重庆烤活鱼（重庆烤活鱼18斤的草鱼卖多少钱合适呢）

本文目录一览：

• 1、烤活鱼的由来
• 2、重庆烤活鱼怎么做
• 3、在家做烤鱼的做法,在家做烤鱼怎么做好吃,在家
• 4、重庆特产美食小吃有哪些

烤活鱼的由来

1、晚清年间重庆烤活鱼，重庆名厨黄维的后人中出重庆烤活鱼了一位聪颖的男子名叫黄勇。由于叶家的厨艺一向传女不传男。所以只授了重庆烤活鱼他一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而他的母亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。

2、烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

3、三国三结义烤鱼由此而来，据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。

4、烤鱼的起源地，追溯到三国时期的蜀国，现在的四川。三国时代，刘备、关羽、张飞结义于桃花园，痛饮一番，享受大鱼大肉。宴席上，有一位张姓厨师，他擅长炭火烤鱼，烤出的鱼，味道醇厚，鲜美无比。刘备等人品尝后大为赞赏，酒足饭饱后，士气大增，刘备向张姓厨师表示感谢，并称其烹饪有佳，当记头功。

5、烤鱼的起源可追溯至长江三峡之巫溪宁河边，这个风景如画的地方，距今已有两千余年的历史。大宁河沿岸的路途崎岖，环境条件艰苦，当年的沿江纤夫们常以木材将河中之鱼烤制后，作为充饥之食。而其中一位纤夫别出心裁，将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比。这就是万州烤鱼的起源。

6、万州烤鱼，这一重庆美食文化的瑰宝，源于南宋景炎元年，距今已有700多年历史。它不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目，更是在传统小吃基础上融入火锅特色，独具匠心。烹制万州烤鱼，选用新鲜鱼肉，经过精心处理，再辅以多种调料，烹饪至鱼肉焦黄软烂，香气扑鼻。吃时，边烤边吃，美味更佳。

重庆烤活鱼怎么做

鱼一条、芹菜适量、竹笋适量、葱姜蒜适量、花椒2克、干辣椒3个、泡椒3个、小米辣4个、老抽5毫升、蒸鱼豉油15毫升、料酒15毫升、郫县豆瓣酱20克、白糖5克、鸡精适量、香菜适量。杀鱼洗净内脏，然后在鱼的两面斜刀切下（要切的深一点，入味）。倒入少量料酒，加入葱姜腌制10分钟。

具体步骤如下：将草鱼洗净，从腹部至头部切开，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉、葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身，腌制入味。预热烤箱至200度，放入烤盘的鱼，上下火烤15分钟。接着准备辅料，春笋切条，藕切月圆片，菜花掰成小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒和海带切菱形块，香菜切寸段。

*** 重庆烤活鱼，首先需将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连，为后续烤制做好准备。接着，用盐、料酒、花椒面、胡椒粉、葱段、姜片、蒜瓣腌渍鱼身，使其充分入味。提前预热烤箱至200度，将腌好的鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟，让鱼肉外皮酥脆，内部鲜嫩。

*** 重庆烤鱼，首先选用鲤鱼、草鱼或罗非鱼，刮去鳞片并开膛破肚。用钢刷清除鱼腹内黑膜，然后沿着脊背将鱼分割成两半，清洗干净并双面剞刀。静置备用，准备调料：辣椒、花椒、盐、味精、芷然、泡椒、芹菜、酱油、泡菜（放于鱼腹中），葱。油需多一些，避免烤制时烧焦。

你好，我有重庆烤活鱼的配方，不知道能否帮助到你。

在家做烤鱼的做法,在家做烤鱼怎么做好吃,在家

1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。烤鱼 烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。

2、材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐等。将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

3、烤鱼的做法如下：食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子 步骤：鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。

4、将买来的鱼剥开肚腹，清理干净，然后在鱼面上用刀划几刀，这样更容易入味。在鱼肉上抹上辣椒粉，盐，孜然粉，花椒粉，料酒进行腌制，腌制一小时。然后就是炒料，起锅烧油，油多放一点，油热后放入葱姜蒜，干辣椒，辣椒粉进行炒制，直到炒出香味。

重庆特产美食小吃有哪些

重庆特产包括： 重庆火锅底料：重庆火锅是当地的特色美食重庆烤活鱼，其底料以辣椒、花椒等为主要原料重庆烤活鱼，味道麻辣可口。 酸辣粉：是一种重庆传统小吃，以酸辣味道著称，主要原料包括面条、酸豆角、辣椒等。 重庆毛血旺：是一道以猪血、肠、肚等内脏为主要原料的火锅菜品，口味鲜美，辛辣可口。

擂茶：擂茶是一种重庆的传统小吃，由茶叶、花生、芝麻、豆腐和其他配料磨碎而成，口感丰富，健康美味。 江湖菜：江湖菜是一种重庆的传统菜系，以辣香味道和重庆特色调料为特点，包括毛血旺、麻辣火锅、辣子鸡等。

城口老腊肉： 这是重庆的传统名菜，选用历史悠久的秘方熏制，肉质精良，香味醇厚，营养丰富，是城口地区的标志性土特产。 陈麻花： 作为重庆的知名小吃，陈麻花口感酥脆，口味多样，从冰糖到巧克力，风味独特，耐储存，让人回味无穷。

毛肚：重庆的毛肚是一道非常有名的小吃，以其鲜嫩的口感和独特的调料而闻名。它通常搭配着辣椒油、花椒粉和蒜泥一起食用，味道鲜美。 酸辣粉：这是一道以红薯粉为主要原料的传统重庆小吃。它的特点是酸辣可口，口感滑嫩，配料丰富，包括豆芽、黄豆芽、葱花、香菜等。

重庆特产有很多种类，以下是一些常见的： 辣子鸡：重庆的经典川菜之一，鸡肉和干辣椒一起炒制而成，味道辣香可口。 火锅底料：重庆是火锅的发源地，有很多种类的火锅底料，如麻辣底料、酸菜底料、番茄底料等。 酸辣粉：以红薯粉为主料，搭配辣椒油、花椒、醋等调味料，口感酸辣可口。

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