酱炖鱼的做法大全家常（酱炖鱼的做法大全家常菜）

本文目录一览：

• 1、酱炖鱼的家常做法
• 2、大酱炖鱼的做法是什么?
• 3、郫县豆瓣酱炖鱼怎么做

酱炖鱼的家常做法

做法：准备食材；热锅放油，放入花椒粒爆香；放入鲫鱼煎一会；放入葱，姜和蒜；放入料酒；放入醋；放入豆瓣酱；加入适量水炖；将汤汁收浓些；葱和胡萝卜切丝；1摆盘。

材料：草鱼300克、豆瓣酱一勺、剁椒一小勺、生姜一块、香葱二条、生粉蚝油鸡精各适量、料酒一小勺、八角一粒、香叶二片、花椒适量。把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟。

食材：海鱼（冷冻）1条、葱、姜、蒜各适量、盐、食用油、酱油各适量、五香粉、甜面酱各适量、料酒适量。将买到的冷冻海鱼放在盆子里，自然解冻（大约需要2小时）。解冻后，去鳞、去内脏，剪掉两侧鱼翅和尾部，冲洗干净。将洗干净的鱼身上，撒上适量的盐、五香粉，腌制10分钟。

大酱炖鱼的做法是什么?

1、鱼洗净过油炸熟，方便炖的时候快速入味，破坏了组织结构，使肉质疏松，便于吸收汤汁的香味。大火烧油，放入八角炒香，然后放入甜面酱，炒香，之后放入蒜瓣，姜，糖炒香。放少许酱油，放入开水，开水量可以莫过鱼身，放入鱼，放入少许盐。放入豆腐，开小火闷煮20分钟，然后大火收汁。

2、花椒 辣椒 香菜 糖 料酒 酱油 蚝油 盐 桂皮 铁锅东北大酱炖鱼的做法 步骤1 把鱼清理干净，在鱼身上切花刀，用料酒，姜丝，盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟，待用。步骤2 备料 步骤3 关键的辅料，石桥大酱，各大超市，***均有销售。

3、鱼处理干净后，剁成块状，用食盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增香。热锅凉油，待油温6成热时，将鱼块轻轻放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。此步骤可以使鱼肉更加紧实，不易碎。锅内留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

4、材料：草鱼300克、豆瓣酱一勺、剁椒一小勺、生姜一块、香葱二条、生粉蚝油鸡精各适量、料酒一小勺、八角一粒、香叶二片、花椒适量。把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟。

5、酱炖鲫鱼的做法： 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净； 香菜、葱洗净，切段； 分别将姜、大蒜切片备用； 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤，加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料； 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。

6、食材：海鱼（冷冻）1条、葱、姜、蒜各适量、盐、食用油、酱油各适量、五香粉、甜面酱各适量、料酒适量。将买到的冷冻海鱼放在盆子里，自然解冻（大约需要2小时）。解冻后，去鳞、去内脏，剪掉两侧鱼翅和尾部，冲洗干净。将洗干净的鱼身上，撒上适量的盐、五香粉，腌制10分钟。

郫县豆瓣酱炖鱼怎么做

准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气。葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老。

鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香，不喜欢可以不使用。热锅，放入肥猪肉，煸炒出油，肥猪肉炒成透明。放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣酱。放入鱼，一面煎到焦黄，翻一下面，继续煎，不要多次翻动，防止将鱼肉煎散。

加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。烹酒调味：加入适量的料酒、生抽、糖，翻炒均匀。加水炖鱼：倒入适量的热水，水量没过鱼身即可，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。收汁勾芡：待鱼熟透后，将鱼盛出放在盘中，锅中汤汁继续煮沸，加入水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠。

郫县豆瓣酱 适量 黄豆酱 适量 耗油 适量 八角 1个 酱油 适量 醋 适量 步骤 准备葱姜蒜。热锅做油，放入八角炸香后倒入葱姜蒜，待葱姜煸出香味倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。把鱼倒入锅中。加入酱油醋盐耗油调味。待鱼焦黄加入开水，小火炖煮。

先准备酱，葱伴侣豆瓣酱70g、香其酱30g、生抽15g、蚝油10g、老抽10g、香醋5g，混合在一起备用（想吃带点辣的可以放15g郫县豆瓣酱）。所有食材和调料准备好。锅中油烧热，加入葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香。加入步骤一准备的酱料，炒香。加啤酒和水。鱼放进去。

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