重庆哪些地方有牛杂干锅重庆哪些地方有牛杂干锅店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆哪些地方有牛杂干锅的问题，于是小编就整理了6个相关介绍重庆哪些地方有牛杂干锅的解答，让我们一起看看吧。

干锅牛杂百科？

材料

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

干锅牛杂起源于老西关地区是一道简单的家常菜，主料是牛腩、牛肚、牛肠。

烹饪食材：

原料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克；

调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克；

烹饪步骤

1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段；

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；

3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。

步骤一

超市买的牛杂，如果市场有新鲜的就用市场买的更好吃

步骤二

青红椒、芹菜切断，洋葱切片备用

步骤三

蒜米剥好，子姜切丝

步骤四

锅中热油，加入豆瓣酱翻炒出香味

步骤五

加入蒜米，姜快速大火翻炒

步骤六

放入牛杂，加入料酒，豆腐乳，生抽，木姜子油(也叫山胡椒油)，大火焖几分钟。

步骤七

将配菜加入翻炒，配菜八成熟出锅

干锅牛杂都有哪些肉？

干锅牛杂是一种非常受欢迎的家常菜，它包含了多种肉类。其中最常见的是牛肉，有薄片牛肉、牛肉丸子和牛舌等。此外，还有猪肉、鸡肉、羊肉、兔肉等，不同的地区和家庭也会加入不同的肉类。干锅牛杂的口感鲜美，味道浓郁，色香味俱佳。

干锅牛杂怎么做？

干锅牛杂是一道以牛杂为主料，配以五香调料、干辣椒等烹制而成的传统川菜。

首先将牛杂用水泡软后清洗干净，再加入适量生姜、葱段等腌制，将葱姜味道渗透入牛杂中。

热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，再加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。

炒好的酱料加入泡软的牛杂，铺上干辣椒和五香粉，加入适量清水，煮至牛杂变软，收汁即可。饭后配个啤酒，味道更佳。

干锅牛杂是一道传统的四川菜品，它的做法相对简单。首先，将预先泡发的牛杂烫熟备用，然后将青红辣椒、姜、蒜等香料和泡姜、葱花、花椒等拍碎后放入锅中爆香，随后加入熟牛杂一起翻炒，加入调料包和适量盐糖等调料调味，最后加入青菜和豆芽翻炒数分钟即可出锅。最终整体的口感麻辣可口，牛杂的口感鲜嫩。

酸笋牛杂煲怎么做？

做法：

1：酸笋，酸汤，切段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2：牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。

3：把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。

4：把酸笋用热干锅炒干水份。再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

5：酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

6：倒入一大碗牛骨汤。用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉即可。

凯里牛瘪火锅？

在凯里吃牛瘪有两种吃法，有干锅和汤锅之分。

干锅有点类似麻辣香锅的感觉，牛肉和牛杂切得比较细碎炒成干锅，味道因为有牛胆汁所以微苦，但正好中和了原本的油腻，里面还放了当地特有的调味品，微微的药草苦涩味和干锅的香辛料相得益彰，虽然听起来是黑暗料理，但是没有什么奇怪的味道，鲜香麻辣，下饭极品！

汤锅是最原始的做法，一层草青色牛瘪汁浮于表面，沸腾后卖相也很难看，闻着也是不同寻常食物的气息，非常刺鼻，里面放了牛胆汁，味道超级苦，跟中药的口味还不一样，是种腥苦的味道，比干锅口味更重，不光要克服心理障碍，而且入口难以下咽。汤是养胃的好物，能多喝就多喝，绝对算是凯里火锅界的重口味王者

牛瘪火锅指牛粪火锅。牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

菜品特色：

火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

用什么 *** 让我的牛杂火锅店生意火爆起来？菜？

出题人的意思是，我的菜品质量很好，火锅味道也很好，但是没火起来。普济就把究竟是你火锅不好、还是食客不识货的原因解释给你，希望对你有帮助。

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首先的你选择做牛杂火锅店是对的。在我国，牛杂是广谱美食，天南海北，没有吃货能够拒绝牛杂的美味。所以牛杂的做法、吃法也非常多，最常见的是卤、炖，再就是火锅，还有近几年在江浙流行的牛杂干锅。所以，大致分类，北方和川贵一带，盛行牛杂火锅；南方和江浙沿海一带，流行牛杂干锅。至于卤牛杂，是传统的下酒菜，各地都喜欢。

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其次，你要认真反思下你的牛杂品质是不是真的“绝对没问题”。人们为什么喜欢牛杂，而且是自古以来爱它如初恋？三个原因：①古代牛是主要农业生产动力工具，直到清朝，各代 *** 都有明令保护耕牛，严禁宰杀，也就难以吃到；②牛杂比牛肉好吃。譬如牛头肉的古名叫“牛方”，牛胃叫“百叶、金钱肚”，牛睾丸叫“牛白”，足以说明自古就是人间至味；③当下大概牛的饲养还没有化学添加剂什么的，都是吃草长成，人们不担心毒素残留。所以，你的牛杂是否“绝对没问题”，一是要看来源，二是要看食材 *** ，是纯天然还是化学浸泡，再就是新鲜度。譬如牛百叶，如果有化学品除色和泡发，就肯定不能上桌，否则就是害人。

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其三，你说的“很好吃”，也是要做个反思。主要的是你在什么地区、什么位置，做什么口味的牛杂火锅。如果你在宁波做非常麻辣的四川味道，指定的没多少人热你。反过来在成都做清淡适口的牛杂火锅，同样的门可罗雀。你的问题也可能出在这点上。

其四，最关键的是价格。牛杂美食之所以盛传不衰，主要就四个字：“物美价廉”，好吃不贵。做火锅店，无论哪里买材料，都是批量进货，享受批发价，就比街上零买更是便宜，生材料除了物以稀为贵的牛肚外，其他的都在每斤20元以内，很多的部位每斤还不到10元。如果是熟制品，也就是几元的差价。相比当前的肉食行情，算是更便宜实惠的了。普济认为，问题可能出在你的火锅价格上。普济老家光山是个豫南小县，县城有家小店专卖一个菜：“烧牛头肉”，每天食客排队，供不应求。普济却断定这个店做不长。为什么？他一个菜，用一个牛脸3斤多，批发价每斤10元，最贵15元，材料成本不到40元，这道菜却卖168元。这么高的利润，一旦有人破解，立马就会做不下去。所以普济断言他做不长，或者这个价格维持不长。

说到这里，提问者应该清楚了吧？牛杂火锅店要想火爆，根本原因还是你自己自信的材料质量和味道，普济提醒的还要加上区域口味和价格。很多做餐饮的做不长、做不火，大都是一口要吃个胖子，价格高的离谱，恨不得掂个菜刀上街乱砍，所以你就做不下去。

这里普济顺便给你提供个材料源，是普济筛选出来的牛杂供应地，吃了多年。了解牛肉市场的都知道，国内山西平遥牛肉更好，可是很少人知道平遥牛肉却是山西文水县供应的。文水县是武则天的老家，也是刘胡兰的家乡。这个县有个保贤村，不种庄稼专杀牛，正史记载就有四百多年历史。当地盛传：“保贤没有钟鼓楼，出了一群杀牛侯”，就是明证。这里家家户户、祖祖辈辈杀牛为生，牛肉质量更好，最是值得信任，熟牛方每斤不到20元。普济买的时间久了，和一家成为了好朋友，就是文水县保贤村的“贤通牛杂”，老板姓白，忠实憨厚，典型的山西农民传统形象。普济特此申明，此处不是广告，友情推荐，有缘者得之，无缘不得。

谢邀，

酒香也怕巷子深，既然菜品非常有保证，就是最硬的底牌，更大的信心。加大宣传力度，做一些推销品鉴活动，比如去超市学校人流密集区做些试吃活动，做一些优惠活动，比如吃一份送一份券，消费满多少钱可用一张等等，让大众了解其产品，创业很难，用心去做，苍天不负有心人，祝您成功，加油！

谢谢邀请。对于生意方面的问题，本人还是愿意探讨的。

牛杂火锅店，大街小巷到处都是。你自己说的：菜品绝对没问题。那么我的看法就是菜品绝对有问题，问题就在于“没问题”。没问题就等于没特色，没卖点，既然到处都有的吃，人家的脚都喜欢逛老店，何必来你这里呢？

而且，我很负责任的说，牛杂火锅店的利润率是不错的，我明白。（本人是炒菜发烧友，圈内大家公认的。）其他的不想深度揭秘了，但是有可能就是因为利润率比较高，被你看中了，搞了一个“没问题”的菜品就来赚钱，确实是准备不足，呵呵。

我的早餐往往在楼底下一个肠粉店解决，肠粉大家都那么蒸，为什么他们生意好呢？因为很多人喜欢他们那里的辣椒酱，确实有特色。

我请客的时候喜欢去两个地方，之一个地方有两道菜不错：招牌猪手、大闸蟹。第二个地方只有一个菜：白切猪手。

我连续五年只要去广州参展就住在一个规定的酒店，因为那个附近有一家的湖南腊菜非常好。

做点特色吧，先研究一个特殊的卖点出来，再通过一些优惠招揽顾客，慢慢的生意自然兴旺。

附注：假如我来做牛杂火锅店的话，我之一个想的就是酱料，一定要有鲜明的特点（所谓秘制），第二个想到的是噱头，我会用一口大锅，里面不停的炖大牛骨，让顾客看的见，闻得到。第三个想到的是汤底的特殊口味。

我以我的角度从营销方面给出建议：1.摄影，你放在网上的照片一定要有吸引力，引起顾客的食欲。比如这张

2.充分运用微信、微博，美团点评等平台把你的产品进行宣传。

3.注重品牌的创建，比如有一个互联网餐饮品牌叫雕爷牛腩，其中牛腩是单品，雕爷是品牌。建立好自己的品牌势能，能够扩大你牛杂店的知名度。

4.注重口碑营销，既要重视互联网平台上的口碑，关注顾客的评价，同时也要重视线下的每一桌客人的用户体验，只有消费者的体验好，复购率才能不断飙升。