2024重庆正宗片片鱼，重庆片片鱼火锅的做法和培训

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克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

需要提前一天买来草鱼处理干净，加入葱姜盐料酒老抽等作料腌制一晚，第二天食用时再将腌制好的鱼放入油锅炸好备用。然后将姜蒜辣椒等各种调料用油煸炒，并放入豆芽炒香，最后放入炸好的鱼块，倒入适量清水炖烧即可。

准备材料：鱼肉、豆皮、鸡蛋、豆腐、芹菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、盐、糖、料酒、香菜等。将鱼肉洗净，切成小块，放入碗中，加入酱油、盐、糖、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味，放入花椒继续煸炒。

首先，选材十分重要。要选择新鲜的草鱼或鲤鱼，不宜选用过大或过小的鱼。将鱼去鳞、去鳃、去掉内脏，洗干净备用。然后，处理好蔬菜。爆香的辣椒、姜片、蒜瓣都需要准备好，另外可选用豆芽、木耳、芹菜、豆皮等蔬菜。所有蔬菜洗净备用，可以事先切好。接下来，给鱼肉腌制。

接下来，我们开始 *** 火锅鱼：步骤一：将草鱼去鳞、刮干净，切成均匀大小的块。步骤二：准备一口火锅，放入适量的水，加入大葱、姜、花椒、料酒，煮开后放入草鱼块，煮至草鱼熟透。步骤三：把煮好的草鱼块捞出来，放入盘中备用。

1、准备鱼：将草鱼宰杀后清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后平放在案板上，用刀在鱼身上每隔一定距离斜切几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量重庆正宗片片鱼的盐，再抹上一层薄薄重庆正宗片片鱼的淀粉，使鱼肉更加紧实。

2、正宗重庆脆皮鱼是一道具有鲜明地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酸辣适口而闻名。

3、浇汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，然后将烧开的汁水均匀地浇在鱼片上。再次炸制：锅中再次倒入足量的油，烧至九成热，将浇有汁水的鱼片迅速放入锅中，大火快速炸至鱼片表面的汁水收紧，形成脆皮效果，迅速捞出沥油。

4、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片，注意不要切断，保持鱼片相连。腌制鱼：在鱼片上均匀撒上适量的盐，倒入少量料酒，抹上一层薄薄的淀粉，使鱼片表面覆盖一层干淀粉，这样可以使鱼片炸出来更加酥脆。

5、清蒸脆皮鱼：将处理好的鱼洗净，用盐、料酒腌制10分钟。将鱼放入盘中，撒上葱姜丝。锅中倒入适量水，水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟。取出鱼，撒上葱花、香菜，淋上热油，再淋上适量生抽即可。酸菜脆皮鱼：将处理好的鱼洗净，用盐、料酒腌制10分钟。

复炸鱼片：将炸好的鱼片再次放入油锅中，用大火快速复炸一遍，使鱼片更加酥脆。浇汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，然后将烹制好的汤汁均匀地浇在鱼片上。装盘：最后，撒上葱花、剩余的干辣椒和花椒，点缀一下，即可上桌。注意事项：鱼片的厚薄要均匀，太薄会影响口感，太厚则不易炸透。

步骤一：准备鱼将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片，每片鱼肉中间切开，但不要切断，便于之后的裹粉和炸制。步骤二：腌制鱼在鱼片上撒上适量的盐、胡椒粉、少许料酒，抹匀后放置一旁腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片，注意切片时不要切断鱼皮，以保持鱼片的完整性。腌制鱼片：在鱼片上均匀撒上适量的盐，倒入少量料酒，抹上一层薄薄的淀粉，使鱼片表面裹上一层薄薄的粉衣，有助于炸制时形成脆皮。

腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再抹上一层薄薄的淀粉，使鱼肉更加紧实。接着，将切好的姜片、葱段和蒜末塞入鱼腹中，淋上适量的料酒和酱油，腌制20分钟左右。炸鱼：将腌好的鱼放入热油中，油温控制在180℃左右，炸至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可捞出，沥干油分。

处理鱼肉：将鱼从背部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用刀在鱼肉上轻轻划上斜十字花刀，这样可以使鱼肉更容易入味，也有助于成型。腌制鱼肉：用盐、料酒、生姜末和葱段对鱼肉进行腌制，时间大约为15-20分钟。这样可以去除鱼肉的腥味，增加香气。准备辅料：准备好适量的面粉或玉米淀粉，用于裹鱼。

1、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片，注意不要切断，保持鱼片相连。腌制鱼：在鱼片上均匀撒上适量的盐，倒入少量料酒，抹上一层薄薄的淀粉，使鱼片表面覆盖一层干淀粉，这样可以使鱼片炸出来更加酥脆。

2、鱼收拾好后，可切片或块，更好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。

3、鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片，注意切片时不要切断鱼皮，以保持鱼片的完整性。腌制鱼片：在鱼片上均匀撒上适量的盐，倒入少量料酒，抹上一层薄薄的淀粉，使鱼片表面裹上一层薄薄的粉衣，有助于炸制时形成脆皮。

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