本文目录一览：
湖南腊肉做法
腌料比例：10斤肉：5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）。
猪肉五花肉或猪腰子 盐 酱油 料酒 白糖 花椒粉 干辣椒 姜 蒜 香叶 1 豆豉 1 豆瓣酱 1 蒜苗 1 红曲米 做法步骤： 将猪肉洗净，切成小块备用。 在一个容器中，加入盐、酱油、料酒、白糖、花椒粉，腌制肉块。
湖南乡里腊肉做法： 准备材料：五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶。 将五花肉洗净，切成长条状，用盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶等调料腌制。 将腌制好的五花肉晾干，然后在通风处晾晒，直到表面变硬。
湖南腊肉怎么做
1、在炒椒碗中加入盐、细砂糖、料酒和生抽，搅拌均匀。 将炒椒碗中的调料均匀地涂抹在炖好的腊肉块上。可稍作放凉后，放入冰箱冷藏1天，使调味料充分渗入腊肉。 将腊肉取出，切成薄片或块状，可以直接食用，也可以用来炒菜或下锅煮粥。
2、猪肉五花肉或猪腰子 盐 酱油 料酒 白糖 花椒粉 干辣椒 姜 蒜 香叶 1 豆豉 1 豆瓣酱 1 蒜苗 1 红曲米 做法步骤： 将猪肉洗净，切成小块备用。 在一个容器中，加入盐、酱油、料酒、白糖、花椒粉，腌制肉块。
3、给肉做 *** ，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果更好）。拿挂钩挂起风干2个月左右。院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。
4、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出。
5、晾晒时要选择通风良好，避免阳光直射的地方。烟熏时要控制火候，避免烟雾过大或过小，影响腊肉的品质。烟熏材料的选择会影响腊肉的最终风味，可根据个人喜好选择。以上就是正宗湖南腊肉的做法，通过严格的选材、腌制、晾晒和烟熏过程，才能 *** 出色泽红亮、肉质紧实、味道醇厚的湖南腊肉。
6、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
湖南特制无骨腊肉的做法步骤是什么?
1、熏烤：准备熏烤用的木屑或茶叶等燃料，将晾晒好的肉块放在熏烤架上，用文火慢慢熏烤。熏烤的时间和火候要控制好，以免肉质过硬或糊焦。成品：熏烤至肉块表面呈现出金黄色或棕红色，肉质紧实，有腊肉特有的香味时，即可取出晾凉。
2、 *** 全过程分备料、腌渍、熏制三步。1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如 *** 无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
3、湖南腊肉的腌制全过程主要分为备料、腌渍、熏制三个步骤。首先，备料是 *** 湖南腊肉的基础。需要选取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，然后切成标准带肋骨的肉条，重量一般在0.8至1公斤，厚度约4至5厘米。如果要 *** 无骨腊肉，还需切除骨头。
正宗湖南老腊肉的 *** *** 烟熏干香湖南腊肉正宗做法步骤
1、用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉更佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料。
2、步骤： 将猪肉腰肉切成长条状，用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。 将茶叶和糯米混合均匀，放入锅中炒热，烟熏腊肉放在上层架上，盖上锅盖，用中火烟熏 2 小时。 烟熏腊肉取出，晾凉后切成薄片即可。注意事项： 烟熏腊肉要放在上层架上，避免与茶叶和糯米接触。
3、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、腊肉的 *** *** 首先将五花肉改刀切成大小均匀的长肉条，切好后，将其涂抹一层高度白酒，将香料放入石臼中捣碎，备用。将精盐倒入干锅中放入捣碎的香料小火炒出香味，取出备用。炒好的香料盐，晾至适温，趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，将涂抹好盐的肉条放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。
5、用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
6、腊肉的 *** *** （复杂版） *** 温度： *** 腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。
湖南腊肉家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湖南腊肉的做法与配料窍门窍门、湖南腊肉家常做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
发表评论