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怎么炸小酥肉更好吃
锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
之一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。
分批炸制：为了避免肉块粘连，应该分批将肉块下锅炸制，不要一次放入太多，这样可以保证每个肉块都能均匀受热，炸出的肉块更加酥脆。炸制时间：炸小酥肉的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，肉块呈金黄色时即可捞出，避免炸得过老，影响口感。
保持温度：炸好的小酥肉更好立即食用，以保持更佳口感。如果不能立即食用，应保持其在温暖的环境中，避免肉片受潮变软。总结来说，炸出口感比较脆的小酥肉需要注意肉的选择、切片厚度、腌制时间、浆糊的配比、油温和炸制时间等多个因素。
半成品小酥肉要用空气炸锅炸小酥肉让酥肉回酥，一般要炸5至10分钟左右。大多空气炸锅在炸小酥肉的时候，温度控制在200度左右，如果是让回软的小酥肉回酥，空气炸锅的温度不仅要设置低一些，时间也要相对缩短。
重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆?
1、买回来重庆现炸酥肉视频的新鲜五花肉重庆现炸酥肉视频，我们需要用清水重庆现炸酥肉视频，将五花肉中重庆现炸酥肉视频的杂质清洗干净，然后将五花肉，改刀成长条状，往里面打入一个蛋清，同时再加入一勺的料酒和一勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀，蛋清的加入能让做出来的肉片更嫩滑，料酒能起到很好的去腥作用，食盐则起到入味的作用。
2、酥肉鲜香脆小技巧想要酥肉做出来鲜香脆，肉的选择也是非常重要，一定要选择新鲜的肉，更好选择里脊肉、猪后腿肉等，这些部位的肉比较嫩，做出来的酥肉才脆嫩好吃，喜欢吃香一点的，可以选择稍微肥一点的肉。
3、在家炸的小酥肉，可能用的就是普通的面粉，其实正确的做法应该是使用木薯粉或者是土豆淀粉，这样才能让小酥肉的外表变得金黄。二，想要小酥肉，酥脆一定要高温复炸。我们在外面吃的小酥肉，除了色泽好看之外，还有一个非常独特的优点，那就是极其的酥脆。
4、必须菜油，生菜油，放锅里烧开，如果油起泡子，加入点儿猪油，油泡子一会儿就散了。肉切块切条都无所谓，只要不是特别大坨，因为酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小块。
5、酥肉是四川地区的传统美食，除了在火锅中煮熟享用，还可以采用清炖的方式。 清炖酥肉的 *** 简单，尤其适合老年人和儿童食用，炖出的口感鲜美。 炖制酥肉的步骤如下：首先加入适量的清水，再放入葱姜蒜等香料烧开。 水开后，加入酥肉开始炖煮，用大火煮10分钟后转小火慢炖，根据口味加盐。
重庆现炸酥肉的配方做法,太好吃了,谁知道告
食材明细：五花肉（半肥半瘦）一斤，鸡蛋适量，红苕粉适量，花椒面适量，十三香适量，生姜和蒜末适量，料酒适量，鸡精适量，调味盐适量，葱花适量。 酥肉重庆现炸酥肉视频的做法步骤：- 主料：五花肉（半肥半瘦），切成条、片或坨，根据个人喜好。
步骤：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、酱油、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时左右。把面粉放在碗里，打入一个鸡蛋，加水搅拌成面糊。起油锅，油热后把肉末放进去炒，炒至肉变色后关火待凉。将凉重庆现炸酥肉视频了重庆现炸酥肉视频的肉末揉成肉团，沾上面糊，放入锅中炸至金黄色即可。
主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
之一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来重庆现炸酥肉视频的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。第二步， *** 炸酥肉重庆现炸酥肉视频的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。
酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。
炸酥肉怎么才做,才会足够酥脆?
炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。放上油烧热至8成热的时候，将猪肉一条一条放进去开始炸.炸到金黄酥脆的时候，先捞出来，要想酥肉更酥脆的话，要把酥肉再油炸一次。1，酥肉，外酥里嫩，油而不腻，咸香入味.一场味蕾盛宴的享受，那滋味，越吃越上瘾了，味道好的不得了。
保持厨房通风良好，因为炸制过程中会产生油烟和异味。使用宽口锅或者油炸锅，以便肉片有足够的空间炸制，不会粘连。炸制时要小心热油溅出，可以使用长柄工具翻动肉片，以免烫伤。如果条件允许，可以使用温度计来准确测量油温，以确保炸制效果。
重庆的现炸酥肉怎么做
具体步骤：半肥半瘦五花肉切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末；把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里，并加入适量花椒、姜末；锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条，改成小火炸；炸至金黄色即可出锅。
主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
新鲜五花肉反复洗干净，切成条！红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉。肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌。加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀。锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条。
二次炸制：为了让肉片更加酥脆，可以采用二次炸制的 *** 。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至200°C左右，再次将肉片下锅快速炸一遍，时间不宜过长，以免肉片变硬。出锅：将炸好的肉片迅速捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
酥肉的做法步骤：- 主料：五花肉（半肥半瘦），切成条、片或坨，根据个人喜好。- 作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花。 将五花肉切好之后，将鸡蛋打匀。炸酥肉时不能使用水，只能用鸡蛋和红苕粉混合。
老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。
重庆小酥肉正宗的做法
1、重庆小酥肉（5斤五花肉为例）：五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。
2、下面介绍重庆小酥肉做法 ：原料：瘦猪肉、料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜 、淀粉。
3、把切好的肉放到干净的盆里，将花椒粒、姜末、胡椒粉、食用盐、少许白糖、料酒、鸡蛋全部加入到肉里，用手抓均匀，腌制十到十五分钟左右。
4、重庆小酥肉的正宗做法主要包括以下步骤：首先，需要准备适量的瘦肉，更好选择里脊肉或前腿肉，并将其切成条状。接着，进行腌制，加入适量的盐、花椒粉、米酒、少量生抽和油，拌匀后腌制10分钟左右，让调料充分渗透到肉里。其次，调制面糊是关键一步。
5、具体 *** 如下：加入适量清水烧开，下入葱姜蒜等香料，煮一会之后加入酥肉开始炖，大火煮10分钟后可以转小火慢炖，根据个人口味放盐，酥肉不需要煮很长时间，用筷子能穿透即可，煮时间长外面面皮就会脱落影响口感，依照个人喜好可以在酥肉中加入香菇、豌豆尖等蔬菜，这样炖出来的酥肉味道更美。
6、因为色香味俱全 首先要知道，小酥肉就是通过猪肉制成的，将猪肉切成一小条，一小条的形状，然后裹上面粉，放在锅里进行炸，但是大部分人做出来的小酥肉只有脆，不是特别的香。
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