（上海家常老菜怎么做）老上海家常菜

本文目录一览：

• 1、写几个上海家常菜的做法
• 2、上海老八样是什么?
• 3、上海本帮菜十大特色菜
• 4、本帮菜十大特色菜

写几个上海家常菜的做法

1、做法：将鸡胸肉、火腿和竹笋分别切成细丝备用。取一个碗老上海家常菜，将三种丝按照颜色搭配整齐地码放在碗中老上海家常菜，压紧实后上锅蒸熟。蒸好后取出倒扣在盘中即可食用。这道菜色泽美观、口感丰富，是一道非常受欢迎老上海家常菜的上海家常菜。上海熏鱼 材料：草鱼腩、花雕酒。做法：将草鱼腩切成厚片，用盐、料酒腌制片刻。

2、上海家常菜包括：红烧鲫鱼、葱油蟹糊、虾仁炒鳝糊、油爆虾、四喜烤麸等。详细解释： 红烧鲫鱼：是上海家常餐桌上的常见菜品。其做法是将鲫鱼煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，鱼肉入味。 葱油蟹糊：主要食材是蟹肉，搭配以葱油， *** 简单，味道鲜美。

3、步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

4、菜名：上海素鸭 原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖 做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。

上海老八样是什么?

1、上海八大菜，也就是俗称的老八样，包括八宝饭、甜扣肉、白斩鸡、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤、扣咸肉和扣三丝。这些菜肴在过去的上海家庭中，尤其是在过年或婚礼等重要场合的宴席上，被视为比较高档的美食。其中，扣三丝作为本帮菜中的经典之作，尤为引人注目。

2、上海本帮菜的老八样包括多种经典菜肴。在浦东南汇地区，老八样的组合通常是扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉和肉皮汤罩余帆。而在召稼楼，老八样则可能是召楼拆蹄、本帮三鲜、扣三丝毁旁、扣蛋卷、扣鸡块、扣咸肉、桂花肉和金针木耳河鲫鱼。

3、上海八大菜，也被称为老八样，包括八宝饭、甜扣肉、白斩鸡、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤、扣咸肉、扣三丝。这些菜肴在过去被认为是一种高档美食，通常只在节日或特殊场合的宴席上才能享用。在过去的上海家庭中，这些菜肴不仅是餐桌上的亮点，也是节日和喜庆时刻的象征。

上海本帮菜十大特色菜

1、更好吃的十大本帮菜上海红烧肉 上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食，制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘，是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平，并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。

2、红烧肉：上海红烧肉以其肉质酥烂、色泽红亮而闻名。采用精选五花肉，经过慢火炖煮，加入糖、料酒、老抽等调料，使得肉质细腻入味，入口即化。 糖醋排骨：这道菜色泽诱人，酸甜适口，是上海家庭餐桌上的常客。以猪排骨为主料，佐以糖醋汁烹制，上桌时香气扑鼻，令人食欲大增。

3、虾子大乌参 虾子大乌参是大家来上海必吃的10道本帮菜之一，这道菜极具上海特色，浓浓的汤汁看起来就非常棒。糟钵头 糟钵头是一种糟卤，这是把陈年香糟和各种各样的食材搭配起来，充分发挥出这道菜的鲜美，各种各样的猪内脏放入，真的是太好吃了。

本帮菜十大特色菜

据我所知，本帮菜的十大特色菜有：红烧肉：以浓油赤酱和丝丝甜味为特色，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯。八宝鸭：秋冬季必备大菜，内有多种馅料，鸭肉香酥软烂，非常满足。毛蟹年糕：小毛蟹与年糕翻炒，鲜甜可口，填满思乡胃。油爆虾：烹炸后的大虾外皮酥脆，虾肉鲜嫩，非常上瘾。

更好吃的十大本帮菜上海红烧肉 上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食，制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘，是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平，并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。

虾子大乌参 虾子大乌参是大家来上海必吃的10道本帮菜之一，这道菜极具上海特色，浓浓的汤汁看起来就非常棒。糟钵头 糟钵头是一种糟卤，这是把陈年香糟和各种各样的食材搭配起来，充分发挥出这道菜的鲜美，各种各样的猪内脏放入，真的是太好吃了。

红烧肉：上海红烧肉以其肉质酥烂、色泽红亮而闻名。采用精选五花肉，经过慢火炖煮，加入糖、料酒、老抽等调料，使得肉质细腻入味，入口即化。 糖醋排骨：这道菜色泽诱人，酸甜适口，是上海家庭餐桌上的常客。以猪排骨为主料，佐以糖醋汁烹制，上桌时香气扑鼻，令人食欲大增。

红烧肉 上海人在 *** 红烧菜肴时，通常会手持酱油瓶和糖罐，这成为了他们的标志。红烧肉以其浓郁的油汁、赤酱，以及丝丝的甜味，将本帮菜的特色展现得淋漓尽致。每一块肉色泽光亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。 八宝鸭 在秋冬季节，鸭肉最为肥美，也是上海人餐桌上不可或缺的大菜。

红烧肉：将猪肉用酱油、糖、花椒、葱、姜等烹制而成，口感软糯，味道浓郁。糖醋排骨：糖醋汁配上炸过的排骨，酸甜可口，是上海家庭菜肴的代表之一。生煎包：炸过的饺子，里面包着肉馅和汤汁，口感鲜美，油香十足。

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