家常清汤拉面，清汤扯面的做法

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将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。1将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。

做法：（1）牛肉洗净，冷水浸泡，泡出血水。（2）锅中加冷水，放牛肉料酒姜片，200度煮5分钟。（3）撇去浮末。（4）捞出牛肉入冷水洗净备用。（5）深煮锅加冷水，放花椒香叶桂皮盐料酒生抽老抽，再放入牛肉。（6）200度煮开后，选择慢炖功能，炖煮90分钟。（7）牛肉煮好后浸泡1-2小时。

准备好食材，牛肉清洗干净。步骤2：把牛肉冷水焯烫备用。步骤3：牛肉放入电压锅加适量清水。步骤4：放入所有调料。步骤5：加入白酒。步骤6：加入2勺牛肉拉面调料。步骤7：按下煮肉健。步骤8：牛肉煮好捞出。步骤9：切块备用。步骤10：面碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜步骤11：面条煮熟。

1、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、雹宽唯香莱、蒜苗、辣子油酌量。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待煮沸后撇沫澄清。加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定。再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫。

2、调制汤底：将炖好的牛肉捞出，剔除骨头和调料残渣，将牛肉汤倒入高汤中，根据个人口味调整盐分，继续小火慢炖，使汤汁更加浓郁。 *** 面条：将高筋面粉揉成面团，反复擀制和拉伸，制成细长的面条。面条的粗细和弹性是兰州拉面的关键特点。

3、兰州正宗牛肉面汤的做法牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。

4、牛肉汤 *** 由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

5、汆烫：将骨头放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，保证汤底的清澈和口感。熬制：将处理好的骨头和肉类放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。熬制过程中要注意不断撇去浮沫，保持汤面清洁。熬制时间一般在6小时以上，牛骨汤底建议熬制8-10小时，猪骨汤底则可稍短一些。

6、熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。

牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、雹宽唯香莱、蒜苗、辣子油酌量。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待煮沸后撇沫澄清。加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定。再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫。

平定清汤拉面的汤料配方主要包括煮肉时的调料和调汤料两大类。煮肉时的调料配方包括干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

组合：将煮好的面条放入碗中，倒入熬好的清汤，摆上腌制好的肉片、鸡蛋片、竹笋、木耳和青菜。最后装饰：可以在面上撒上一些葱花、香菜或者炸蒜末增加风味。上桌：一碗鲜美的清汤拉面就完成了，趁热食用，味道更佳。

煮肉时调料配方：干姜片占比20%，花椒占比18%，小茴香占比12%，草果和肉桂各占比10%，胡椒占比9%，三奈和肉蔻各占比5%，良姜和香茅草各占比4%，荜拨占比3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

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