2024家常泡椒鸡杂，做泡椒鸡杂需不需要焯水

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下面是 *** 四川泡椒鸡杂的步骤：准备材料：鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡杂，泡椒、蒜瓣、生姜、小葱等辅料。根据个人口味可以适量加入干辣椒、郫县豆瓣酱等调料。处理鸡杂：将鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡杂用清水冲洗干净，然后切成小块备用。

做法：把鸡杂打理干净。把清洗干净的鸡杂切好。给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。然后放入葱和芹菜段。快速翻炒均匀。

将鸡杂清洗干净，鸡肝中常常带有苦胆，一定要摘除干净，提前将鸡肠鸡胗用嫩肉粉腌制一下。因为是大火快炒，尽量将食材切得薄一些，刀功好的人可以将鸡胗切成花状，这样看像更美观。

酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于湖南、四川一带的家常菜，炒鸡下饭。按照我这个做法做出来的鸡杂绝对非常好吃，保证饭菜一扫而光哈！主料：鸡胗200g，泡椒6个，小米椒5个，青辣椒3个，蒜苗4-5根，生姜1块，蒜瓣4瓣，盐1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油适量。

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好，木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用，鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

2、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗分别切段切片，泡小米辣切碎，灯笼椒切半，泡豇豆切段，芹菜拍斜刀切段，大葱切马耳朵，姜丝蒜片备好。鸡杂加盐、料酒、胡椒粉腌制。热锅倒菜籽油，油温七成热炒鸡杂至变色捞出。余油下姜蒜酸泡椒花椒，加豆瓣酱炒香。

3、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；放入沸水锅中出水，打起备用；泡椒、泡姜、木耳也切成片；锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

4、鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心处理干净，锅里加适量水烧开放入老姜，料酒，倒入鸡杂，撇去浮末。泡红椒，泡姜，泡山椒切段，准备适量花椒，芹菜洗净切段，焯水后的鸡杂切好备用。鸡油洗干净冷锅下锅慢慢煸炒出油，倒出多余的油可以炒菜用，锅里留适量油炒鸡杂。倒入配料炒香。

5、做法：把鸡杂打理干净。把清洗干净的鸡杂切好。给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。然后放入葱和芹菜段。快速翻炒均匀。

鸡杂洗干净后备用家常泡椒鸡杂，大蒜剥好家常泡椒鸡杂，木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。鸡胗去掉筋膜后，用刀小心家常泡椒鸡杂的片掉上面白色的那层，切片备用，鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

把鸡杂打理干净。2 把清洗干净的鸡杂切好。3 给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。4 把葱和芹菜洗净切段。5 把泡姜、泡椒、蒜切碎。6 热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。7 然后放入葱和芹菜段。8 快速翻炒均匀。

辣椒粉或辣椒段家常泡椒鸡杂：适量（可选）【步骤】准备鸡杂家常泡椒鸡杂：将鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。鸡心和鸡肝可以切片或切块，鸡肠需要反复清洗，去除内壁的污物，然后切成段。焯水：在锅中加入足够的水，放入一些料酒和姜片，水开后将鸡杂放入锅中焯水，去除血水和腥味。

水煮去腥：在锅中加入足够的水，放入一些料酒、姜片和葱段，将清洗干净的鸡杂放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除腥味。准备泡椒：将泡椒切成小段或末，大蒜切片，姜切丝，葱切段，青红椒切丝备用。

步骤一：处理鸡杂将鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。鸡心和鸡肝可以切成小块，鸡肠需要切成段。然后将鸡杂放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。步骤二：准备泡椒泡椒是这道菜的灵魂，可以根据个人口味选择不同辣度的泡椒。

鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，鸡心、鸡肝切片，鸡肠切段。将切好的鸡杂用料酒、盐腌制10分钟左右，去腥提味。锅中加水烧开，放入鸡杂焯水，去除血水和异味，捞出沥干水分。热锅加油，放入蒜末、姜末爆香，再加入泡椒翻炒出红油。加入鸡杂快速翻炒，加入适量的生抽、盐、鸡精调味。

热锅凉油，油温适中时，放入葱姜蒜爆香，接着加入泡椒和泡姜翻炒出香味。待泡椒变软，再加入鸡杂翻炒至变色，期间要不断翻动，防止鸡杂粘锅。最后，加入青椒和木耳，快速翻炒均匀，确保所有食材都充分融合在一起，炒至熟透即可出锅。

准备鸡杂：将鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。鸡心和鸡肝可以切片，鸡肠则需要切成段。准备好后，用料酒和少许盐腌制10分钟左右，去腥增香。焯水：将腌制好的鸡杂放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，去除腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡杂变老。焯好后，捞出沥干水分。

泡椒鸡杂是一道辣味十足、鲜香四溢的川菜，主要原料是泡椒和鸡内脏，如鸡胗、鸡心、鸡肝等。

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