大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆学做面的地方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆学做面的地方的解答，让我们一起看看吧。
重庆切面的做法及配方？
切面做法。
主料：高筋面粉500克。
配料：清水200克，食用碱3克、食盐2克。
做法：
1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐2克，搅拌均匀，倒入清水200克，搅拌成面絮，揉捻成硬面团，用保鲜膜覆盖，醒面30分钟，把醒好的面放进压面机压成面片，再把面片压成面条，撒一些面避免粘连。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝
40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15
克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈
3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）
详细做法：
1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油相互作用，冷确倒入辣椒面搅拌，辣椒油就做好了，辣椒油是吃切面的灵魂。
晚上睡前揉好比较干一款面团，揉光滑均匀，我直接放厨师机里打光滑了，大概整成长方形，盖上盒盖丢冰箱养.略微折叠，然后用擀面杖擀一擀，擀到一厘米厚度。切6.5厘米左右宽条，这个宽可以自己调整。
重庆做鲜面条为什么这么有韧劲？
你好，劲道的面条应该是加点香兰素、食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮、口感香味留长。
鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。重庆渣渣面正宗做法？
熬制高汤:将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟，然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干，将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水，水量要多一些，中途不要再添加水了，盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用
然后炒渣渣臊子
鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2(大葱1段，生姜1小块(切片)，料酒1大匙，盐适量)，大火烧开，用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出，煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状，再剁碎成渣渣状，将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中，不用放油，小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用
煮面
打碗底：将调料1(辣椒油1.5大匙，白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量)中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤
锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟，将煮好面条与青菜捞出放入碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。
1· 起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味
如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可
2· 准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
3· 菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出
4· 准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟
5· 鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状
6· 热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香
7· 鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣
8· 取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤
9· 放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可
重庆渣渣面的正宗做法需要选用适宜的面粉和佐料，充分揉面、煮面并加入特色调料。面团的韧性、口感和香气是 *** 渣渣面的核心，而特色佐料包括红油、花椒、芝麻以及辣椒酱等也是重要的关键。 *** 过程中需要注意时间控制和火候的掌握，从而保证口感和原始风味的完美呈现，这样才能做出一碗美味的正宗重庆渣渣面。
1姜切末
2爆香，放入猪肉末
3炒到金黄色，加胡椒粉
4再加入少量料酒，继续翻炒
5把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸
6白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底
7面，用水煮熟，放在白菜上
8最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可
重庆面条的配方怎样用压面机压出面条更好吃？
正常和就行，不能太软。
使用压面机压面条，和面步骤如下：
轧面使用压面机压面条，需要怎么和面条关键在配方配料
鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
哪里可以学到做面的技术？
可以说这个面条啊，在中国的各个地方都非常的受老百姓的喜爱，南方和北方的面食做法的相差很大，口味各异，风格不同，北方面条以清淡为主，都比较家常。而南方则不同，面条的花样较多，浇头多达数十种，面条做的更精致，比较受全国人民的喜欢，像最近2年比较火的重庆小面。如果想做面条，而且要深谙其道，建议上四川的重庆或者成都学习，因为无论是从汤面条的浇头，他们更精致，更懂得怎样去，做出1碗面的灵魂！
面的种类很多。这需要看你想学习什么面的技术，一般建议你去原产地去学习。从打工开始，融入到店里面去进行实操学习，从零学起，扎扎实实学习一年半载。这个东西也要看悟性，悟性高的当然可以学的快一点。
之一点，可以在很多特色的面馆去当学徒慢慢学呗！
第二点，进去当学徒的时候，跟一个师傅好好跟他学对他好一点，就会给你教真本事！
第三条，直接去技术学校学呗，学上一年半载就可以了！
第四点，任何事情没有捷径，只有努力付出才有结果！祝你梦想成真！
现在面馆很多，各种面也是五花八门，不论是那种面，口味好，适合大众消费才能站住脚。如果你想在当地开面馆，你就选择当地人都爱吃的面去学，更好去比较有名气的面馆学习，可以加盟开分店。这样你可能起步快一些。学面很辛苦，也需要用心。因为只有用心去做，才会做好。
到此，以上就是小编对于重庆学做面的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆学做面的地方的5点解答对大家有用。
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