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如何自制家常版的酱汁茄子?
1、茄子处理：将茄子洗净酱汁茄子的家常做法，去掉头部酱汁茄子的家常做法，切成条状或者块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油热后将茄子沥干水分，小心放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
2、准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或者对半切开再切成段。如果担心茄子会氧化变黑，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡一下。炸茄子：在锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约150℃），放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
3、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。
4、准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：将茄子沥干水分，锅中倒入足够的食用油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
5、茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。
6、用料：茄子（紫皮为佳）2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱5汤匙、生抽（或海鲜酱油）1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒（或泰椒）少许。茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
酱汁茄子的做法有哪些?
a. 茄子洗净切条，用盐水浸泡后沥干。b. 将茄子放入蒸锅中，蒸熟后取出放凉。c. 大蒜剁成蒜蓉，与生抽、香醋、糖、辣椒油、香油和盐混合成蒜蓉酱汁。d. 将蒜蓉酱汁均匀地淋在蒸好的茄子上即可食用。鱼香酱汁茄子：材料：茄子、猪肉末、泡椒、蒜末、姜末、酱油、糖、醋、水淀粉、盐。
步骤：将茄子切成块或条状，锅中加热油，放入茄子炒至微软，捞出备用。锅中再加入适量油，放入蒜蓉炒香，加入适量生抽、糖和盐调味，最后将茄子放入锅中炒匀即可。 麻辣酱茄子：材料：茄子、辣椒、蒜瓣、生姜、酱油、料酒、糖、盐。步骤：将茄子切成块，锅中倒入适量油，将茄子炸至金黄色捞出备用。
茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。
步骤1 食材：茄子2个、大蒜3瓣、水淀粉3克、西蓝花10克。调味料：食用油20克、东北大酱5克、生抽2克、蚝油1克、老抽1克、盐1克。步骤2 西蓝花放入沸水锅中，焯烫30秒，捞出备用。步骤3 茄子去皮，切长条。步骤4 大蒜切末。步骤5 小碗中，放入生抽、蚝油、老抽、盐，少许清水，拌匀成料汁。
做法：a. 茄子洗净切条，用油炸至软熟，捞出沥油。b. 锅中留少量油，加入蒜蓉和辣椒炒香。c. 加入炸好的茄子，加入生抽、糖、醋调味，快速翻炒均匀。d. 淋上香油，撒上葱花即可出锅。豆瓣酱烧茄子 材料：茄子、豆瓣酱、生抽、糖、葱、姜、蒜、辣椒。
茄子1个，去皮与否根据个人喜好。先用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗两遍，去蒂后切成条状。 准备调味酱汁：取1勺黄豆酱、1勺生抽、2勺醋、2勺白糖、少许淀粉和1勺水，混合调匀，备用。 在锅中倒入适量油，油热至八成热时，放入茄子炸至表面金黄或略带焦色，捞出控油。
如何烹饪出好吃到爆的酱汁烧茄子?
1、加入酱汁：将调好的酱汁均匀地浇在茄子上，快速翻炒，让酱汁裹满每一块茄子。收汁勾芡：待酱汁稍微收紧，可以适当调整火力，让酱汁慢慢被茄子吸收，同时加入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。调味出锅：根据个人口味，可以适量加入盐和鸡精或味精调味，淋上少许香油增香，撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅。
2、a. 茄子洗净后切成条状，用盐腌制一下，去除水分和苦味。b. 热锅放油，将茄子炸至表面金黄，捞出沥油。c. 锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。d. 放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖和适量水，小火炖煮至茄子软烂入味。e. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
3、加水焖煮：加入适量的水，水量大概没过茄子即可，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。勾芡收汁：待茄子煮至软烂，汤汁也稍微收紧时，加入事先调好的水淀粉，轻轻翻动锅子使汁液变得浓稠。
酱茄子的家常做法
1、首先，将茄子洗净后切成长条形。 烧一锅开水，加入少许盐，然后将茄子放入水中焯水煮熟，水开后再煮1-2分钟，确保茄子熟透，捞出备用。 锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥油备用。 将葱姜蒜末放入锅中炒香。
2、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。
3、主料：150g茄子。配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。蒜切末，葱切末。热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。
4、茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。
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