家常碱水面（家常碱水面条的做法）

本文目录一览：

• 1、家庭版肉酱碱水面该怎么做?
• 2、碱水面的口感有哪些特点?
• 3、碱水面是什么面
• 4、在家怎样做碱水面条
• 5、如何做简单的家常碱水面?
• 6、碱水面的 *** 教程有哪些?

家庭版肉酱碱水面该怎么做?

1、在锅中烧水，水开后放入切好的碱水面。（2） 用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。（3） 待面条浮起且达到你喜欢的软硬程度后，捞出过冷水，沥干备用。装盘：（1） 将煮好的碱水面放入碗中，上面铺上一层炒好的肉酱。（2） 可以撒上一些切碎的青蒜或香菜增加风味。

2、肉馅100g|碱水面100g|小米辣|小葱|香菜|姜末|蒜末具体做法调个酱汁：4勺生抽1勺老抽1勺蚝油多半勺白糖少许鸡精1勺淀粉小半碗清水，充分搅拌均匀。小米辣、小葱、姜、蒜、香菜切碎备用。

3、给你7种自己选吧：最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。

4、一碗热气腾腾、香气扑鼻的碱水面汤面就大功告成了。温馨提示：熬制高汤时，可以加入少许白醋或柠檬汁，帮助骨髓和肉香充分释放。碱水面的 *** 比例一般为100克面粉3-5克碱水。煮面时，不要过度搅拌，以免面条断裂影响口感。调味时，可以根据个人喜好加入自己喜欢的食材，比如虾仁、牛肉或羊肉等。

5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

碱水面的口感有哪些特点?

1、消化。碱水面口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面要注意适量！营养价值。从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。食用 *** 。

2、外观和口感：碱水面 *** 出来的面条通常呈现带有黄色或者稍微发绿的色泽，具有较为富有弹性的口感。而普通面则呈现白色，口感相对柔软。 煮熟后的质地：碱水面煮熟之后会表现出较为结实的质地，不易煮烂，适合用来 *** 炸酱面、烩面等需要搭配浓厚酱料的菜品。

3、原料不同：碱水面条是在普通面条的基础上，加入了食用碱（主要成分是碳酸钠）。这使得面条更具弹性，同时也能中和面团发酵产生的酸味。而普通面条则只使用小麦粉、水和少量食盐作为原料。 口感不同：由于加入了食用碱，碱水面条在口感上更加爽滑、有弹性，且煮后不易糊。

4、口感不同：碱水面条因其含有的食用碱，口感更加筋道有弹性，即使在煮制后也较难糊化。普通面条则通常口感较软，更容易在煮制时糊化。 颜色不同：碱水面条的颜色通常较普通面条更为黄色，这是因为碳酸钠与面粉中的色素反应导致的。普通面条则保持了较为洁白的外观。

5、滑润爽口：碱水面的表面通常较为光滑，入口时能感受到一种滑润的口感。这种滑润感与面条的弹性相结合，使得碱水面在咀嚼时既有韧性又不失顺滑。独特的碱味：由于在面团中加入了碱，碱水面在烹饪后会带有一定的碱味。

6、口感特点：普通面条的口感通常比较柔软，略带弹性，呈现出清淡的小麦香味。碱水面条则具有较强的韧劲和弹性，略带嚼劲，并且会有一点碱味，散发出独特的香味。用途：普通面条适合 *** 炒面、热干面、拌面等菜品，因为其口感柔软，适合和热菜搭配。

碱水面是什么面

碱水面是一种在 *** 过程中使用了碱水的面条。详细解释如下：碱水面是面条的一种，其在 *** 时不同于普通面条的是，加入了碱水。这里的碱水并非普通的饮用水，而是由碱类物质如纯碱或苏打等溶于水后形成的液体。在 *** 面条的过程中，加入碱水可以使面更加筋道、光滑，口感更加细腻。

碱水面是一种经过特殊工艺处理的面条，主要成分为面粉，辅以碱水制成。以下是详细的解释：碱水面的 *** 碱水面不同于普通面条，其独特之处在于 *** 过程中加入了碱水。碱水是由碱类物质溶于水后形成的溶液。

要。碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。

碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感，是较常见的面食之一。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

在家怎样做碱水面条

1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。食材：面粉、精盐、碱。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

2、食用碱放到碗里，倒入温水和匀。水逐渐加到面里面，做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面，档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

3、事先准备好碱水挂面。开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。

4、选择优质面粉：面粉的选择非常重要，更好使用筋力较高的高筋面粉，以确保面条有弹性和口感。 适量添加碱水：在面粉中加入适量的碱水，用于增加面条的韧性和弹性。一般来说，碱水的添加量为面粉重量的1-2%，可以根据个人口感调整。

5、好吃的碱水面做法如下：工具/材料：盆、碗、菜刀、砧板、锅、汤锅、新鲜碱水面、香葱、食用油、香叶、八角、桂皮、豆蔻、生抽、老抽、食盐、白糖、清水。备好食材。香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。

6、食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。分成3份。取一份用压面机1档压成面皮。反复压几次。再用4档或者5档压出光滑的面皮。

如何做简单的家常碱水面?

食用碱放到碗里。倒入温水和匀。家常菜做法大全 水逐渐加到面里面。做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面。档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

食用碱放到碗里。2倒入温水和匀。家常菜做法大全 3水逐渐加到面里面。4做到盆光，手光，面成小团。5将面团塞到压面机，反复压面。6档位先宽后细，直到面团光滑。7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

原料：碱水面，辣椒，蒜，酱油。碱水面煮开捞出过凉水。往锅中倒入水，取出碱水面，放入锅中，煮至沸腾，捞起放入冷水中过滤，备用。准备蒜，青辣椒等配料。将青辣椒，蒜等配料改刀切好备用。蒜，辣椒炝锅加入碱水面翻炒。

将食用碱和盐混合均匀，然后逐渐加入清水中溶解。将含有碱的水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。 揉面 当面粉基本吸收了水分后，开始用手揉成面团。这个过程可能需要10分钟左右，要不断揉捏，直到面团表面光滑，有弹性。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。

*** 过程：首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示。开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。

做法： a. 按照经典碱水面的做法 *** 好面条。 b. 鸡骨头或猪骨头洗净，加水、葱姜和料酒煮沸，撇去浮沫，小火炖煮制汤。 c. 汤煮好后，捞出骨头，加盐、味精和胡椒粉调味。 d. 将煮熟的碱水面放入碗中，加入煮好的青菜。 e. 倒入热汤，撒上香菜即可。

碱水面的 *** 教程有哪些?

清水 盐 *** 步骤：配比准备：根据需要 *** 的面条量，准备相应比例的面粉和碱水。一般来说，面粉和水的比例大约是2：1，碱水的加入量要根据实际情况调整，通常以面粉重量的0.5%-1%为宜。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢倒入清水和碱水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

混合棒或筷子 *** 步骤： 配制碱水 将食用碱与清水混合，充分搅拌直至碱完全溶解。注意：碱水有腐蚀性，操作时请小心，并确保使用食用碱。 和面 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，然后慢慢倒入碱水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉逐渐吸收水分。

步骤：面团 *** ：将高筋面粉过筛放入大碗中，确保面粉无颗粒。在面粉中加入食用碱水和盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子或勺子搅拌，使面粉与水、碱水充分混合。当面粉开始形成颗粒状时，用手揉成面团。根据面团的湿度，可以适量增减水分。揉至面团表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟。

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