[重庆地方菜种]梅菜是不是芽菜？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆地方菜种的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆地方菜种的解答，让我们一起看看吧。

梅菜是不是芽菜？

不是。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。

在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜不是芽菜。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。

梅菜也属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

芽菜比梅干菜干，且两者 *** 原料和 *** 工艺不同，因此两者并不相同。

1、梅菜：

*** 原料：老式芥菜；

*** 工艺：发酵熟成后需要晒干，因此取名梅干菜，也叫菜干。

2、芽菜：

原料：芥菜，即亚种、箭杆菜；

*** 工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2至3年

九大菜系排名？

1、我国的九大菜系分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京。

2、鲁菜、京菜主要是天津、河北和东北地区的菜系。做工讲究是其特点。

3、川菜多以川渝地区为主，湘菜则是湖南、湖北地区的菜系，辣是其中很大的特点。

4、粤菜也称为广东菜，苏菜、浙菜是江浙地区、闽菜是福建地区的菜系，口味都比较清淡。

5、徽菜是只安徽地区的菜系，该地区降水丰富、热量充足，因此菜系也十分丰富。

是十大菜系，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

第九菜系是继八大菜系后，新菜系的称谓，它虽然没有传统意义上的排名，但也新掀起了一股热潮。

鲁菜

鲁菜是最早的地方风味菜，它对其他菜系产生了重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡。

2.川菜

川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。

3.粤菜

粤菜也称广东菜，粤菜名菜有上汤焗龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉等。

4. 闽菜

闽菜名菜：佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡。

5.苏菜

江苏菜历史悠久，菜品众多。苏菜名菜有无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼。

6浙菜

浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国美食文化中占有重要的地位。浙菜名菜有荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼

7.湘菜

湘菜味重热辣、浓鲜。在 *** 上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜名菜有东安子鸡、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤等。

8.徽菜

徽菜名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖等。

9.楚菜

楚菜由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成，楚菜名菜有清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹等。

10.京菜

京菜名菜有北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡等。

川菜算东北的吗？

川菜当然不是东北菜

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市"川厨之乡"的称号，眉山菜成为川菜的代表。

取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。

川菜不算东北

川菜是中国菜中的八大菜系之一，因起源于四川地区（含今重庆直辖市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜更具特色的口味，其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。

川菜当然不是东北的啊。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种之一。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜（除以大连菜为代表的胶东菜）。

川菜不算东北的

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。关于川菜地域的划分还有一些不同的说法，王大煜在全国政协文史资料委员会编《川菜史略》中介绍：“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”四川旅游学院杜莉教授在《中国烹饪概论》一书中认为现代的四川风味菜主要由川东、川西、川南、川北四个地方风味组成。

如何以八大菜系介绍中国美食？

1、川菜：麻辣、鱼香、怪味、酸辣:川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。

2.鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠。

3、粤菜：鲜、嫩、爽、滑、浓。

4、苏菜： *** 精细、四季有别，浓而不腻。

5、浙菜：讲究刀工、 *** 精细、变化较多。

6、闽菜： *** 细巧、色调美观、调味清鲜。

7、湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。

8、徽菜：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸。

白露节气后，还能种植小白菜吗？应该怎样管理和施肥？

今年白露节气是在9月3日，过去了10天，一些地方最近是连阴雨，包括我的老家也是。

小白菜播种时间一般是在8～11月。小白菜性喜冷凉，又比较耐低温和高温，差不多一年四季都可以种植。所以说过了白露还可以播种小白菜。在播种后的25～30天后就可以陆续采收。

[重庆地方菜种]梅菜是不是芽菜？

播种时选择肥沃，排水良好的沙壤土，施足腐熟的有机肥。小白菜喜水又怕旱，每天要浇水1～2次，应该是小水勤浇，要避免大水漫灌和在晴天的中午进行浇灌。

小白菜播种三步骤

①小白菜很容易发芽，可以不经过催芽就直接播种，种子要选择生长周期短，且产量高的品种。

②在播种之前必须浇足底水，播种时多采用条播或者是撒播的 *** 。必须注意播匀称，且适当的稀播。

③播种以后如果当地气温还有点高的话，比如重庆昨天是30℃左右，播种后要搭上阴棚或者是遮盖遮阳网。有3～4天就可以出苗。注意出面前不再浇水。天气要是干旱的话可以对遮盖物进行喷水来保湿。

[重庆地方菜种]梅菜是不是芽菜？

虽然说小白菜可以经年播种，还是12月至翌年3月是小白菜食用的更佳季节。因为在冬季小白菜的碳水化合物转化为糖，并且小白菜油脂等营养物质的含量会增加，吃起来是软糯清香，还带有甜味，所以说小白菜是可以种的晚一些，通常情况下初霜后的小白菜就慢慢的变得软糯香甜了。

小白菜出苗后管理

①出苗后必须及时揭去覆盖物，出现了1片真叶时要进行之一次间苗。间苗宜早不宜迟，间拔过密的小苗。

②出现了4片真叶时开始第二次间苗，这次是间弱苗和病苗，间苗同时要拔除杂草。间拔的小苗可以食用。

[重庆地方菜种]梅菜是不是芽菜？

③播种后的20天可以移栽，在定植后要立刻浇灌定根水，在定植后3～5内要每天浇一次水，在以后浇水可以根据天气来选择。这时要结合追肥进行。定植成活以后要追施一次稀播的粪水。

也可以不定植，直接就以间苗的方式不断的采收一直到小白菜全部收获完。每次间拔一次要追施一次稀薄的人畜粪水，浓度慢慢增加。

昨天是传统的中秋节，我们胶东半岛这边在午饭过后，沥沥拉拉下了一场小雨，虽说小雨不大，但对于干旱的大地来说，还算是“解渴”了。这不，母亲说趁着这场小雨，将刨了玉米的地块翻一翻，种上小白菜。这白露节气已经是过去10天了，现在种植小白菜还来得及吗？如果可以种植又该怎样管理和施肥呢？

因为看到别人家的白菜都已经长得老高了，所以对母亲现如今想种植小白菜有些不解。母亲倒是种了一辈子菜了，按说对于什么季节种植什么蔬菜应该是了然于心的。是不是年纪大了，有些记不准日期了呢？

看到我的疑惑，母亲说这个时候种植小白菜并不是像前些日子种植的白菜为了储备过冬的大白菜。因为这个时候种小白菜显然到了收割白菜的时候，小白菜无法包芯。所以，种植的这种小白菜就是为了吃小白菜苗的，这小白菜苗从出苗就可以开始间着吃，一直吃到外界温度下降，小白菜不再生长为止。

种植小白菜主要是要施足底肥，因为是专吃小菜苗，所以足够的底肥就能够满足小白菜生长的需要。这不，在翻地之前，母亲准备将积攒的一些草木灰和已经培土发酵的人粪尿当做基肥使用。这样将菜地撒施这些农家肥之后翻耕起来，然后整理好菜畦，就可以下种了。

因为此时的小白菜是为了吃小菜苗，所以在播种的时候，采取整个菜畦内均匀撒施就行。菜畦垄背先多留泥土，先将菜畦小水漫灌，等水完全滋润下去以后，就将菜种均匀地撒在菜畦里，然后从菜畦的垄背取土，覆盖菜种。胶东半岛此时虽已到了秋季，但白天的温度还算挺高的，白菜苗一般是5天左右就能够出土了。

因为小白菜种子是撒播，出苗后满菜畦没有规则，好在是为了吃白菜苗，所以等到看到菜畦内的菜苗过于密植的地方，就要及时间苗。掌握菜地内土壤的湿度，不要过干，保持菜地土壤的湿润。

因为小菜苗随间随吃，所以一般来说很少追施人粪尿。当然，如果要追肥的话，追施人粪尿的时候，要通过随浇水的方式进行追肥，但这期间就不要间苗了，等过一段时间再间了吃。

此时，如果你的菜园内还有空闲地的话，不妨种一些小白菜，这样吃起来也方便，而且管理也不费劲。小白菜苗不管是焯水后拌着吃还是炖粉条吃，都不错，即使是包白菜苗包子，也是很鲜美的。

过了白露夜，一夜凉一夜。白露一过气温就逐渐下降了，许多冷菜都可以种植了，比如茴香、香菜、大白菜、菠菜、油麦菜等等。小白菜一年四季除了冬季不能露地种植外，其他季节都是可以播种种植的。小白菜不同于大白菜，小白菜的适应性更强，是一种相对容易种植的青菜。小白菜对土壤要求不严，种之前施上底肥搂平土地，直接撒播种子就可以了。小白菜长的特别快，只要施足底肥一般不用追肥。撒播的小白菜容易生长稠密，在生长期间可以间苗，间的苗也可以吃，小白菜是一直长一直吃，是一种可以间苗食用很久的，非常受欢迎的青菜。

小白菜一年之中可以种植两三次，人们也爱吃小白菜。小白菜富含各类维生素，特别是维生素B。小白菜也能通肠通便，所以我家只要是可以种的季节，小白菜都种上了，这不，我家现在也能吃上小白菜，吃小白菜胃口好，身体也好。

白露节气是九月八号，小白菜是可以种植的，但是要看当地气候条件。天气太干旱的话，不宜播种，因为小白菜是喜水的，种下去太缺水浪费种子钱还有人工。

小白菜有利种植温度是常温在20℃左右，太高太低就要采取措施降温保温。小白菜是喜水的，在整个生长期间要保持土壤湿润，这样才能保证小白菜叶子又绿又壮实。缺水的直接后果是小白菜叶子变黄，菜干失水变粗糙。

我家在两三个月之前也种了一次小白菜，但是温度太高，妈妈就用遮阳网盖住，大概高度有一米左右，这样通风也能散热，也能遮阳降温，但是地表温度太高，于是早晚浇菜水，降温补水，总算是吃上小白菜了，很不容易，妈妈付出了辛勤劳动，这就是妈妈的味道吧，也很多人喜欢吃自家种的菜的原因吧。

白露过去了，如果温度还是很高的地区，温度高于25摄氏度的地区更好用遮阳网遮阳降温，地表温度也不容忽视，要勤浇水，保持土壤湿润。小白菜也喜肥，不要用化肥，因为小白菜根系太小，太弱，化肥易烧根。我家基本上用粪水浇灌。这样追肥又浇水，还可以用草木灰。当然最主要的还是要在播种的时候下足底肥。

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感谢邀请！

白露节是秋季过后，天气转凉的季节，可以种植小白菜的。

小白菜如何种植管理

1、选择土壤肥沃的土地，建议事先将土壤浇水后再种植，这是避免种子经过冲水后埋的太深。

2、把种子埋入土壤后覆盖上一层土，等待发芽🌱，发芽前不能浇水太多，避免造成徒长。

3、发芽后需要一天浇水一次，小白菜需要的水份比较多。