重庆石锅鱼怎么样（重庆石锅鱼怎么样做好吃）

本文目录一览：

• 1、重庆石锅鱼的具体做法是什么?
• 2、重庆石锅鱼是重庆的特色吗?
• 3、重庆石锅鱼的做法
• 4、重庆石锅鱼用的是什么鱼?没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替吗?_百度...
• 5、重庆好农夫石锅鱼怎么样

重庆石锅鱼的具体做法是什么?

将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。

红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。

除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

重庆石锅鱼是重庆的特色吗?

石锅鱼不属于重庆特色菜。“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜， *** *** 独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。

石锅鱼是重庆的特色。重庆石锅鱼是重庆的一道特色菜。香鲜红艳的汤里，飘着几片极薄的生姜片，几棵花椒，和少许通红油亮灯笼辣椒，搁在麦板石铸就的石锅中煨开，细细炉火，闪烁的蓝焰，稍等片刻，石锅里的浓汤便悄然地沸腾，渐渐生香，汤上像浮一层金箔。

重庆石锅鱼，一品地道重庆特色菜。汤色红艳，香气扑鼻，生姜、花椒、灯笼椒等调料在石锅中慢慢炖煮，炉火微蓝，汤汁逐渐沸腾，金箔般的香气弥漫开来，鲜美异常。醉石轩的石锅鱼汤采用秘制配方，底汤独具匠心，精选新鲜羊骨熬煮，鱼肉与羊肉融合，去除腥味，展现鲜香嫩滑的口感。

石锅鱼源自中国西南，四川和重庆，以麻辣口感著称。这道菜传承久远，现流传各地，成为地方特色美食。石锅鱼的 *** 需选新鲜草鱼，腌制去腥，切辅料备用。石锅预热后，先炒香调料，加入高汤煮沸，再加入腌好的鱼片和辅料，快速煮熟，撒葱花、香菜提味。

重庆石锅鱼可以说是重庆的招牌菜之一，许多人品尝后都赞不绝口，是一道结合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的独特美食。石锅鱼美味可口，又别具一格，来到重庆，建议尝试一下这道佳肴。辣子鸡 辣子鸡是重庆的一道招牌菜，以香辣为主，对用料和材料非常讲究。辣子鸡香气扑鼻，香辣酥香，美味无比。

石锅鱼：选用新鲜的鱼肉，放入滚烫的石锅中，加入各种调料和蔬菜烹饪而成。石锅鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。烤全羊：在南川地区，烤全羊是一种非常受欢迎的传统美食。选用肥壮的羊只，经过特殊的腌制和烤制工艺，羊肉外焦里嫩，风味独特。火锅：虽然火锅在重庆各地都有，但南川的火锅也有其特色。

重庆石锅鱼的做法

1、将鱼进行处理重庆石锅鱼怎么样，切成约3-4厘米重庆石锅鱼怎么样的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。

2、红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。

3、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

4、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。

5、石锅鱼的烹饪过程需先将石锅烧热，这个过程可以持续几十分钟到几个小时，再置于饭桌中间的空槽上，利用煤气灶加热。鱼片需先用油沥过，刀工好的师傅切出的鱼片长而厚实，分量十足。石锅鱼的高汤通常采用牛骨熬制，慢火熬煮数小时而成。

重庆石锅鱼用的是什么鱼?没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替吗?_百度...

1、首先第1个步骤就需要准备重庆石锅鱼所需要的一些原食材，更好准备新鲜的草鱼，因为这种鱼肉质比较鲜嫩，而且刺比较少，吃起来会更容易在准备黄瓜以及粉条。配料也是比较多的，需要提前准备熟牛油，干辣椒以及辣椒面，适量的葱，姜，蒜和盐以及油，色拉油以及白胡椒粉，这些都是需要提前准备的。

2、没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替，没有高汤可以用清水代替，但是口味上必定会大打折扣。另外注意一点，炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些，要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感，说白了，就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。

3、菜谱名称：浪花天香鱼 所属菜系：粤菜 基本特点：虾球形似浪花，鱼美味可口 基本材料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。做法： 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。

4、第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼（在北方名叫花鲢）和草鱼。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。第三步红炒石锅鱼底锅菜。

5、淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。关于石锅鱼 石锅鱼又叫做金福鱼，是花岗岩岩石做成的石锅，整道菜加入了以辣椒为主的各种调味料，再加入一些滋补药材，虽然石锅鱼主要是辣味，但是也可以根据需要做出浓辣，微辣和不辣的口味。

重庆好农夫石锅鱼怎么样

这么热的天，在这里吃鱼的人不多。但是却无法阻挡我的jiqing。一口青石锅，称了3斤花莲拜拜。花鲢和草鱼都是18一斤。调料好像是2块一个人。这家卖鱼的服务态度超好。而且味道也很不错哈。有点像以前吃过的郑天府鱼的吃法。但是因为是石头锅儿，可能保温效果比较好。开小火，鱼肉也很细嫩。

位于茶兴路246号103号，店内的空间还是挺大的，而且特色是无厨师餐厅，店里做菜的全是阿姨门，所以特别有农家家常菜的感觉，而且可以通过透明玻璃看到做菜过程。

简餐系列则涵盖了黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤、广式煲仔饭、麻辣香锅、石锅鱼、蒸菜、酸汤鱼、火锅等，适合不同口味的学员学习。这些课程不仅涵盖了各种小吃的 *** *** ，还教授了如何搭配食材、调配调料、控制火候和时间，以及如何创新和改良传统小吃，使学员们能够全面掌握小吃 *** 的技巧。

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