抻面的家常做法（烀面家常做法）

本文目录一览：

• 1、家常拉面怎么和面拉面溜条技巧
• 2、抻面加什么调料好吃又简单
• 3、拉条的做法大全家常

家常拉面怎么和面拉面溜条技巧

1、将面粉和盐面一并放入面盆内抻面的家常做法，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

3、双手各持面条的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃动，使面条变长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次，直到粗细均匀，然后在案板上撒上干面扑滚匀，手提两端甩成长条，去掉两头，对折成两条。

4、拉面的面用高筋面粉、水加盐一起和。拉面时容易断一因为没有醒面，醒面是很重要的一步，可以增加面团的韧性。二是面粉的选择也很重要，应当选择筋度高的面粉。三是揉面的时候要均匀。

5、选料：一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉抻面的家常做法；和面：和面是拉面 *** 的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水；饧面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

抻面加什么调料好吃又简单

1、 *** 抻面汤的调味料主要有：清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。这些调料的使用量可以根据个人口味调整。如果你想尝试更为复杂的调味料，可以考虑：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱。这些调料需要在温火下炒烘干后碾成粉末。

2、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

3、抻面加调料是一道简单又美味的家常菜品。面食富含碳水化合物，能够提供能量，同时有助于调节血糖水平。添加合适的调料则可以增加菜品的口感和香气，提升食欲。

4、香料：八角、桂皮、香叶、姜片等 调味料：酱油、料酒、盐、鸡精/味精、白胡椒粉等 蒜末、葱花、香菜：适量 辣椒油或辣椒酱：适量（根据个人口味调整）面团 *** ：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成光滑的面团。

5、酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，更好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。南乳干面酱 材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

6、西红柿清洗干净，切成小丁，圆茄子去掉外皮清洗干净，也切成小丁。炒锅烧热倒油，油热后下入葱花、姜末煸炒出香味，再把西红柿小丁放进锅里，煸炒出汁。把茄子丁也放进锅里煸炒均匀，茄子丁炒到边上稍微有些软，加入半碗水。

拉条的做法大全家常

面粉500克，猪五花肉200克，土豆、胡萝卜、西红柿各1个，葱、姜、洋葱、香菜适量，盐，味极鲜酱油，蚝油适量。把面粉放盆里，加入1勺盐，再加入适量水，用筷子搅拌均匀，和成稍软的面团，盖上盖子，饧上1个小时。

主料：面粉250g、盐3g、水150g、牛肉一块、番茄1个、洋葱1个半、鸡蛋1个、姜末适量、酱油3勺、料酒1瓶盖、盐2勺半、鸡精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺。面粉里倒入盐，用筷子搅拌均匀。和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时拿出来揉光滑。从一头切成一块一块的面团。

所需材料：500克面粉、200克猪五花肉、1个土豆、1个胡萝卜、1个西红柿、适量葱、姜、洋葱和香菜。配料包括盐、味极鲜酱油和蚝油。将面粉放入盆中，加入1勺盐，逐渐加入适量水，用筷子搅拌成面团。然后盖上盖子，让面团松弛1小时。将五花肉、土豆、胡萝卜和洋葱切成小丁，西红柿切成块。

准备拉条500克左右，放入盘中备用。洗净的蒜苔一小把，切成3厘米长的段，洋葱半个切成洋葱丝，和蒜苔放在一起，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，去皮的猪瘦肉一小块，切成薄片，放入小盆中备用。

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