本文目录一览：
- 1、四川腊肠配方10斤 *** ***
- 2、四川腊肠怎么腌
- 3、四川腊肠的做法
- 4、四川腊肠正宗做法
- 5、四川腊肠的做法与配料麻辣
- 6、四川腊肠应该煮还是蒸
四川腊肠配方10斤 *** ***
正宗四川腊肠配方10斤 *** *** 如下：主料：前腿肉5斤。辅料：辣椒粉50g，花椒粉15g，盐55克，白酒30g，白糖10g，鸡精8g，胡椒粉5g，小茴香5g，肠衣一袋，够十斤肉用。肉洗一下稍微晾干，肉切小块，再进绞肉机，绞肉机不用很久，肉成小小块就行，别搞成肉泥。
准备材料：选用10斤前腿猪肉，肥瘦比例为三七开，或者根据个人喜好调整。肠衣可以选择羊肠或市售的工业肠衣，事先用清水浸泡备用。 调味料准备：将120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐放入同一容器中，彻底搅拌均匀。
斤四川腊肠配方和 *** *** 如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。
自制腊肠10斤大厨秘籍 准备材料： 10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐，还有50克高度白酒！ 调料混合： 在盆里放120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐。
自制腊肠10斤配方通常包括猪肉、调料和肠衣等主要成分。
四川腊肠怎么腌
1、用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。在腌制的过程中，我们可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。
2、前腿肉洗净切肉块。冰糖敲碎，花椒和干辣椒炒香，磨成粉。把腌料放肉里拌匀，盖好腌2-3小时。粉肠泡1小时撕去薄膜，放盐和生粉抓揉10分钟洗净。把粉肠套在漏斗口上绑紧，放肉块往下压。接近粉肠的另一头时，用棉线绑紧。灌好的肉肠洗净，低温下通风晒7-10天，高温的话阴干即可。
3、四川腊肠的做法： 准备好猪肉、猪肚、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等食材。 将猪肉和猪肚分别切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，腌制一段时间。 将腌制好的猪肉和猪肚放入腊肠衣中，用细绳子捆紧。
4、肥肉与瘦肉都切片或者丁，切小一点，肥肉瘦肉和一块，加入事先准备好的调料和匀，腌制15分钟。事先准备好的肠衣，肠衣用凉水泡一下，切忌不能用温水和开水。把肠衣全部套入灌腊肠用的不锈钢漏斗。一边放肉，一边松肠衣，慢慢肉就填满了肠衣，美味可口的腊肠半成品就差不多了。
5、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
6、调料：川椒粉、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜末、姜末等，这些香料是四川腊肠的灵魂，可以根据个人口味调整比例。白酒：用于消毒和去腥，同时增加腊肠的香气。白糖：平衡咸味，提升口感。盐：用于腌制肉类，保持肉质的风味。
四川腊肠的做法
1、用上好的猪前腿肉，肥瘦比例3：7。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。在装入一个大盆里，川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里，依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒，如果不加香肠调料，就需要自己添加盐。
2、四川腊肠正宗做法： 准备材料：猪肉、盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉。 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉，搅拌均匀腌制2-3小时。 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用细绳子绑紧，再晾晒2-3天。
3、四川腊肠的做法： 准备材料：猪肉、盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肠衣。 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、蒜、姜、辣椒粉等调料，搅拌均匀腌制30分钟。 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用绳子绑紧。 将绑好的腊肠晾晒1-2天，直到表面变干。
4、四川腊肠的做法： 准备好猪肉、猪肚、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等食材。 将猪肉和猪肚分别切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，腌制一段时间。 将腌制好的猪肉和猪肚放入腊肠衣中，用细绳子捆紧。
5、四川腊肠蒸煮都可以。食材准备：四川腊肠2根，碱面，水适量。备好四川腊肠。用温水浸泡腊肠3-5个小时。撒上适量的碱面，轻轻搓洗。用清水仔细冲洗干净。加入适量水煮香肠。水开后用中火再煮20分钟。煮好的腊肠斜着切程薄片。装盘，四川腊肠就煮好了。
四川腊肠正宗做法
1、用上好四川腊肠家常做法的猪前腿肉四川腊肠家常做法，肥瘦比例3四川腊肠家常做法：7。将去皮猪肉用清水洗净四川腊肠家常做法，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。在装入一个大盆里，川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里，依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒，如果不加香肠调料，就需要自己添加盐。
2、四川腊肠正宗做法： 准备材料：猪肉、盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉。 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉，搅拌均匀腌制2-3小时。 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用细绳子绑紧，再晾晒2-3天。
3、四川腊肠蒸煮都可以。食材准备：四川腊肠2根，碱面，水适量。备好四川腊肠。用温水浸泡腊肠3-5个小时。撒上适量的碱面，轻轻搓洗。用清水仔细冲洗干净。加入适量水煮香肠。水开后用中火再煮20分钟。煮好的腊肠斜着切程薄片。装盘，四川腊肠就煮好了。
4、四川腊肠的做法： 准备材料：猪肉、盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肠衣。 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、蒜、姜、辣椒粉等调料，搅拌均匀腌制30分钟。 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用绳子绑紧。 将绑好的腊肠晾晒1-2天，直到表面变干。
5、四川腊肠的做法： 准备好猪肉、猪肚、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等食材。 将猪肉和猪肚分别切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，腌制一段时间。 将腌制好的猪肉和猪肚放入腊肠衣中，用细绳子捆紧。
四川腊肠的做法与配料麻辣
准备好猪肉、猪肚、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等食材。 将猪肉和猪肚分别切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，腌制一段时间。 将腌制好的猪肉和猪肚放入腊肠衣中，用细绳子捆紧。 将捆好的腊肠放入开水中煮熟，再晾干即可。
具体做法如下：配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量 主料：猪前腿肉5000g 准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。
斤四川腊肠配方和 *** *** 如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。
四川腊肠的做法 将猪肉洗净擦干水分。再切成小粒。请点击输入图片描述 一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（更好带一次性手套）请点击输入图片描述 放到冰箱冷藏6-8小时 请点击输入图片描述 麻辣香肠：另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。
四川腊肠的配料明细是：猪肉（瘦）1750克，猪肉（肥）500克，猪小肠300克。调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。腊肠的 *** *** 瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。干猪肠用温水浸软留用。
四川腊肠应该煮还是蒸
四川腊肠蒸煮都可以。食材准备：四川腊肠2根，碱面，水适量。备好四川腊肠。用温水浸泡腊肠3-5个小时。撒上适量的碱面，轻轻搓洗。用清水仔细冲洗干净。加入适量水煮香肠。水开后用中火再煮20分钟。煮好的腊肠斜着切程薄片。装盘，四川腊肠就煮好了。
四川腊肠要蒸20分钟左右。蒸四川腊肠时，锅内产生大量蒸汽时，蒸20分钟就熟了。不过，腊肠还是煮熟为好，因为做四川腊肠时，调料里盐分很重，用水煮可以将腊肠里的盐分溶解掉一些，吃起来就没有那么咸了，口感会更好。另外腊肠蒸熟后，更好放置20分钟让其冷却，这样切片时能更好成型。
腊肠炒之前蒸还是煮腊肠炒之前蒸还是煮都是可以的，时间不够时可以直接煮腊肠，还能去除一部分腊肠的咸味；如果想要保留最原始的腊肠滋味更好还是蒸腊肠，将腊肠蒸15分钟后即可炒菜。炒腊肠可以混合其他食材一起烹饪，注意要少放盐。
关于四川腊肠家常做法和四川腊肠怎样做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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