重庆适合下酒的地方（重庆正宗啤酒鸭的做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆适合下酒的地方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆适合下酒的地方的解答，让我们一起看看吧。

重庆正宗啤酒鸭的做法？

鸭子 半只 、 美人椒 适量 、 干辣椒段 适量 、 冰糖 一勺 、 姜蒜 适量 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 郫县豆瓣 一小勺 、 啤酒 一罐 、 味精 盐 适量 、 五香八角 适量

烹饪步骤

步骤1/3

# 鸭子宰小坨，焯水 备用# 美人椒切段 姜切片，蒜剥皮 备用# 锅热入油烧热，下冰糖化，下鸭子翻炒着色# 下郫县豆瓣一小勺爆香，生抽 老抽翻炒上色

步骤2/3

＃ 翻炒不糊，倒入啤酒淹没鸭子，放入少量五香八角# 大火烧开，小火盖上焖煮一刻至二十分钟# 焖煮后，尝鸭肉软硬是否适合自己口感，合适就大火收汁，入美人椒，入味精（盐根据收汁后的味道添加）# 收汁不要烧干了，留点汤汁好吃下饭，下酒都舒服

最后一步

# 汤汁不要烧干了，多留点汤汁舒服！起锅。

没什么窍门吧，非要说的话就是爆炒的时候上色要均匀，炒豆瓣和鸭肉一起的时候要爆香。

主料：鸭肉适量

辅料：生姜适量，干辣椒适量，八角适量，香葱适量，大蒜适量

配料：盐适量，鸡精适量，蚝油适量，老抽适量，五香粉适量，啤酒适量

做法：

1.准备食材

2.锅内放水，加香葱，姜，煮开后放入剁好鸭肉继续煮3分钟，捞出备用

3.锅内放油，加入焯水过的鸭肉跟八角，中火煸炒至鸭肉表皮焦黄

4.加入老抽，生姜，大蒜，干辣椒炒出香味

5.加入啤酒，啤酒不需要莫过鸭肉

6.待锅内已经收好汁时，加入五香粉，盐， 鸡精，蚝油

7.翻炒均匀后，稍微在煸炒一会让其入味 ，撒入香葱即可出锅

你好，重庆啤酒鸭是一道传统的川菜，主要以啤酒为调料，肉质鲜美，口感独特。以下是重庆正宗啤酒鸭的做法：

所需材料：

啤酒鸭、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

步骤：

1. 将啤酒鸭洗净，去掉内脏，切成块状备用。

2. 将葱、姜、蒜切成末备用。

3. 将干辣椒和花椒放入油锅中爆香。

4. 将葱、姜、蒜末放入锅中煸炒。

5. 将啤酒鸭块放入锅中煸炒至变色。

6. 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖1-2个小时。

8. 最后将啤酒倒入锅中，煮至汤汁浓稠即可。

9. 装盘后可以撒些葱花或香菜叶作为装饰。

这样一道香气扑鼻、鲜嫩可口的重庆啤酒鸭就做好了。

重庆啤酒鸭的原料：半只鸭子、啤酒一罐；　　重庆啤酒鸭的配料：土豆、香茹、青椒、青笋、香菜、老抽、郫县豆瓣、姜片、几瓣大蒜、花椒、八角、料酒；

步骤/ *** 分步阅读

1.鸭子砍成3CM不等的小块，清洗后焯去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐腌制入味；

2.铁锅上油，油热下花椒、八角爆香后放郫县豆办炒到吐出红油；

3.下姜片，大蒜瓣，下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、啤酒、水倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。

4.鸭子肉刚熟后，倒入土豆、香茹；

5.等啤酒烧干后，再放青椒、青笋略炒会后放香菜就可装盘上桌了。

重庆哪家外卖比较好吃？

1、加班狗——买断梁山鸡外卖权的加班狗，送货速度快，味道不错，套餐里配菜很足，关键是包装很有创意！

2、全城靓汤——汤确实炖得很好，一尝就知道是小火慢慢煲出来的，牛肉吸收了汤汁，很不错的哦~

3、顺子哥——也是带高压锅送货的那一挂，关键是人家是用特斯拉送货，霸气有木有！

4、一步妙厨——泉水鸡很好吃，个人认为已经超越了南山一条街，非常过瘾！

5、言子鸡——送货时带着高压锅也是醉了，很汪实的一盆， 下饭那叫一个巴适，酸爽！

泡爪更辣还是重庆火锅更辣？

知守阁主：泡椒鸡爪和重庆火锅相比哪个更辣？这个怎么比，一个是佐餐下酒的小菜，一个是饕餮的大餐。

非要比的话，还是重庆火锅更辣。火锅的辣是持续的，因为你一直在吃，开始入口只觉鲜香及微辣，吃到后来，要么啤酒要么饮料来缓解口腔的 *** ，且还欲罢不能。

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泡爪应该就是泡椒凤爪吧？！如果不是我就真不知道怎么回答了。

厨子入行已经20多年了，主要方向就火锅和江湖菜，所以对这二种美食都非常熟悉。泡椒凤爪主要是用泡野山椒、小米椒，泡菜水浸泡而成，属凉菜，酸椒味型。这道凉菜非常清爽、 *** 。清爽是因为它没了油脂，或者感觉不到油脂， *** 是因为泡野山椒的酸辣味令人欲罢不能。

火锅锅底是由动物油、植物油、数十种辛香料，数种辣椒、花椒，冰糖等经过几个小时的小火炒制而成。辣中有麻，麻中有辣，麻辣中不仅有回甘，麻辣中还有辛香，所以火锅不能是单独的麻辣味型，而是一种复合味型。

对比这二种美食的辣度，厨子个人觉得泡椒凤爪略胜一筹。因为泡椒凤爪是直接入口，口腔直接感受到了野山椒的辣味，所以显得非常 *** *** 。而我们吃火锅时，一般都会有一个油碟，油碟中的香油会降低油温和降低辣椒的 *** 程度，所以吃起来就不会那么辣了。当然，便这里必须要说明的是泡椒凤爪的辣味持续时间没有火锅辣味那么悠长。一般情况下，野山椒的辣味能很快消失，可火锅的美味却会持续较长一段时间。这也是我们吃完火锅后很长一段时间，还感觉肚子热呼呼的原因。顺便说一下，如果是吃火锅烫青菜吃，由于青菜吸辣的特性，所以辣度可能超过泡椒凤爪。

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个人觉得火锅更辣，火锅不仅在火锅底料里添加了大量的辣椒，平时大家所能见到的朝天椒，有多辣应该都尝试过吧，此外在锅里还会放很多生的辣椒，待汤烧开之后，其辣味也跟着到汤里了，那就是辣上加辣了。

吃火锅还会需要个油碟(各种佐料的 *** 体，辣椒又是主力)，又加一辣，自然火锅要比泡爪辣；泡爪虽也要放辣椒(一般用小米辣)，经过长时间浸泡，辣味被稀释差不多了；
吃泡爪可以吃几个辣椒没问题，要吃火锅汤还真不敢喝。故本人觉得泡爪没火锅辣！也欢迎大家共同探讨，美食没有标准，百家争鸣才更精彩！

泡椒凤爪用的野山椒，酸辣为主，味型比较单一。而火锅是用多重食材香料调制而成，花椒、辣椒、豆瓣、冰糖、姜蒜、牛油等等，体现的是一种符合味，麻辣回甘，辣中带甜，甜中有麻，还有涮烫不同菜品，比如荤菜肯定没有素菜辣，特别是叶子菜更裹油所以相对就要辣一点，所以个人觉得泡凤爪的辣度等级更高！

重庆肥肠的做法是什么样的？

重庆肥肠是一道地方特色家常菜，川菜的许多风味融入其中，尤其以麻、辣为主，但也有地方做卤肥肠，重庆地方口味浓厚，麻、辣、鲜、香、咸等口味，吃了让你食欲大开，难以忘怀。

~~[肥肠的洗法]~~

肥肠就是猪大肠，买回来以后，因为大肠里面含有脂肪比较多，我们先把大肠用筷子翻开，准备一盆水加些盐、多点白醋搅匀，然后把大肠浸泡在里面一个小时左右，然后准备一些淘米水，大肠泡好以后用淘米水搓洗干净，再用葱结和白酒一起和的水反复清洗大肠，最后用清水洗净就可以了。

~~[肥肠初加工]~~

我们在烹饪肥肠之前都会先把肥肠煮一下，(卤肥肠除外)，因为大肠很难炒熟或煮熟，一般都会把大肠放不锈钢桶里，加些姜、葱、白酒、大肠、水一起烧开，小火煮至大肠用筷子能穿透就可以了。冲凉水后改刀切块，然后就可以和其它食材一起做菜了。

~~[重庆肥肠的做法]~~

一、干锅肥肠;

重庆菜干锅品种特别多，肥肠做干锅味道也很不错。

1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜，初加工好的肥肠;

2:起锅，放油，下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香，下入豆瓣酱、火锅底料炒一下，放肥肠，料酒、老抽少许，生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。

二、水煮大肠，

1:水煮大肠的配料有很多，黄豆芽、金针菇、黄瓜、大白菜、小青菜等等都可以放点;

2:起锅把黄豆芽等一些蔬菜先焯水，水中加些盐和油，捞出放入盘中垫底，然后把锅洗净，放些油、葱姜蒜、豆瓣酱、水煮料、老抽、辣椒面、适量的水、盐、味精调味，放入初加工好的肥肠煮一会，入味后倒入盘中;

3:洒上花椒粒和干辣椒，浇上热油后，放点香菜、熟芝麻就可以上桌了;

麻辣鲜香、营养爽口，非常的美味。

~~[烹饪心得]~~

做重庆肥肠这道菜有几个关键点要撑握，才能做的好吃、美味:

之一点:在洗大肠时一定要洗干净，没有腥味和膻味，这是前提条件;

第二点:初加工大肠时，煮的时间要看好，当大肠用筷子能穿透时就可以捞出来了，不能太生和过熟，都会影响口感;

总之，肥肠虽然很美味，它是凉性食材，所以脾虚的患者，还有感冒的人尽量不要吃肥肠，当然，重庆肥肠的做法很多，如果你不喜欢吃辣的，也可以做红烧肥肠和卤肥肠吃，一样的美味爽口，会有不一样的风味。

红厨美食很高兴为您解答，个人观点，如有不同做法可以讨论、建议，谢谢继续关注！

重庆关于肥肠与各种辅料相配合的做法还是不少的，不过，麻与辣是主要的风味，也是最美味的，下面就介绍其中一种个人最喜欢的烹饪 *** 。

麻辣肥肠

【做法】

1. 肥肠先用清水冲洗干净，再加上面粉揉揉，再加料酒使劲揉揉，最后用水冲洗干净。
   
2. 将洗干净的肥肠从中间划开成两半，切成两个手指头长的段儿。
   
3. 将肥肠和冷水下锅，并往锅里放一点香料，料酒，小葱，一起煮，水开后一定要撇起浮末。
   
4. 大蒜切成粒，姜切片，蒜苗切段，辣椒切段，干辣椒切段，备用。
   
5. 锅里放油烧到冒烟，将肥肠放入（除去卤料，沥干水分），再将大蒜，姜片，花椒粒，豆瓣，丢下去一起炒。
   
6. 炒大概1分钟后，放入二荆条，红辣椒，大蒜苗，炒香以后放干辣椒，然后放一点点盐和生抽，调味儿。然后装盘。
   
7. 完成，享用美味吧！
   

【温馨提示】

1. 肥肠一定要确保洗干净，去除异味很重要。
   
2. 煮肥肠时，可以多煮些时间，这样会更软。

肥肠洗尽，去油，切花刀然后过水去味，沥干。接下来就有好几种不同风格的做法了。

我推荐三种常见的吃法：

1.红烧，肥肠烧黄豆应该是很多人记忆中的做饭，下饭非常爽口

2.爆炒，爆炒肥肠下馆子我基本都要点一盘，泡椒泡姜芹菜一起爆香，味道不摆了

3.粉蒸，这个可以说是我最喜欢的吃法，喜欢那个粉粉的米粉包裹粉肠的香味，好吃有嚼劲，以前上街吃饭都要端一笼匝笼笼，下酒又下饭。

重庆辣子肥肠

重庆辣子肥肠是川渝地区的一道特色美食，也是重庆江湖菜的代表之一。

中文名 重庆辣子肥肠 主 料 猪大肠 辅 料干辣椒、花椒、八角、草果、三萘 口 味 咸

原料：

猪大肠、干辣椒、花椒(按个人口味)、八角1个、草果1个、三萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。

做法：

1、将大肠洗干净；

2、锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块；

3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段；

4、锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里；

5、改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可。

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可

酒鬼鱼的正确配方？

南方有一座城市叫做“重庆”，在这个城市里99%的人对于辣椒都无法抵抗，在这里有各种各样的特色辣味菜肴，让人应接不暇。这不，最近重庆又悄悄兴起了一种新式鱼肉的吃法，它的名字叫做“酒鬼鱼”，顾名思义就知道它是一种极为下酒的菜肴，主演是用草鱼含肉多的地方 *** ，口感酥脆里嫩，将鱼肉与辣椒花椒混合后大火爆炒，最后制成口味麻辣鲜香的特色小吃。虽然不是什么上“台面”的菜肴，但是却是一道家家户户都喜欢的解馋下酒的硬菜，用来下酒是更好的选择。

“酒鬼鱼”的虽说是刚刚出现的，但是这种 *** *** 却是早就出现，最早应该是出现在四川的，大家都知道重庆菜和川菜可是有千丝万缕的联系，可以说是徒弟和师傅的关系，因为重庆和四川地处南方，尤其是四川气候潮湿，所以会多吃一些辣食来祛湿，久而久之就衍生出各种美食，尤其是以这些辣味特色美食为主。

酒鬼鱼

【原材料】草鱼肉300克，葱姜片适量、葱姜末适量、食盐10克、胡椒粉8克、料酒5克、小茴香3克、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面15克、老干妈20克、白糖8克、味精5克、鸡精8克、十三香少量、生抽少量、花生米适量、白芝麻适量。

【详细操作流程】

1、准备草鱼，将鱼头鱼尾去掉，然后将鱼肉完整的切下来，用水清洗干净控干水分，然后切成手指宽的长条备用。

2、把鱼肉放入碗中，放入葱姜片、干辣椒、花椒用筷子搅拌几下静置几分钟，把鱼肉的腥味去除一下，如果这时碗中出现水渍，把水渍倒掉进行下一步。

3、然后在碗中加入少量食盐、胡椒粉、料酒用筷子充分搅拌几下。这些调料既有入低味也有去腥的作用，然后腌制10分钟即可。

4、起锅烧油，油温6层热，把鱼肉放入锅中，油温6层热，油温180度一层油温30度，油面向四周翻动。

5、鱼肉定型后再慢慢沁炸至表皮金黄酥脆，然后将鱼肉捞出，再次将油温升高，把鱼肉放入锅中复炸一遍。

6、把鱼肉捞出，控干油脂即可。

7、锅留底油，放入葱姜炒香，放入干辣椒和花椒炒出香味，直至辣椒变色即可，向金黄色转变。

8、辣椒面和老干妈放入锅中炒香，小火炒香，炒出红油这个程度的辣椒是最香的。

9、把炸好的鱼干放入锅中，放入鸡精、味精、白糖，放入少量生抽和十三香，白糖放入这里面有起鲜的作用，油炸类的物品，或多或少都有一些苦味。

10、把准备好的白芝麻和花生米放入锅中，开大火充分搅拌翻炒后即可出锅。

*** 主料：2斤左右的草鱼1条、熟花生米100克

腌鱼调料：生姜几片、香葱1棵、料酒1勺、花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉2勺

其它调料：生姜1块、大蒜3瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、花椒二十几粒、干辣椒1把、大料1个、香叶几片、小茴香1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺

***

一：将草鱼处理干净后把鱼破开成两半，把鱼肉剔下来，骨和鱼头不要用来煲汤喝。然后把鱼肉横着切成手指头宽的条，这一步大家可以让卖鱼的商家帮忙处理好，省得自己麻烦。

二：将切好的鱼块放到盆子中，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、花椒粒、胡椒面用手抓揉均匀，然后腌制20分钟左右。

三：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜和大蒜切成小颗粒、干辣椒也切成段、香叶切成小片、然后一起放入盘子中，同时放入一把花椒、一勺小茴香和一个大料，香葱切成末也装盘盘子备用。

四：鱼肉腌制好后，再放入2勺淀粉搅拌一下，让鱼肉都裹上一薄薄的淀粉。

五：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，然后开中小火浸炸至金黄酥脆。

六：当鱼块变得金黄酥脆后炸捞出，等油温再次上升到8成热以后，也就是油开始冒烟，将鱼再次倒进去，复炸10秒钟，主要是让鱼块变得更加酥脆，同时把浸炸鱼肉吸收的油吐出来，然后捞出控油备用。

七：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。关火等油温下降4成热后，把姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香、大料放进去，炒出香味以后放入豆瓣酱还有1大勺辣椒面继续炒出香味。

八：调料香味炒出来以后，把炸好的鱼块非常均匀，然后把准备好的熟花生米放进去，依次放入鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺还有香葱。

九：大火翻炒均匀，最后再放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。

用料姜 片葱 适量盐 适量料酒 适量刀鱼 淀粉 油

酒鬼刀鱼的做法步骤

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备料

步骤 2

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葱，姜，盐，料酒，腌制10分钟

步骤 3

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抖淀粉

步骤 4

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过油炸至金黄出盘

到此，以上就是小编对于重庆适合下酒的地方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆适合下酒的地方的5点解答对大家有用。