重庆小面的正宗做法与配料有书吗？：重庆烹饪地方标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烹饪地方标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆烹饪地方标准的解答，让我们一起看看吧。

重庆小面的正宗做法与配料有书吗？

原材料：500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面当天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

重庆小面的酱料配方：

A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）；

B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤。

热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品。

重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜。

重庆小面的做法：

1、准备各种调料；把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；两勺花椒面；一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜；

2、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；

3、在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是更好了；把青菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

重庆小面的烹饪技巧：

1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里再加酱油；

2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；

3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。有想学习重庆小面的朋友欢迎咨询我们学厨网老师，喜欢的朋友记得点赞关注收藏哟。

实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量

【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

我想学厨师可不知道从什么地方入手？

先去专业学校学习做厨师的基本功；学完基础后找一个比较大而且设施好的酒店见习，从最基本的打荷开始，然后是切配，最后才可以上灶头学习烧菜。因为在饭店里做菜和学校学的是不一样的，很多东西是要重新来过的，关键是要跟一个好的师傅。

首先必须要热爱。再次厨师肯定要有一手过硬的烹饪技能。重庆新东方烹饪学院专注烹饪教育多年，师资力量雄厚，教学设备先进，还有完善的就业保障，如果真的想从事厨师这个职业，不妨选择到专业的厨师学校去学习

厨师工作环境好么？

在现代化生产环境下，厨师的工作已经变成了一件简单有趣的事；食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善，如：

1、切碎机的使用将代替人工切剁

2、新型烹饪原料的开发,使厨师大大减轻了劳动强度;

3、新型燃烧和新型灶具的使用,使厨师少受“三废”污染之害;

4、厨房排水系统经过精心的设计,废水直接从灶台排到下水道，保证了整个厨房干净整洁, 再没有以前的潮湿。

相信厨师的工作环境会越来越好的，学习厨师可以选择到重庆新东方烹饪学校。

这个问题不能一概而论，要看你在什么餐饮单位工作，宾馆酒店、社会餐饮就业环境都是不一样的，星级酒店宾馆软硬件设施完善，专人专管，环境当然也好，社会餐饮有些设施跟不上，和星级酒店宾馆是没法比的，所以工作环境有好有次。

我的一个堂哥就是干厨师的，不过他不是那种像蓝翔啊新东方什么专业学习的，就是从十六七岁跟着饭店的大厨干活，切菜，洗菜，大厨心情好了就教一教，心情不好就让一直切菜洗菜，也学不到什么。一开始去的小店，听他说看着大厨，在厨房里炒菜也是十分辛苦的，尤其在夏天，高温天气下加上烧的正旺的火苗，温度很高，大厨往往都汗流浃背。

到此，以上就是小编对于重庆烹饪地方标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烹饪地方标准的3点解答对大家有用。