大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老地方麻辣鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆老地方麻辣鱼的解答，让我们一起看看吧。
重庆麻辣鱼的做法？
步骤 1
步骤一：鱼洗净切片，撒入干粉、姜、葱、盐、胡椒粉腌制半小时
步骤 2
步骤二：锅烧油，倒入麻辣鱼佐料、大蒜，小火炒香
步骤 3
步骤三：加入开水，放入花椒、干辣椒，熬制10分钟
步骤 4
步骤四：放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮2-3分钟后加入剩下全部鱼肉
步骤 5
步骤五：加入适量料酒、葱段，盖上锅盖闷15秒，关火起锅
重庆麻辣鱼怎么做？
*** *** ：
（1）花鲢鱼宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。
（2）鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加A料中的盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。
（3）净锅下秘制麻辣底料200克，麻辣原油500克，清汤1000克、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开，下金针菇、豆芽煮熟后捞起，放入深口盘中。
（4）原汤下改好刀的鱼骨和鱼头，烧开后大火煮约3分钟后捞起，放入垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。
（5）浆好的鱼肉下入原汤中，中火汆熟后捞起，倒入深口盘中，加入一半原汤。
（6）剩余一半原汤分装入盛有熟黄豆、熟花生碎、老干妈豆豉、香菜末的位盅，随菜一同上桌。
（7）另起锅下色拉油150克烧至五成热，下干辣椒段15克、花椒10克，中火炸约5秒钟至香味溢出后，起锅浇在做好的麻辣鱼上即可。
重庆麻辣鱼的正宗做法王刚？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
材料
鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量
做法
1、鱼清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。
3、起锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可
材料：
草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒
步骤:
(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。
(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。
(3)然后再放入鱼块，这个是有讲究的，就是要按照鱼头，鱼排、鱼片的顺序。
(4)在盆里面放入底料，就比如说包菜、豆芽等等。
(5)出锅之后的鱼汤放在底料上面。
(6)在锅里面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。
食材清单：草鱼 两斤左右 、 姜蒜 适量 、 大料 适量 、 生抽 醋 各两勺 、 香菜 小葱 、 大葱 干红椒 干花椒 适量 、 盐 鸡精 胡椒粉 适量 、 老抽 豆瓣酱 分别为一勺 两勺 、 配菜 豆芽豆皮
烹饪步骤
1/4
鱼肉起片洗净后用生抽 醋 胡椒粉 干花椒 盐腌制20分钟 所有配料切好备用
2/4
热油锅 下姜蒜大葱爆香再放入豆瓣酱翻炒一会儿加老抽 料炒香后加适量的水大火煮开放腌好的鱼骨 大料熬10分钟
3/4
放入配菜 鱼片煮两分钟就可以起锅了
最后一步
要起锅时放鸡精 （口味重的可以放味精）调味 盛起撒上葱花香菜段 还可以放点熟芝麻
到此，以上就是小编对于重庆老地方麻辣鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老地方麻辣鱼的3点解答对大家有用。
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