重庆小面菜谱，重庆小面的菜是什么菜

本文目录一览：

• 1、正宗重庆小面做法
• 2、什么是重庆小面?
• 3、重庆小面打底料的顺序
• 4、重庆小面有哪些品种?

正宗重庆小面做法

蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

在碗里放花椒面、猪油、熟菜籽油、花生米、姜末、葱花和芽菜拌匀，锅中水烧开，放入小面，快速搅散，放空心菜煮到断生，碗中加面汤，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，搅拌均匀即可。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。

*** 重庆小面首先需要准备面条，如前所述，通常是手工 *** 的碱水面条。接着是准备汤底，将猪骨、鸡骨等食材熬制成高汤，然后加入花椒、八角、桂皮等香料，以及豆瓣酱、辣椒油等调味品，熬制出麻辣鲜香的汤底。在面条煮熟后，将其捞出放入碗中，然后浇上热腾腾的汤底。

什么是重庆小面?

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

小面，一种以圆面条为主料，搭配葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒等调料的麻辣素面。在传统的重庆语境中，即便面条中加入了如牛肉、肥肠等配料，或者加入了豌豆、炸酱等豪华浇头，仍然被称为小面。例如：牛肉面、肥肠面、豌豆炸酱面等。

重庆小面，一种源于重庆的特色面食，以细而有嚼劲的面条和浓郁的汤汁著称。其汤面的特点在于一碗热气腾腾的面汤，这使得重庆小面的独特风味得以充分展现。然而，重庆小面并非仅限于汤面。它还有一种拌面形式，面条更加粗壮，配料相对简单，通常只加入辣椒油、花椒粉等调料进行拌炒。

狭义的小面是指麻辣素面，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为水面、水叶子。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、 *** 独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

重庆小面，源自重庆的传统面食，以其独特的麻辣口味和丰富配料闻名。细面，常见类型，细长滑爽。宽面，比细面更宽，口感更丰富。刀削面，手工 *** ，形状不规则，口感独特。水叶子面，薄而透明，煮熟后柔软。杂酱面，面条上浇肉末酱料，味道鲜美。重庆小面特色，麻辣鲜香汤底，多样配料。

是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

重庆小面打底料的顺序

1、料A：菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜 料B：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。

2、姜末、蒜末、生抽、老抽、食盐、味精、鸡精、花椒粉、熟猪油、葱花、红辣油、豆瓣酱、芥花油、开水。

3、加调味料：加入辣椒粉、生姜末、蒜蓉，继续翻炒均匀。 加水：加入适量清水，煮开。 调味：加入适量盐，根据个人口味调整。 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，煮至面条熟透，捞出沥干。 装盘：将煮熟的面条放入碗中，浇上做好的麻辣重庆小面汤底。

4、将炒香的香料和蔬菜倒入高汤中，加入酱油调色，再加入适量的食盐、鸡精或味精调味。大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道。最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底。

5、猪骨棒加水和姜片大火煮开，转小火焖煮2小时做汤底；干辣椒去籽，油锅烧热关火，到干辣椒煸脆，小火煸出香味倒出捣碎，放白芝麻；油锅烧热，热油浇在辣椒面中拌匀，既是辣椒油；芝麻酱、麻油、蒜汁等拌匀做料汁；锅中水烧开，放面条煮熟，放青菜等烫熟捞出。调好的配料倒入碗中即可。

6、加入适量鸡蛋，煮至八分熟，捞出切成小块备用； 取一只大碗，将凉透的面条放入碗中，浇上事先调好的面汤底，加入适量的豆芽菜、肉丝、番茄丝、香菇丝、鸡蛋块，撒上一些葱花作为点缀即可。这是正宗重庆小面的 *** *** ，纯正的味道和麻辣的口感会让你回味无穷。

重庆小面有哪些品种?

1、重庆小面 重庆小面（杂酱面，5人份） 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

2、重庆小面浇头种类大全都有哪些，一起来看看小编今天的分享吧！豌杂将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟，放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

3、重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。做法用料配方： 新鲜水面125克，红油辣椒15克，酱油20克，花椒面1克，榨菜颗2克，碎花生米2克，蒜泥水5克，姜汁5克，芝麻酱2克，小葱2克，味精2克，净蔬菜6克，骨头汤适量。

4、碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。重庆小面的面条从形状上分，大体上有六种，主城区用圆形细面比较多，早餐摊和市井老面馆还能吃到韭菜叶和宽面。

5、重庆小面品牌排行：今麦郎、白象食品、陈村、光友、想念。今麦郎 今麦郎的企业文化，源自于中华民族优良的文化传统，今麦郎人在勤劳朴实、脚踏实地之中，更有创新奋发、追求效率的时代精神，并形成了有自己特点和富有哲理与文化内涵的企业文化。

6、在重庆，小面原本指不加任何浇头的素面。经过几十年的发展，逐渐衍生出很多附带浇头的品种，如牛肉面、豌炸面、肥肠面、鸡杂面、鳝鱼面、烧白面等，甚至还出现了天价牛鞭面这等妖艳货。央视的纪录片带红了一批小面馆和做小面、吃小面的人。

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