重庆发现坛子的地方重庆发现坛子的地方在哪里

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆发现坛子的地方的问题，于是小编就整理了6个相关介绍重庆发现坛子的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆酸菜是土坑腌制的吗？

重庆酸菜应该不是土坑腌制的。

重庆人喜欢吃酸菜，但是家里面吃的一般是自己泡的。比如我们家就有好几个泡菜坛子。有泡豇豆，泡姜，泡海椒，泡萝卜，泡酸菜的。自己泡的东西，还是比较干净卫生的。

但是在在外面吃饭的餐馆，有些是自己泡的，但有些也是去批发市场买的，还是有点不放心。

重庆坛子酸萝卜的腌制 *** ？

萝卜去头去尾洗干净，再切成块再切成小条，放通风处吹干水分，天气好大概吹2天就可以了（吹至手拿起来软软的即可）收起放到盆子中，根据自己的口味放些盐用手揉匀，也可以放些辣椒粉，花椒粉一起拌匀装坛子中，过上一个星期就可以开吃了

重庆有学做泡萝卜的吗？

有的，重庆有学萝卜的，腌制重庆萝卜时要先烧一壶开水，把茶叶泡开，取出茶汤降温，然后倒入到泡菜坛子中，再把准备好的八角和花椒以及冰糖全部放进去。

2、把准备好的老姜用刀拍一下，然后放入到坛子中，调匀加适量白酒和食用盐，用干净的秘书子调匀。

3、把红萝卜洗净以后切成块状放入到泡菜坛子中，把坛子盖密封，然后外面放上清水，放在阴凉的地方腌制，十五天以后里面的酸菜水就能发酵完成。

4、把白萝卜洗净以后切成片或者块状，放入到泡菜坛子中腌制，十天左右就能入味，这时自制的重庆酸菜萝卜就已经腌好，想吃时随时取出食用就可以。

重庆泡酸菜的做法？

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水更好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、更好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

6、盐与糖的比例根据自家口胃适量增减；

7、成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝、泡椒鸡杂、泡椒猪肝、泡椒牛肉、老鸭汤、泡椒肉丝等；

8:请根据自家的坛子增减方子量。

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

重庆泡菜正宗做法？

传统老坛泡菜(重庆泡菜)的 *** ***

材料：

1.坛子一个，土陶的更好，大小无所谓。

2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过这在大城市里很难找哈）

3. 盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，高度的，要不了多少。 但是会经常用得着。

5.香料少许，八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪。

6.冰糖，有的人也用红糖，花椒一小勺。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢更好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。

8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒，多少依个人口味而定。

做法：

把盐溶解于水，注入坛中1/2处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。 坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。 发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，就差不多，但不能咸得发苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽, 白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放二瓶盖就够了。

注意事项：

1. *** 泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

2.坛子放在阴凉避光的地方。

3.如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。 也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。

​5.定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。一年一次就可。

重庆泡菜的做法：

材料：

1. 大白菜一个（约2斤）

2. 大葱2根

3. 姜适量

4. 蒜5-6瓣

5. 干辣椒20-30个

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 鸡精适量

9. 米醋适量

10. 食用油适量

做法：

1. 首先将大白菜切块，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 将干辣椒洗净去蒂，加入热油锅中煸炒，直至香味四溢放入大葱姜蒜末煸炒至出香味。

3. 将锅中的大白菜块放入，煸炒均匀后放入适量的盐、糖、鸡精，一直翻炒至大白菜变软。

4. 将炒好的蔬菜放至塑料保鲜袋中，搓压使其松软，便于入味。封紧口袋，装入干净的酒坛内。

5. 加入适量的米醋和开水，将坛口用保鲜膜密封住，放置3-4天后，泡菜就可以完成了。

小贴士：

1. 煸炒之前，可以先把大白菜放在清水中，浸泡30分钟，使其更鲜嫩。

2. 泡菜的味道可以根据自己的口味酌情加入食盐、鸡精、糖和米醋，不过盐的用量一定要注意，如果太多，腌制时间太长或者气温太高，出现腐烂就不好了。

3. 在储存重庆泡菜时，一定要选择密封性好的容易切换，放置于阴凉干燥的地方。

四川是不是家家户户都有泡菜坛子？

不仅仅是四川有，靠近四川的陕西汉中，安康，商洛的陕南地区也很普遍。记得刚参加工作的时候，老妈就给起了个泡菜坛子。起泡菜坛子，是我们这里的传统说法。就是用老坛里的水，做引子，把洗干净的菜放进坛子里，放些食盐，把老坛子水到一些，在倒些凉白开进入，夏天三天就酸了，冬天一个礼拜。单位食堂的菜不下饭的话，用干净的筷子捞点泡菜，都不用切不用炒，直接吃。这个坛子我现在还用着。快二十年了。

四川人十有八九是这样的，大多数人家都少不了有几个泡菜坛子

这是我（心遥）在云南昭通永善县，荟溪镇拍的视频，荟溪镇与四川宜宾仅一江之隔，所以当地人就连说话的口音都与四川人的发音大同小异。它们同样家家户户有泡菜坛子，腌制的泡菜色泽鲜亮，味道可口。

基本都是家家有一坛老酸菜，泡菜，豆瓣酱，盐菜，藠头，山海椒等，反正我家有十几个大大小小的坛子，泡菜都分年份的，人少没得人吃，特别是那坛老酸萝卜，都快四五年了，看到都牙齿痛，不过拿来炖屋头的老鸭子还是相当可以，酸萝卜老鸭汤还是好吃，希望能帮到你。

原四川省版幅很大(重庆直辖前)，就我认识的人们而言，每家的泡菜坛子还不止一个，而是二个以上或更多，分别是: 做调味料的泡姜(还分子姜和板姜)、泡辣椒(青红色混合)、萝卜(要分几个品种和用途如做酸汤用和跳水)、青菜头、芛壳青菜、豇豆、苦蕌、把把蕌 • • • 都数不过来了，可谓无所不泡也。

从小就生活在这环境中，看多了吃多了自己也学会了做适合自己口味的各种泡菜，如: 做家常味的鱼所需泡姜、泡椒是有区别的，炒回锅肉、肉丝、鱼香肉丝所的泡姜、泡椒又是有不同的选择，盛夏天做酸汤开胃的泡菜又有另外的要求，还分下饭跳水泡菜和调味料泡菜，这些家庭所需泡菜得有几个泡菜坛才能如愿。对泡菜品种的选用也是有学问的，还得选用本地时令季节时蔬为好，其门道很深呐 • • •

一个在重庆土生土长的共和国同龄人。

到此，以上就是小编对于重庆发现坛子的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆发现坛子的地方的6点解答对大家有用。