请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法？：重庆泡萝卜地方特产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆泡萝卜地方特产的问题，于是小编就整理了6个相关介绍重庆泡萝卜地方特产的解答，让我们一起看看吧。

请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法？

酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子，这个酸萝卜就是泡了很久，也许1年也许几年的萝卜。

要做这个首先你得有个坛子，然后还得有点母子（泡菜用的水的母子），然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一个真正的泡菜坛子，以后经常泡点东西，青菜头，萝卜，豇豆啥的，新鲜辣椒，指姜，板姜等等，到了季节就买些来泡着，菜可以泡几天就拿出来吃，没吃完的泡的久了就用来当调料做菜，重庆菜里的酸菜鱼啊，泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的，当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。

话说泡椒凤爪你总听说过吧，也是这个坛子里出来的。

重庆腌白萝卜为何红色？

出现变红的原因主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致。亚硝酸酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红 *** 素导致。

做法:把萝卜洗干净,然后找地方晾干,搁置3天左右的时间,目的是让萝卜尽可能的少一些水份,这样才好吃。

找个盆子,撒上粗盐几把,用手搓,翻动萝卜5分钟,搁置在那里研制2个小时...

重庆太安鱼正宗做法？

之一步、首先需要把做太安鱼的食材准备好，需要草鱼食用盐、料酒、生抽、白砂糖、红薯淀粉、胡椒粉、泡椒、酸萝卜、泡姜、魔宇、葱姜蒜，八角、花椒、香菜、干辣椒、香菜。首先把准备好了的草鱼洗干净，然后最主要的是把草鱼肚子里面的那层黑膜刮干净，这才嗨模式，草鱼腥味的主要来源。草鱼弄干净之后，用东西把草鱼擦一下，要不然草鱼会很滑，接着把草鱼的鱼头剁掉，把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下来把已经准备好了的红薯淀粉用温水化开，然后留在一旁做备用。在鱼肉里面加入料酒，食用盐和胡椒粉，用工具将它们拌开，搅拌均匀之后把红薯淀粉放入鱼肉里面，接着在搅拌均匀腌制半个小时。

第二步、接下来把泡椒切成丁状，把萝卜泡着，把魔芋切成均匀大小的块状，泡萝卜切成片状，泡姜切成姜丝，将葱切成片，大蒜干辣椒切成段。接着起锅，在锅中放入食用油，油烧热之后把已经处理好的鱼放入锅中，等到锅中的鱼被炸至定型之后就立马捞出来。

第三步、把锅子准备好，在锅中放入食用油，大火烧开，这次要放猪油。等到锅中的邮费等之后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油来，接着再把配料放入锅中，不断的进行翻炒，翻炒两分钟之后放入清水，等到锅中的清水烧开之后，把鱼头鱼泡放入锅中，接着放白糖料酒和生抽，对锅中的食材进行调味，再把已经炸好的鱼块放入锅中，闷煮十分钟之后就可以起锅了。最后鱼肉装盘的时候要小心一点，更好用盆子装，因为鱼肉非常嫩，一不小心就会碰碎。喜欢吃香菜的朋友，还可以放一点香菜增加色彩和香味。

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

1、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

2、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

3、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

4、锅中放入适量菜籽油。

5、待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。

6、待鱼块炸至金黄色时捞出备用。

7、另取锅放入适量菜籽油和猪油。

8、待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。

9、加入适量清水（高汤更好）。

10、待汤汁烧开后，熬上几分钟。

11、下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。

12、20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可起锅。

步骤 1

按比例准备魔芋粉、食用碱、水

步骤 2

准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌

步骤 3

水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌煮成透明状

步骤 4

食用碱用少许滚开水化开

步骤 5

将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置

步骤 6

15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟，捞出魔芋块泡冷水中

步骤 7

鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉

步骤 8

剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿

步骤 9

魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味

步骤 10

泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱

步骤 11

锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起

步骤 12

锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水

步骤 13

烧开下魔芋，煮几分钟

步骤 14

下鱼块小火煮十分钟

步骤 15

倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅即可

一步草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。

二步魔芋切片焯水后沥干水分备用。

三步趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒，姜、蒜、葱等调料。

四步碗中打一个鸡蛋搅散。在蛋液中加入几大勺红薯淀粉，一定要红薯淀粉哦。再加入少许清水搅拌均匀。

五步将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀，使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉。锅内放油烧开，放入鱼块慢炸。稍微炸一下定型后呈金黄色就捞出备用。六步锅水留底油，调小火，放入干花椒和干辣椒爆香，一定是小火否则容易炒糊了发苦，再放入豆瓣翻炒片刻，接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒。

加入适量清水烧开，用生抽、糖、胡椒粉调味。倒入焯水后的魔芋，倒入炸好的鱼块，小火煮10分钟左右让鱼肉入味即可，中途不要翻动鱼块，否则容易把鱼块翻烂。最后两分钟放大火收汁，放入鸡精，再淋少许花椒油，倒入芹菜。

1

切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。

2

腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。

3

备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。

4

切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。

5/8过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

6/8调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。

7/8煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。

8/8装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。

重庆邮亭鲫鱼做法？

步骤1

现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；

步骤 2

泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；

步骤 3

熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；

步骤 4

倒入老姜、大蒜碎爆香；

步骤 5

加入泡姜泡椒碎炒香；

步骤 6

加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；

步骤 7

红通通、香喷喷～

步骤 8

掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；

步骤 9

调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；

步骤 10

调入适量胡椒粉；

步骤 11

放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；

步骤 12

烹入料酒，大火煮六分钟左右；

步骤 13

将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；

步骤 14

倒入葱花断生；

步骤 15

把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；

步骤 16

浇上热油；

步骤 17

撒上香菜，上桌

1鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

2在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄） 3炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味。 4锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。 5食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。 6鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食

重庆邮亭鲫鱼，可以说是我的更爱。，鲫鱼买回来首发把里面的血水水洗干净，加入盐，大蒜，姜，葱，料酒，去腥味之后抓点自家老坛子泡的泡海椒，和泡姜然后把鲫鱼的两面煎成黄黄的放在盆子里，后放油把泡海椒，泡姜炒出香味，放些大葱，炒好了后直接淋在煎好了的鱼上面，鲫鱼的肉质很嫩，加上泡海椒和泡姜味道，简直是一道美味佳肴

重庆秀山有哪些小吃？

重庆秀山的小吃可多了，有绿豆粉、米豆腐、红苕粑、侧耳根、洋芋饭、糍粑、红苕粉丝、米豆腐、沙锅饭等。

尤其是侧耳根，新鲜嫩脆，作料很合我的胃囗，回家来我试着做了，却总比不上人家汐妈吃。我老公说，人家的原材料你就无法比，城市根本买不到那种地道的土侧耳根。

重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？

你好，很高兴回答你的问题。

要做出地道的重庆酸菜鱼，首先我们应该选用纯正的重庆老坛酸菜或者鱼泡菜，还有小米辣。这些原料才是做出一道正宗酸菜鱼的灵魂。下面就把 *** *** 分享一下！！

1，准备好草鱼一条，宰杀并洗净备用。

2，准备好这次老坛酸菜，洗净后顶刀切成稍宽点的丝备用。

3，小米辣顶刀切丁，葱姜蒜片切好，蒜末适当量大一点。

4，草鱼斩掉头尾，鱼头在鱼下颚处斩开一分为二，鱼肉去掉脊骨斩件，剩下的鱼肉剔除鱼腹部的鱼刺后斜刀片大片，加入盐，味，料酒，少量淀粉抓拌均匀备用。

5，锅放底油，油温升高后把鱼头鱼尾下入锅中煎至金黄后倒出。

6，另起锅放油，炝入葱姜蒜片小米辣炒香，在下如酸菜下锅煸炒至干香加开水放入煎好的鱼头鱼尾，然后加盐，味，胡椒粉大火煮十来分钟后，捞出放在盆底，原汤开锅后下入抓拌好的鱼片，更好一片片的下，免得粘在一起。待鱼片煮熟后一起浇在酸菜上即可。

7，把蒜末撒在鱼片上，然后浇上一勺热油就可以了。

这道菜还是二十年前跟重庆老饮食公司的一位老师傅学的，每次他做我感觉自己都能吃掉一盆！！！

我是老呆，其实这个名字还是二闺女给起的，Daddy到我闺女嘴里就成了老呆！希望和有共同爱好的朋友一起交流美食，分享美食的做法，关注我，私信我吧，欢迎大家多做评论，谢谢！！！

到此，以上就是小编对于重庆泡萝卜地方特产的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆泡萝卜地方特产的6点解答对大家有用。