2024家常酸菜鲫鱼的做法，家常酸菜鲫鱼的做法窍门

本文目录一览：

• 1、酸菜鱼用啥鱼更好
• 2、酸菜炖鲫鱼的家常做法
• 3、酸菜鲫鱼汤有哪些神仙烹饪方式?

酸菜鱼用啥鱼更好

鲈鱼鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。龙利鱼龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。

做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼。

草鱼 用草鱼 *** 酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼更好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富。

草鱼 草鱼肉质细嫩，刺较少，适合用于 *** 酸菜鱼。草鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，而且价格相对较为亲民，因此是 *** 酸菜鱼的常用鱼类之一。鲤鱼 鲤鱼肉质肥厚，口感鲜美，也是 *** 酸菜鱼的不错选择。鲤鱼含有丰富的胶原蛋白、氨基酸等营养成分。

酸菜炖鲫鱼的家常做法

鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分。酸菜清洗干净后，再切成细丝。大葱洗净斜切成段，姜切成菱形片备用。锅中倒入适量的油，放入鲫鱼煎成一面金黄色，再翻到另一面煎成金黄色。加入一小把花椒粒，小火煸出麻香味。放入葱段、姜片和酸菜，继续小火煸出香味。

鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鲫鱼两面抹上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。煎鱼：锅中倒入足够的油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。

泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。熟火腿和冬笋分别切成长方片。将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

酸菜炖鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜、辣椒等调料炖制而成的四川家常菜。其做法主要包括准备食材、处理食材、炖煮和调味四个步骤。详细 准备食材：首先需要准备一条新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等刺少的鱼类。此外，还需要酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、大葱等调料。

红烧酸菜鲫鱼是一种口味较重的做法。在烹饪时，需要先将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜炒香，接着加入适量的老抽、生抽、糖和水，放入酸菜一起炖煮。这种烹饪方式使得鱼肉更加鲜美，汤汁浓郁，色泽红亮。

步骤 备料：鲫鱼，酸菜，葱。用菜刀来回刮鱼身，鱼身上的粘液不会脱落。然后清理好鱼肚里的黑膜及其它鱼杂。剪去鱼鳍鱼尾备用。洒适量细盐，抹均在鱼身上。微腌制10-15分钟后再冲洗干净备用。热锅加油，下姜片爆香。将鱼下锅煎制。煎至鱼皮微有酥黄显干状。

酸菜鲫鱼汤有哪些神仙烹饪方式?

传统的酸菜鲫鱼汤烹饪方式是将鲫鱼处理干净后，与酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒等一起炖煮。首先将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入足够的水，放入酸菜和其他调料，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。这种烹饪方式简单易学，味道鲜美。清汤酸菜鲫鱼 清汤酸菜鲫鱼注重鱼汤的清澈和酸菜的酸爽。

处理鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，可以帮助味道更好地渗透。煎鱼技巧：在煎鱼之前，可以在锅底铺上一层薄薄的油，待油热后撒上一层盐，这样可以防止鱼肉粘锅。将鱼两面煎至金黄色，不仅可以增加汤的香味，还能让鱼肉更加紧实。

烹饪：在烹饪过程中，要先将酸菜炒香，然后再加入水煮沸，这样可以更好地激发出酸菜的香味。然后，再将处理好的鲫鱼放入锅中，用大火煮开，再用小火慢慢炖煮，这样可以让鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。调味：在调味方面，我们可以根据自己的口味来调整。

将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。熟火腿和冬笋分别切成长方片。将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。

鲫鱼是一种烹饪多变的食材，其烹饪方式多样，包括红烧、干烧、清蒸和汆汤，其中以汆汤最为常见。冬日里品尝鲫鱼汤最为适宜，不仅能享受美食，还有养生之效。将鲫鱼与豆腐一起炖汤，不仅能提升营养价值，还能让汤品更加鲜美。

清炖鲫鱼汤是最常见的做法，保留了鲫鱼的原汁原味。首先将鲫鱼去鳞去内脏洗净，用料酒、姜片腌制一下去腥味。然后将鲫鱼放入热油锅中两面煎至微黄，加入足够的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至鱼肉熟透。最后加盐调味即可。这种汤清澈见底，鱼肉鲜嫩。

关于家常酸菜鲫鱼的做法和家常酸菜鲫鱼的做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。