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火锅店菜谱
1、火锅菜单重庆火锅菜谱：小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。荤菜篇：黄喉 、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。
2、鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净重庆火锅菜谱，撕成长片。炒锅置中火上重庆火锅菜谱，下牛油烧至6成热重庆火锅菜谱，放入剁碎的豆瓣炒酥重庆火锅菜谱，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
3、火锅经典菜谱 毛肚、肥牛、羊肉卷：这是火锅的经典三剑客，口感鲜美，肉质嫩滑。配合传统的麻辣锅底或者番茄锅底，味道鲜美。 豆皮、豆腐、鱼丸：这些食材在火锅中煮熟后，口感丰富，营养丰富。豆皮和豆腐吸满了汤底的鲜香，鱼丸则弹牙有口感。
4、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜，干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪，羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓。
5、毛肚 吃火锅点菜的时候，毛肚绝对是必不可少的配菜。特别是某些专做毛肚火锅店，秘制加工的嫩毛肚，清油毛肚等，下火锅那叫一个美味。毛肚煮的时候不要煮太老，沾上一点调料即可。肥牛卷 很大一部分人吃火锅一定会点肥牛，所以说肥牛是吃火锅必不可少的配菜。
家常川菜菜谱-重庆老火锅
1、首先，在准备食材方面，重庆火锅菜谱我们需要选择优质的牛肉、羊肉、鸭血、豆腐、粉丝等配料。将所有食材洗净后，放置在盘子里，备用。接下来，重庆火锅菜谱我们需要准备辣椒油、花椒、姜蒜等调料。这些调料是重庆老火锅的重要配合之一，可以为食材增色添香，增加口感。我们需要将这些调料都切成碎末，备用。
2、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典传统菜品，其麻辣甜香的口味为人所喜爱。选用鸡腿肉切小块，焯水后沥干，葱切丝，姜切末，蒜磨泥。将鸡肉焯水，至八分熟待用。放入油锅，加入花椒粒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜末煮出香味。倒入鸡肉煸炒，逐渐加入糖、醋、料酒等调料，加入花生米炒匀即可出锅。
3、川菜善用调料和烹饪技巧，很多普通食材，在川菜厨子中能活动新的生命活力。这里所说的调料不单单指的麻辣，川菜能把菜品做出千变万化的味道，不是一个麻辣能解决的。单说一个鱼，就能分出：荔枝味、鱼香味、麻辣味、酸菜味、家常味等等，他们都有一个共同的特点，好吃，激发味蕾，增进食欲。
4、重庆火锅 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
5、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密武器。
火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃
羊肉火锅 材料：- 主料：当归30克，羊肉1500克 - 调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量 做法： 将姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。 羊肉清洗干净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
没时间吃火锅，学会做这些平替菜谱简易毛血旺 油热姜蒜、花椒，倒入一碗清水，2勺辣油、3勺生抽、1勺老抽、少许盐，一勺豆瓣酱，少许白胡椒粉，倒入鸭血、豆皮，金针菇煮熟至入味，撒上葱花即可。
羊肉火锅的做法 先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮冷水泡发30分钟左右备用。
步骤1 先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
做法：羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒放入约1勺香辣底料，润一下锅。
现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
火锅的做法,明确一点更好!
最简单的火锅做法： 准备好火锅底料和食材，可以选择自己喜欢的蔬菜、肉类、海鲜等食材。 将火锅底料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，让底料的味道充分释放。
锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗。涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片。蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末。把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。
烧火：将锅底倒入火锅底座中，加热至沸腾。涮食材：将食材放入锅中涮熟即可食用。一般来说，涮肉类食材需要涮至变色，而海鲜类食材只需要涮几秒钟。调料：四川火锅的调料一般有芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、葱花等，可以根据个人口味添加。
将准备好的食材放入火锅锅中，根据烹饪时间的长短，逐个加入锅中。在烹饪的过程中，可以根据个人的口味选择适量的调料，如豆瓣酱、酱油、蒜泥等，增加食材的风味和口感。第七步：就餐。将烹饪好的食材捞出，放在个人的碗中，可以根据喜好配以调料，如蘑菇酱、芝麻酱等。
准备火锅底料：将牛油放入炒锅中熔化，加入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜和豆瓣酱炒匀，炒出香味。加入清水，煮沸后调味，如需更辣，可加入辣椒粉或辣椒油，调整辣度和麻香味。将火锅底料倒入火锅锅底，加热至开锅。
告诉你我们重庆最正宗的做法：1\菜籽油1斤，自制豆办半斤，泡椒、泡姜各二两，生姜、大蒜各三两，花椒一两，干辣椒一两，三奈、八角、杜仲、桂皮、茴香等香料少许，盐、胡椒少许，炖的骨头汤。
求一份火锅菜单,还有一份锅底配料材料及 ***
小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。荤菜篇：黄喉 、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。
锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
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