大锅家常鲫鱼（大锅家常鲫鱼汤的做法）

本文目录一览：

• 1、如何自制美味营养的鲫鱼汤?
• 2、大锅炖鱼怎么做?
• 3、怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?
• 4、大锅炖鱼的做法大全家常做法

如何自制美味营养的鲫鱼汤?

鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。20分钟后，再加入金针菇。

加热水煮鱼汤 鱼剪之后一次加满开水来烧煮鱼头汤，快出锅前再放盐、白胡椒粉调料，不必过早地放盐，不然会危害鱼头汤口感和色彩。此外，出锅前加少量白醋，鱼头汤也会变得越来越雪白，还能够去腥提鲜。4：大火烧煮鱼头汤 ，使汤一直处于烧开情况。

做鲫鱼奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鲫鱼来做奶汤，那先要把鲫鱼清洗干净，用油煎一下，直到鱼身变黄，然后倒入水（热水还是凉水关系不大），大火煮汤，一直煮到汤发白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。大火煮。 *** 奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。

炖鱼汤时加入牛奶能有效去除鱼腥味； 想要鱼汤呈现乳白色，常用的 *** 是先用油将鱼煎炸，再熬汤； 如果在炖鱼时加入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤颜色雪白、味道鲜美，还能彻底消除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。怀孕初期可以喝鲫鱼汤吗？许多准妈妈在怀孕初期会有饮食上的顾虑，担心营养不足。

大锅炖鱼怎么做?

步骤1 洗净切口大锅家常鲫鱼的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎至两面微黄，定型待用。步骤2 葱姜蒜干辣椒 步骤3 五花肉切丁 步骤4 自制四川泡菜少许 步骤5 料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。步骤6 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。步骤7 继续加入五花肉丁，炒出肉香。

鱼一条，洗净去鳞、去腮。豆腐切成片。准备辅料。把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。添清水。倒入酱汁。放入鱼。摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。

首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。大锅炖鱼的 *** *** 大锅家常鲫鱼：大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。

主料大锅家常鲫鱼：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

食材：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。盐、料酒、白胡椒粉各适量。草鱼处理好，洗净改花刀，沥干水份，将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?

放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色。加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花即可上桌。

注意食材的选择和加工首先之一步是选鱼，野生鲫鱼是更佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。

技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。

大锅炖鱼的做法大全家常做法

1、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

2、用料：鲤鱼1条、五花肉一小块、葱姜蒜、花椒，八角、黄豆酱2勺、料酒1勺、糖1勺、酱油2勺、鸡精，味精，盐。鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味。五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用。

3、鱼一条，洗净去鳞、去腮。豆腐切成片。准备辅料。把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。添清水。倒入酱汁。放入鱼。摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。

4、葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。

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