[重庆哪里有炒海椒的地方]重庆海椒面的正宗做法？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆哪里有炒海椒的地方的问题，于是小编就整理了6个相关介绍重庆哪里有炒海椒的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆海椒面的正宗做法？

材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

做法 ：

味汁 *** ：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。

继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

配菜 *** ：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。

面条 *** ：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水更佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。

将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。

也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。

准备用料：

干海椒节 适量

菜籽油 少量

自制海椒面的做法步骤

步骤 1

购买的干海椒节晒一晒。

步骤 2

剪成适当的长度，热锅，放少量的菜籽油润锅。

步骤 3

炒至海椒节脆马上关火，不要炒焦了，一直用小火，翻得勤一点，糊了味道很不好

步骤 4

晾冷以后放入搅拌机打磨成粉。

步骤 5

放进袋子里面储存，可以做凉拌菜的蘸料、和白味蒸肉米粉一起做成麻辣的米粉，也可用来做红油海椒。

海椒适量芝麻适量

1先把干海椒弄干净，去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干净备用。

2、炒锅倒少许油直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至发脆后关火，基本上看到干海椒的颜色发红发亮就差不多了。

3、炒好的干海椒出锅后摊开放凉，然后放入舂钵里舂成细末。也不要舂的太细碎了，基本上舂成比辣椒种子稍小的碎片加入芝麻就可以了，因为粗点更香。

重庆糟辣椒怎么做？

用料

青朝天椒1500克、红小米辣 1500克、姜 400克、蒜 300克、盐 400克

糟辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒取缔清洗干净，沥水。

步骤 2

姜和大蒜去皮清洗干净沥水。

步骤 3

辣椒剁碎，姜蒜也剁碎。

步骤 4

把剁好的姜蒜，还有盐跟剁好的辣椒放一起，搅拌均匀，这里要提醒一下，如果想要味道偏酸一点，盐就上放点，如果不是很爱吃酸，那就盐多放一点。

步骤 5

把辣椒，姜蒜，盐搅拌均匀，有的人喜欢里面加点醪糟，这看个人喜好添加的，我都是直接加盐就行了。

步骤 6

提前准备好泡菜坛，或者罐子，清洗干净沥干水分，不要有水有油，有条件的还可以放进白酒里过一遍，起到杀菌的作用。把糟辣椒放进罐子里密封好，常温保存，一般情况下自然发酵15天就可以吃了。

重庆特香辣椒正宗做法？

将干辣椒切成2CM的小段，在烧干的锅里小火炒（一定要小火哟），还要不停的翻搅，避免糊掉。待辣椒上面有黑斑关火即可。

等到辣椒自然冷却完，用工具将其和芝麻碾碎。

将碾好的辣椒和芝麻放在容器内，将提香后的热油倒在辣椒上面。

这个时候要不停的搅拌辣椒，使其均匀的接触到油。辣椒静置一晚上，美味就能入口了。

正宗重庆糍粑辣椒做法？

1.干辣椒用湿毛巾擦干净，把干辣椒打碎，再加入适量的开水在其中搅拌均匀。

2.泡制10~30分钟左右，似辣椒多少而有所增加泡制时间，之后简易版的糍粑辣椒就完成啦。

3.本地菜籽油500g～800g倒入锅中，用油多少取决于个人喜好，更好是油多，没过辣椒更佳。

4.接下来，倒入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、姜沫和蒜沫，一同小火炒香。在锅中辣椒渐渐转变为深红色，乘出密封常温放置，保质期可达数月。

做法

STEP 01

先把干辣椒剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软。

STEP 02

姜蒜刮皮削好，清洗干净。

STEP 03

准备好石臼，辣椒沥水后，将辣椒、姜蒜一起放入捣碎。

STEP 04

锅里放油，倒入捣碎的辣椒，放盐、放白胡椒粉。

STEP 05

炒到辣椒色彩变深时就可以起锅。

STEP 06

装入碗里冷却，冷却后再装入瓶子，吃的时候拿出来就可以了

主料2人份

干辣椒100克

辅料

姜50克 蒜50克

步骤1

干红辣椒用水泡软

步骤2

姜蒜切末

步骤3

分两次加入料理机

步骤4

搅碎

步骤5

成品。炒辣子鸡的时候放一些。炒出来的辣子鸡特别香

步骤6

重要：这个 *** *** 的糍粑辣椒，尽量当天食用。避免变质，如果想一次多做点装瓶留着以后慢慢用。可以在锅内入油，炒制上一步的糍粑辣椒，放少许盐，小火炒制，然后密封瓶装好即可。

做法如下：

1、锅中干燥不放油，洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。

2、火候掌握是关键，火太大，辣椒表皮容易烧糊，影响口感，所以必须调到最小。

3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。

4、出锅之后放在案板上，将生姜末和蒜末一起剁碎。

5、锅中倒油，依次放入剁好的生姜蒜蓉海椒末两勺盐、一勺白糖、少许味精、鸡精、花椒粉，稍作翻炒，闻到香味即可出锅。（油要盖过辣椒）

重庆磁器口辣椒酥家庭做法？

做法步骤：

1、食材：干海椒50克、芝麻50克、菜籽油没过辣椒的量、盐适量、鸡精适量、花椒少许。

2、将干海椒竖着剪开三分之二去掉辣椒籽，淘洗干净，沥干水分

3、锅里倒入菜籽油，一定要用没过海椒的量，加入洗净的干海椒慢慢酥，整个过程都开文火。

4、待海椒酥到颜色略深，用漏勺把油沥出，将锅里的油倒出来，再加入干海椒，芝麻和盐继续煸，依然文火，等到海椒感觉不软，海椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到海椒放凉就很酥脆很香了。

食材：

辣椒、食盐、花生、玉米淀粉、糯米粉、白芝麻

黄飞鸿辣椒酥的做法：

1、把干辣椒去掉头部切成小段，在清水里浸泡15分钟。

2、提前烧一锅开水，加入食盐、泡软的辣椒圈煮上5分钟，之后控水捞出。

3、在辣椒段里添加熟花生、白芝麻、食盐、玉米淀粉、糯米粉搅拌均匀，更好的状态是每块辣椒段都裹上淀粉。

4、起锅烧油，油温6成热下辣椒段，炸到酥硬，控油出锅即可

红长干辣椒适量

辅料

盐适量

鸡蛋适量

芝麻适量

淀粉适量

糯米粉适量

花生适量

1. 准备好材料。

2. 辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉种子。

3. 锅中入开水，放辣椒和少许的盐，煮去辣味，捞出。

4. 捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡蛋拌匀。

5. 加入糯米粉拌匀，再放淀粉。淀粉的量是糯米粉的三分之一，撒入芝麻拌匀。

6. 锅中入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出。

7. 再倒入花生炸酥脆。

8. 炸好后放在一块，再撒入适量的盐。（边拌边撒）

湖北重庆一带的渣海椒怎么做？

新鲜的红海椒（青的也可以）切碎备用，玉米粉（大米粉也可以）

加盐（不加也可以，不加会更酸）

水

有的加入土豆粒（小碎）、红薯粒、芭蕉粒，

按一定比例拌匀

装入土坛子里倒置于装有水的钵里

过一个月就可以吃了

吃的时候要先蒸熟再炒

更好放猪油

可以加点油渣

野葱

没有也可以

到此，以上就是小编对于重庆哪里有炒海椒的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆哪里有炒海椒的地方的6点解答对大家有用。