重庆小面红油 *** 绝密配方？：重庆卖红油的地方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卖红油的地方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆卖红油的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆小面红油 *** 绝密配方？

1油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

6，蒜粒8g。

做法

1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

6，最后把渣滤干净，即是红油。

答：重庆小面红油绝密 ***

用料：

辣椒 适量

菜籽油 适量

芝麻 适量

草果 适量

草寇 适量

芝麻油 适量

*** 步骤：

1、锅中倒入适量菜籽油，烧到大量冒烟关火，倒出冷却待用。

2、倒入适量辣椒，开始炒，尽量炒脆一点。

3、手工捣碎，不要太细。

4、加入香料、芝麻油、芝麻、冷熟菜籽拌勺。

5、锅中再次加入菜籽油烧至大量冒烟，然后倒入拌料中。

6、辣椒油之一天做，第二天用效果更好。

重庆小面的红油怎么做？

*** ：

　　主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。

　　辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。

　　调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

　　步骤：

　　1、菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热；

　　2、放入辅料，炸至金黄色捞出去渣；

　　3、油温5成热放入调料；

　　4、捞出，油备用；

　　5、锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出，放芝麻；

　　6、将10克花椒放入油中榨干捞出；

　　7、炸好的辣椒摊开放入簸箕中，快速冷却；

　　8、冷却后放入擂钵中，擂细成辣椒面，倒出备用；

　　9、锅中油加温至180度，关火；

　　10、加入100克芝麻和少许青花椒榨，香炸脆后捞出，倒入辣椒面中；

　　11、浇1斤油入辣椒面中；

　　12、油温冷却至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黄色捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味；

　　13、油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中，快速搅拌出颜色；

　　14、放入5毫升白醋搅拌即可。

1油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

6，蒜粒8g。

做法

1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

6，最后把渣滤干净，即是红油。

重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做？

准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。

等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加

向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）

水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）

水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）

面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就 *** 好了。

干辣椒剪段。

把炒锅稍微加热，不能有水。小火，

下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀

辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温

.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒

（此步骤重复两三次）

用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）

白芝麻小火炒到微黄

辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）

放入炒好的白芝麻

.炒锅烧热，倒入菜籽油

菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火

等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）

把菜籽油淋到辣椒碗中

一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成

.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）

下花椒，不断翻炒，小火。

炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣

花椒冷却后，研磨成细粉即可食用

正宗重庆小面中的辣椒油做法？

主料：辣椒粉100克，菜籽油300克，红辣椒8个。

辅料：盐适量，五香粉适量，白芝麻1小碟。

正宗重庆小面中的辣椒油做法：

1、辣椒面倒进一个大些的不锈钢盆里，其它辅料备好。

2、五香粉适量倒进辣椒面里，有点就行不需要太多。

3、放适量盐。

4、白芝麻倒进。

5、搅拌均匀待用。

6、冷锅冷油放在灶上。

7、放进辣椒。

8、开小火慢慢加热菜籽油炸香干辣椒。

9、油烧热冒烟了关火。

10、立刻把热油浇进辣椒面里。

11、沸腾的辣椒油非常香。

12、搅拌一下使上下受热均匀，冷藏保存。

13、这个辣椒油刚做好时颜色不是很好看，但是越放越好看，味道也更香浓。做小面时直接淋上就很好吃了。

食材：贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

辅料：菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

*** 步骤：

把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里；

放入茴香20克，干花椒粒50克；

再加入200克四川的二金条辣椒粉；

中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个；

把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时；

把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取。

主料：

粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g

辅料：

香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量

做法：

1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬

3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出

4. 继续大火加热油温至150度以上

5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌

6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶

重庆辣椒油怎么做？

食材:

二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香

1 可以用不同的配方以适应不同的口感需求，但总的来说辣椒油的鲜辣香气和颜色都是它独特的特点。
2 做重庆辣椒油需要用到花椒、干辣椒和油等原料，辣椒炒香后加入花椒和其它调料，最后加入热油炒匀即可。
3 辣椒油不仅可以用于作为火锅的调料，还可以做为拌菜的调味料，口感丰富，做法简单易学。

到此，以上就是小编对于重庆卖红油的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卖红油的地方的5点解答对大家有用。