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（重庆 砂锅）重庆一绝砂锅酱

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砂锅酱如何做?

1、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味即可，重庆砂锅酱就做好了。

2、基本原料是：黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、花生油、牛油、桔子皮、大红袍花椒面、黑胡椒面、干辣椒（糍粑辣椒）、糖胡椒面等。

3、 *** *** 将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水（水没过牛肉）用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。

4、材料 蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许 做法 将所有材料放入锅中；一起调匀煮开放凉即可。

5、砂锅酱的熬制 *** ：一：五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。

6、砂锅面的时候我会做点酱的，我是这样做的，是这样做的，按照料水肉的比例进行腌制个6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后再进行烤制，再加一点白芝麻，味道好的不要不要的。

砂锅酱的做法

调好重庆一绝砂锅酱的淀粉倒入锅中重庆一绝砂锅酱，一边倒一边搅拌。加水入锅重庆一绝砂锅酱，盖锅盖小火熬煮重庆一绝砂锅酱，让蒜香、香菇入味即可，重庆砂锅酱就做好了。

做法 将所有材料放入锅中；一起调匀煮开放凉即可。

材料 蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许 做法 将所有材料放入锅中；一起调匀煮开放凉即可。

*** *** 将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水（水没过牛肉）用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。

准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、砂锅 注意：整个 *** 过程中一定不能用有水或者油的东西重庆一绝砂锅酱！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

重庆鸡汤砂锅米线豆干酱怎么做

将米线泡发好备用。 砂锅中放入盐，加入高汤，再加入青菜、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋、蟹棒、包心卷和米线，烧开后加入鸡精即可上桌。

买来的莲子米线入开水中煮5分钟，米线捞出浸泡在凉水中。水可以继续煮鸡蛋，鸡蛋煮好捞出。步骤2 准备配料配料：小青菜用水焯过，花生米油炸过、豆腐切片油炸再切成丝、卤豆干油炸过、豆腐皮切成丝、五花肉切片，煮蛋去壳对半切，榨菜切丁，小葱切葱花。

出锅：将调好味的高汤倒入装有米线、肉片和蔬菜的砂锅中，撒上葱花、蒜末等调料，用小火煮至汤汁沸腾即可关火。上桌：将砂锅米线端上桌，趁热食用，可以根据个人喜好添加一些辣椒酱或其他调料。小贴士 米线的选择很重要，新鲜且质量好的米线口感更佳。

做法 浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线提前发好备用。 砂锅中加入盐和高汤，烧开后加入青菜、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋、蟹棒、包心卷和米线，烧开后加入鸡精即可上桌。砂锅米线的汤料配方：油可以选择红油酱、鸡油、猪油或鸭油，切碎后熬开。豆腐干、米线香料、麻椒粉、郫县豆瓣、冰糖、火锅底料、姜葱蒜末等材料用油炸香。

重庆砂锅酱配方做法

1、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味即可，重庆砂锅酱就做好了。

2、主料：肉泥适量。辅料：花椒，豆油，油辣子，姜适量。做法：油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

3、 *** *** 将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水（水没过牛肉）用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。

4、基本原料是：黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、花生油、牛油、桔子皮、大红袍花椒面、黑胡椒面、干辣椒（糍粑辣椒）、糖胡椒面等。

（重庆 砂锅）重庆一绝砂锅酱

重庆砂锅米线的酱怎么做?

1、做法：油烧热后放入花椒重庆一绝砂锅酱，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉重庆一绝砂锅酱，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

2、制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。

3、砂锅米线肉酱：用料：豆瓣酱两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量。做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。

4、可以在砂锅中打入鸡蛋，稍微煮一会儿，让鸡蛋半熟。出锅：撒上葱花，淋上一些香油，即可出锅享用。通过以上步骤，你可以 *** 出一碗色香味俱全的重庆砂锅米线。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整辣椒和花椒的用量，以及是否添加其重庆一绝砂锅酱他调料。实践中不断尝试和调整，才能找到最适合自己的那份秘制配方。

5、加热：将装有米线和汤底的砂锅放在炉子上，用中火加热至汤汁沸腾。调味：根据个人口味，可以在砂锅中加入辣椒粉、葱花、香菜等调味料。出锅：待砂锅中的汤汁再次沸腾，即可关火，撒上葱花、香菜等点缀，一锅香辣可口的重庆砂锅米线就完成了。

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