，加入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一勺葱花、一勺花椒粉、两勺辣椒油、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺香油、一勺花生米和芽菜，搅拌均匀。 煮面：等水烧开后，下面条，迅速用筷子搅散。

4、小面酱配方： 前抄花椒、干辣椒、姜、蒜等放到锅中煸炒重庆小面酱； 炒香后，放入豆瓣酱、老抽、醋、盐、糖等混合煮开； 煮开后，关火，混合一些牛肉油和花椒油，搅拌均匀即可。小面酱的 *** 过程十分繁琐，需要仔细掌握火候。在煸炒花椒和干辣椒的时候，要保证火候适中，不能焦黑，否则会影响口感。

5、的 *** *** 是什么重庆小面酱？商用重庆小面配方的做法步骤 步骤1辣椒油：干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香叶5克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

6、小茴香5g，香叶4g，白豆蔻4g，香果8g（拍破）。小面秘制燃油的做法：冷锅放色拉油，开火，将准备好的生姜片，大蒜，大葱段，洋葱片，芹菜叶子放入锅内，接着放入山奈，八角，草果，桂皮，香叶，炸至10分后放入小茴香，继续炸，等到炸干炸黄后关火，用漏勺将上述材料打捞丢弃不要，只要油，即为燃油。

重庆小面调料酱哪个牌子正宗

1、周君记，李记乐宝。根据查询大众点评网显示，周君记重庆小面酱：周君记是重庆本地重庆小面酱的调料品牌，其重庆小面调料酱口味麻辣浓郁，很符合重庆小面的特点。李记乐宝重庆小面酱：李记乐宝的重庆小面调料酱口感醇厚，香气四溢，也很受消费者欢迎。

2、根据查询百强网、中国品牌网得知，重庆小面调料哪个牌子正宗好吃，有以下一些推荐：渝和重庆小面调料：这是一个由重庆本地人创办的品牌，专门生产各种重庆特色的调料，其中重庆小面调料是更受欢迎的一款。重庆小面酱他们家的调料有很多种类，包括红油、麻辣、清汤、酸辣等，可以满足不同口味的需求。

3、渝冬来好。渝冬来调料以辣、麻、香为主要特点。由豆瓣酱、花椒、辣椒、花椒油、葱姜蒜等多种调味料精心调制而成。这种独特的口味能够给重庆小面带来浓郁的风味，使其更具诱人的味道。作为重庆小面的传统调料之一，渝冬来调料是重庆小面独特风味的重要组成部分。

4、好。根据查询任三爷官网显示，任三爷重庆小面调料是由酱油醋姜葱蒜辣椒等调味而成，味道酸爽可口，因此任三爷重庆小面调料好。重庆小面是一款发源于重庆市，是一种的汉族地方特色传统小吃。属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。

重庆小面酱料做法及配方大全

重庆小面的酱料配方有：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。

花椒粉：重庆小面的麻味主要来源于花椒粉。 *** 时，需将干花椒炒香，然后磨成细粉，与辣椒油混合使用。生姜、大蒜、葱花：这些都是提味的好帮手，能为酱料增添丰富的层次感。将它们剁成细末，与辣椒油和花椒粉混合即可。 *** *** ： 将干辣椒剁碎，放入碗中备用。

接下来，是 *** 小面的重要步骤——炒制臊子。将切好的肉丁放入炒锅中，大火翻炒。炒至肉丁变色出油时，加入香葱、大蒜、生姜等调料继续翻炒。再加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽等酱料，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱汁的醇香。加入花椒、辣椒等香料，再淋入少许料酒，激发出肉臊子的麻辣鲜香。

加入水，翻匀至肉高两厘米左右。加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖。炖到水刚好没过肉（10到20分钟），再搅拌一两分钟。重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了！这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。

现分享一下我的操作方式，净锅上火，下清水500克、散装黄豆酱油1000克、生抽500克、红糖40克、老姜片30克、大葱节50克、洋葱50克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，开大火烧开后调成小火熬至浓稠后打去渣料即成，大约净重1300克左右。

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