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清脆爽口的四川泡菜,有哪些简单的家常做法?
1、用泡菜盐做四川泡菜，更好用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，但它添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品蔬菜味道更好。糖为了让泡菜的味道更浓郁，除了一些常见的调料和香料外，在 *** 中还要加入一点糖，这样做出来的蔬菜会有一点点甜甜的酸味，口感更好。
2、具体 *** *** 如下： 培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
3、四川泡菜做法一：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是 *** 母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
简单的泡菜怎样腌制?盐水比例多少
泡菜盐水比例4比1。在 *** 泡菜时，通常将清水与盐按照4比1的比例混合。这意味着每升水会加入200克的食盐。这一比例能够确保泡菜在发酵过程中获得适宜的盐分，以防止细菌生长同时保持蔬菜的新鲜口感。泡菜盐水比例为10比1。泡菜的 *** 涉及将清水与盐按照10比1的比例配制成盐水。
泡菜盐水比例为1：15，即每1公斤水加80克盐。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为8%左右。因此盐水比例在1：15更佳，也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重。泡菜盐水比例为1：15，即每1公斤水加80克盐。
做四川泡菜盐水比例一般是10：1，也就是1斤水要放50克盐左右，10斤水要放500克盐，也就是一斤。四川泡菜 *** 简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
做泡菜的盐水比例并没有一个固定的标准，一般建议五斤水封放一斤左右的盐。 如果把我不好比例可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题！做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少！少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。
*** 泡菜的盐水比例通常为1千克水配15克食用盐。 盐水的比例并非严格固定，一般推荐每5斤水使用1斤盐。 若难以掌握比例，可以先尝一点酸水，只要味道不是过咸到苦涩，通常就没有问题。 *** 泡菜时，盐的使用量可以适当增加，但绝不能减少。
一般我自己做泡菜，更佳的盐水比例为1：15，即每1公斤水加80克盐。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为8%左右。
家常泡菜怎么弄
具体 *** *** 如下： 培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
用2斤水加入100克的盐烧开，让其冷却至室温；将烧开过的白菜剁成碎末放进一个干净的塑料盆中，加入盐水，用手不断揉搓约10分钟； 尝试一下咸淡程度是否合适，如果过咸可加入水进行稀释。
准备：胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器。加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟。
卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片。取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口，压住泡菜。倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。
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