本文目录一览：
老上海红烧肉是如何做的呢?
1、加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱 锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。
2、食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黄酒适量，生抽2勺，老抽3勺，盐适量。五花肉切成大块，肥瘦相间的更好。切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来。黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话一瓶就够了，黄酒的分量要没过肉 加入生抽，老抽，老姜。
3、五花肉500g左右。清洗干净。锅中加水，凉水下入肉煮制。断生取出过凉水 洗净血沫 切2厘米见方小块备用 冰糖，八角，草果，干山楂，干辣椒，香叶，葱姜蒜备用。炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。煸炒上色沥油取出。炒锅放所有香料爆香。加入冰糖。
4、老上海红烧肉，又称东坡肉，是一道具有浓厚上海地方特色的传统名菜。它以五花肉为主要原料，经过红烧烹饪而成，色香味俱佳，肉质酥烂，汤汁浓郁。下面为您详细介绍老上海红烧肉的正宗做法。
老上海红烧肉怎么做
1、食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黄酒适量，生抽2勺，老抽3勺，盐适量。五花肉切成大块，肥瘦相间的更好。切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来。黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话一瓶就够了，黄酒的分量要没过肉 加入生抽，老抽，老姜。
2、五花肉500g左右。清洗干净。锅中加水，凉水下入肉煮制。断生取出过凉水 洗净血沫 切2厘米见方小块备用 冰糖，八角，草果，干山楂，干辣椒，香叶，葱姜蒜备用。炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。煸炒上色沥油取出。炒锅放所有香料爆香。加入冰糖。
3、收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。【小贴士】选择五花肉时，更好选用肥瘦相间的部分，这样炖出的红烧肉口感更佳。焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味。
4、去除血水和杂质。低温慢炖：将处理好的肉块放入调好的红烧汁中，用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加酥烂入味。综上所述，老上海红烧肉的 *** 是一个细致的过程，需要对食材和调料有一定的了解和掌握。通过精心挑选肉质和调制红烧汁，再结合恰当的烹饪技巧，就能做出色香味俱佳的老上海红烧肉。
让我回味无穷的上海红烧肉
1、特色红烧肉是这家店老上海家常红烧肉的之一招牌老上海家常红烧肉，很多吃客评价“特别入味、回味无穷”，可见是多么受欢迎。餐厅装潢透着上海老上海家常红烧肉的优雅和考究，传统的小资格调，很适合家宴哦。
2、红烧肉，这是我品尝过的最令人称奇的上海风味美食。这里的红烧肉与众不同，它们采用酱豆腐汁烹制，别具一格。每一口都能感受到肉质的软糯与酱香的浓郁，入味至极，令人回味无穷。这家店位于上海的老城区，历史悠久，是一家地道的本地餐馆。
3、上海人对红烧肉可谓是情有独钟，而其中有一家被誉为是上海更好吃的红烧肉店，那就是“南门涮肉铺”。南门涮肉铺地理位置十分优越，位于上海市黄浦区南京东路步行街上。这家店以其口感独特的鲜甜红烧肉和独具特色的涮肉火锅而闻名。
4、之一家红烧肉店位于长宁路上，经营已有多年，其独特的红烧肉味道得到了众多上海人的认可。红烧肉口感鲜嫩多汁，肥而不腻，吃起来十分入味。加上细腻的卤汁和独特的配料，让人回味无穷。第二家红烧肉店位于黄浦区，店内装修得十分具有情调，空间宽敞，非常适合家庭聚餐。
5、再者，上海红烧肉的口感极佳。经过炖煮后的五花肉，肥而不腻，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分入口即化。在品尝红烧肉时，可以先品尝瘦肉部分，感受其鲜美的肉质和浓郁的肉汁；再品尝肥肉部分，体验其独特的口感和丰富的味道。此外，红烧肉的汤汁也别有风味，可以搭配米饭或面条食用，让人回味无穷。
6、在探索上海的美食之旅中，我发现了最神奇的一道红烧肉。这道菜的独特之处在于，老上海家常红烧肉他们用酱豆腐汁来烹制，使得红烧肉的味道更加浓郁。酱豆腐的香气与肉的鲜美完美融合，每一口都让人回味无穷。红烧肉的口感非常出色，肉质软烂入味。
有哪些上海家常菜的菜谱分享?
1、四喜烤麸 材料：烤麸、金针菜、木耳、花生米。做法：将烤麸切成小块用开水泡软备用；金针菜和木耳分别用水泡发后洗净切段；花生米炒熟备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香再放入烤麸煸炒片刻接着加入金针菜和木耳一起翻炒均匀最后加入花生米和适量的调料翻炒均匀即可出锅装盘食用。
2、雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
3、我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。
4、蛤蜊氽鲫鱼、菊花黄鱼羹、龙凤酸辣汤、原笼粉蒸牛肉、滑炒虾仁等也是上海的特色菜谱。
5、上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。
老上海红烧肉的红烧汁怎么调?肉质如何挑选?
1、调制时，先将冰糖在锅中炒化至微微变色，加入酱油、料酒和其他香料，加水或高汤煮沸后，用小火慢炖至汁液浓稠即可。肉质的挑选 红烧肉的肉质选择同样重要，它直接影响到成菜的口感。
2、选材：选择带皮五花肉，肥瘦相间，这样的肉质既有嚼劲又不会过于油腻。切块：将五花肉切成均匀的方块，这样有利于肉块受热均匀，炖煮时更易入味。焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水可以去除血水和杂质，保证肉质更加清爽。
3、桂皮：1小段。桂皮能增加红烧汁的香气，使其更具层次感。香叶：2片。香叶能为红烧汁增添一丝清香，使其更加美味。花椒：适量（根据个人口味调整）。花椒能增加红烧汁的麻味，使其更具特色。 *** 步骤 炒糖色：在锅中倒入少量油，加热至五成热。
老上海家常红烧肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于上海红烧肉的做法 最正宗的做法视频、老上海家常红烧肉的信息别忘了在本站进行查找喔。
发表评论