本文目录一览：
- 1、腌制茄子的 ***
- 2、腌制蒜茄子的家常做法
- 3、家常腌茄子咸菜的做法
- 4、腌茄子咸菜的家常做法
腌制茄子的 ***
鲜茄子20千克，食盐5千克。将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸。放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平。上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
之一步选择好比较鲜嫩的茄子，如下图所示。用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟，如下图所示。茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用，如下图所示。然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟，如下图所示。用刀在茄子的中间切一刀，如下图所示。
将茄子切成片状，姜蒜切末备用。2）锅中加入花椒、辣椒粉，煸炒出香味，加入生姜蒜末，翻炒一下。3）倒入白糖、盐、醋、料酒煮沸，加入茄子焖煮10分钟左右。4）将茄子捞出沥干水分，加入适量的香油拌匀，让茄子充分吸收香味。5）装入盘中，撒上香菜即可食用。
腌制蒜茄子的家常做法
1、主料：茄子3个、大蒜1头。辅料：食盐适量。茄子洗净。上屉蒸10分钟左右，注意观察，别蒸过了，蒸过了茄子会出汤水，不宜做蒜茄子了。蒸好的茄子出锅晾凉。此时准备蒜泥，大蒜去皮洗净。用夹蒜器夹碎。根据自己的口味加入适量的盐。
2、将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点。茄子把去掉，下面的图是蒸熟的图，用来做个样子 然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎。
3、准备工作：将茄子洗净，切成约1厘米的圆片，大蒜去皮切成蒜蓉状，辣椒切成细丝备用。 腌制茄子：将切好的茄子均匀撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使其出水。 油炸茄子：将腌制好的茄子用厨房纸吸干水分，然后放入锅中加热的植物油中炸至金黄色捞出备用。
家常腌茄子咸菜的做法
1、腌茄子相当好吃， *** 简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。食材：嫩茄子100千克盐5千克 准备好茄子。把茄子扎孔入缸 分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 3天后倒缸，每天一次，连续三天。大概腌制个15天后，大家就可以食用了。
2、将小茄子洗净，去掉茄子的顶部，然后切成小段。 在一个大碗中，将切好的小茄子加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后覆盖上保鲜膜，放置15分钟左右，让茄子出水。 将出水的茄子冲洗干净，用厨房纸巾将茄子表面的水分擦干备用。
3、食材：茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
4、腌茄子咸菜的做法：主料：茄子、豆角、咸菜。配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜。然后把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候即可。
5、准备适量的茄子、食盐、3头大蒜和3根香菜。 将茄子放入凉水中，蒸约15分钟。 取出蒸熟的茄子，稍微晾凉。 将大蒜分成小瓣，然后拍开。 去掉大蒜的皮，并将其切碎。 加入适量的食盐，将蒜捣碎。 确保蒜完全捣碎。 准备好香菜，将其切碎。 将切碎的香菜与捣碎的蒜拌匀。
6、之一步，准备食材：茄子、大葱、姜、大蒜。茄子选用新鲜的、口感好的紫色茄子，大葱要选用嫩白的部分，姜要尽量选用嫩姜，蒜要选用新鲜的大蒜。第二步，茄子处理：将茄子洗净后切成适当大小的片状，然后用清水泡一下，泡去表面的苦味。泡好的茄子片可以用擦拭一下，使其表面更加干净。
腌茄子咸菜的家常做法
腌茄子相当好吃， *** 简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。食材：嫩茄子100千克盐5千克 准备好茄子。把茄子扎孔入缸 分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 3天后倒缸，每天一次，连续三天。大概腌制个15天后，大家就可以食用了。
茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
将小茄子洗净，去掉茄子的顶部，然后切成小段。 在一个大碗中，将切好的小茄子加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后覆盖上保鲜膜，放置15分钟左右，让茄子出水。 将出水的茄子冲洗干净，用厨房纸巾将茄子表面的水分擦干备用。
主料：小茄子2000克、大蒜280克。辅料：香油适量、盐适量、味精适量、泡椒适量。将小茄子去掉茄把，清洗干净。将清洗干净的茄子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。开锅后，可以用筷子扎一下茄子，如果能够轻松扎透，即可关火。去掉大蒜的外皮，备用。使用剁蒜的厨房工具将大蒜剁碎。
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