2024重庆三元牛头，三元牛头是什么菜系

本文目录一览：

• 1、三元烧牛头的介绍
• 2、三元烧牛头 *** 材料
• 3、三元牛头是什么菜系,做法和主料配料调料及火候
• 4、三元牛头味道如何?做法?

三元烧牛头的介绍

三元烧牛头重庆三元牛头，其名源于“三圆”重庆三元牛头，即精心削制的算盘珠形状的胡萝卜、白萝卜和青笋。这款菜品的 *** 过程繁复考究重庆三元牛头，对刀工和火候有着严格的要求，同时注重配料的搭配和调味的精细。作为北京饭店的招牌菜之一，它在无数的宴席上以及国内外烹饪展示中，始终赢得重庆三元牛头了广泛的赞誉和一致的好评。

三元烧牛头所谓“三元”，实为“三圆”，是指削成算盘珠形的胡萝卜、白萝卜和青笋而言。“三元烧牛头”的 *** 工序复杂，特别讲究刀工和火候，注重配料和调味，是北京饭店的传统名肴。多年来，在各类筵席上和国外进行烹任技术表演中，赢得众口一辞的赞扬。

牛头初加工时，先烧牛头顶部，切不可烧裂表皮。拆骨时要保持牛头皮肉完整。鸡与肘子要长时间煮，使鲜香之味充分溶于汤中。烧牛头时先用大火烧开，再转入中火长时间烧至软烂。

将牛头锯去牛角，放在火上烧焦皮面，然后用刀轻轻刮去焦面，看一看是否烧到毛根。若未烧到，再继续烧刮，烧尽毛根为止。烧刮后，将牛头放在水池中泡软，取出刮净焦面。取一口大锅置于旺火上，放入牛头，倒入清水没过牛头，煮到能去骨时，捞出牛头，放在凉水中拆去骨。

三元烧牛头目录 [隐藏] 1 （风味特点） 2 [主料辅料〕 3 （烹制 *** ） 4 （工艺关键） 三元烧牛头-（风味特点） 所谓“三元”，实力“三圆”，是指削成算盘珠形的胡萝卜、白萝卜和青笋而言。“三元烧牛头”的 *** 工序复杂，特别讲究刀工和火候，注重配料和调味，是北京饭店的传统名肴。

三元烧牛头 *** 材料

1、三元烧牛头 是北京的一道名菜 三元即削成算盘珠形的胡萝卜白萝卜和青笋牛头去骨时不伤皮肉，以三元煨煮牛头时注重配料调味，并加入老母鸡，猪肘汤成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，软烂鲜美入口即化。

2、将牛头肉和牛舌放在铝锅底的竹算子上，上方再盖一层竹算子，然后加入鸡块、猪肘、熟火腿、包裹的干贝、口蘑、辣椒和陈皮。用砂锅烧热熟猪油，加入糖色、汤汁、精盐和胡椒粉调味，倒入铝锅，用中火慢炖至牛头肉熟烂。同时，将胡萝卜等蔬菜在汤汁中快速烫熟。

3、三元烧牛头-（烹制 *** ） 将牛头锯去牛角，放在火上烧焦皮面，然后用刀轻轻刮去焦面，看一看是否烧到毛根。若未烧到，再继续烧刮，烧尽毛根为止。烧刮后，将牛头放在水池中泡软，取出刮净焦面。

4、三元烧牛头，其名源于“三圆”，即精心削制的算盘珠形状的胡萝卜、白萝卜和青笋。这款菜品的 *** 过程繁复考究，对刀工和火候有着严格的要求，同时注重配料的搭配和调味的精细。作为北京饭店的招牌菜之一，它在无数的宴席上以及国内外烹饪展示中，始终赢得了广泛的赞誉和一致的好评。

5、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

6、牛头初加工时，先烧牛头顶部，切不可烧裂表皮。拆骨时要保持牛头皮肉完整。鸡与肘子要长时间煮，使鲜香之味充分溶于汤中。烧牛头时先用大火烧开，再转入中火长时间烧至软烂。

三元牛头是什么菜系,做法和主料配料调料及火候

1、三元烧牛头-（烹制 *** ） 将牛头锯去牛角，放在火上烧焦皮面，然后用刀轻轻刮去焦面，看一看是否烧到毛根。若未烧到，再继续烧刮，烧尽毛根为止。烧刮后，将牛头放在水池中泡软，取出刮净焦面。

2、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3、三元烧牛头，其名源于“三圆”，即精心削制的算盘珠形状的胡萝卜、白萝卜和青笋。这款菜品的 *** 过程繁复考究，对刀工和火候有着严格的要求，同时注重配料的搭配和调味的精细。作为北京饭店的招牌菜之一，它在无数的宴席上以及国内外烹饪展示中，始终赢得了广泛的赞誉和一致的好评。

三元牛头味道如何?做法?

1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小重庆三元牛头的块重庆三元牛头，用开水焯透重庆三元牛头，去净血沫后捞出。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

2、三元即削成算盘珠形重庆三元牛头的胡萝卜白萝卜和青笋牛头去骨时不伤皮肉，以三元煨煮牛头时注重配料调味，并加入老母鸡，猪肘汤成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，软烂鲜美入口即化。

3、三元烧牛头，其名源于“三圆”，即精心削制的算盘珠形状的胡萝卜、白萝卜和青笋。这款菜品的 *** 过程繁复考究，对刀工和火候有着严格的要求，同时注重配料的搭配和调味的精细。作为北京饭店的招牌菜之一，它在无数的宴席上以及国内外烹饪展示中，始终赢得重庆三元牛头了广泛的赞誉和一致的好评。

4、镶在菜心中间，再将汤汁收浓，加入味精，淋上熟鸡油，浇 在牛头肉上即成。三元烧牛头-（工艺关键） 牛头初加工时，先烧牛头顶部，切不可烧裂表皮。拆骨时要保持牛头皮肉完整。鸡与肘子要长时间煮，使鲜香之味充分溶于汤中。烧牛头时先用大火烧开，再转入中火长时间烧至软烂。

重庆三元牛头的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于三元牛头是什么菜系、重庆三元牛头的信息别忘了在本站进行查找喔。