2024红汤鱼重庆，红汤鱼汤的做法

本文目录一览：

1、贵州红汤鱼的做法
2、传统红汤鱼锅 *** ***
3、红汤甲鱼做法?

贵州红汤鱼的做法

1、将鱼洗净，斩件备用。在鱼身上撒上盐和料酒腌制20分钟。锅中倒入适量食用油，加热至七成热。将腌制好红汤鱼重庆的鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，将豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉和辣椒一同放入炒香。加入适量的水，放入黄豆芽，煮开后放入煎好的鱼块，再加入适量的盐。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。请点击输入图片描述贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除红汤鱼重庆了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

3、红汤鱼头能放白胡椒，白胡椒可以去腥增香。红汤鱼头的做法：鱼头洗净，抹适量盐、料酒，进行2分钟捏洗，再用清水冲洗干净，抹干。用少量盐、白胡椒粉腌制鱼头，要抹匀，然后静置15分钟。热锅冷油，加姜片，放入鱼头，全方位煎一下。同时用汤锅煮适量开水，备用。

4、加入适量的水烧开，放入煎好的鱼头，煮约15分钟，捞出备用。干锅热锅，加少许油，倒入调好的汤汁，炒匀，加入适量的盐、鸡精、蚝油和次鱼酱油搅拌均匀。将鱼头放入汤中，煮开后转小火炖煮5分钟，让鱼头入味。最后加入青红尖椒煮1分钟即可。食用时，可以撒上葱花增加香气。

传统红汤鱼锅 * *

1、做法：在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

2、把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。魔芋切成粗条。将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。洋葱切成块，老姜切成片。

3、鱼头洗净放入不粘锅煎至。煎至两面金黄关火。汤锅加热放入葱姜。再放入半个鱼头。冲入适量的开水。加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。准备好红汤的调味料。锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。再放入葱姜蒜辣椒爆香。加入适量清水。

4、将煮好的汤倒入一个容器中备用。取另一个锅，加入一些油，热后放入鱼片煎至两面金黄。将煎好的鱼片捞出，倒入事先烧好的红汤中煮片刻，增加鱼的鲜味。最后加入适量醋，提鲜口感，再撒入一些切好的红椒和青蒜。等红汤煮沸后关火，让鱼片充分入味即可。

5、底料：干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

6、红汤锅 *** 作：选用黄牛背柳肉200克，水牛肝、水牛肚、鳝鱼片、水牛腰、活鲫鱼、鱼茸丸与鸭血各适量，卤汁2500克（制法见毛肚火锅）。白汤锅 *** 作：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花、鲶鱼片、水发鱿鱼片、鸡片、鱼茸丸、水发刺参片、水发牛筋段、猪腰片各适量，清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。