重庆菜特色菜？：重庆本地地方菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆本地地方菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆本地地方菜的解答，让我们一起看看吧。

重庆菜特色菜？

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。

地方菜排行榜前十名？

羊肉泡馍

羊肉泡馍，陕西省西安市的特色美食，是在古代牛羊羹的基础上演变而来的，经过千年的演变，如今色香味等方面都大有改观，料重味醇，香气四溢，深受当地市民的喜爱，但对于外地人却来讲，不吃羊肉泡馍，不算到过西安的说法，现已成为西安更具代表性的当地特色美食

兰州拉面

兰州拉面，甘肃省兰州地区的风味小吃，中国十大面条之一，已有两百年的历史，是清朝嘉庆年间国子监太学生陈维精所创，它以汤净者清，肉烂者香，面细者精的独特风味，以及一清二白三红四绿五黄，统一了兰州拉面的标准，已成为当地人与外地游客，最喜爱的美食之一

北京烤鸭

北京烤鸭，北京市著名的特色美食之一，起源于中国南北朝时期，在食珍录中已记有炙鸭，在当时是宫廷的食品，而现在的北京烤鸭，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外，不过，现在不仅在北京能吃到烤鸭，就连各个地区，都有较为特色的烤鸭店

糯米团

糯米团，江南地区经典的地方小吃，老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐，不过，对于热乎没油的团子，不难消化，血糖反应会比较的高，所以，对于难消化食物的人，是比较适合吃的，但对于消化东西强的人来说，可以吃一些较冷的团子

热干面

热干面，湖北省武汉市最出名的小吃之一，在武汉地区名声更大，家喻户晓的老字号-蔡林记最为出名，而作为一个武 *** 来讲，热干面是当地餐饮必不可少的美食，而对热干面的热爱，像孩子迷恋妈妈的怀抱，与其说是一种日常习惯，一种无可名状的喜欢，不如说是一代代人，沉淀在骨子里的文化

酸辣粉

酸辣粉，是四川省-重庆市-贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜-渝菜-贵州的小吃，最初，酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来，经过西南各地不断的演变和调制，而正式走上街头，成为各地的特色小吃，并素有天下之一粉的美誉

汤圆

汤圆，中国汉族代表小吃之一，传统的特色美食，起源于宋朝，有着很重要的意义，象征着团团圆圆，亲人团聚，合家幸福，尤其是宁波汤圆最为代表，以当地鄞州区钟公庙街道，缸鸭狗汤团店历史最为悠久，而宁波汤圆，已被列入宁波非物质文化遗产名录

手抓羊肉

手抓羊肉，是我国西北蒙古-藏-回-哈萨克- *** 尔等民族喜爱的传统食物，有着近千年的历史，原以手抓食用而得名，尤其是宁夏手抓羊肉，被评为

1广东省，粤菜红烧乳鸽。

2山东省，鲁菜九转大肠。

3四川省，川菜麻婆豆腐。

4江苏省，苏菜红烧狮子头。

5浙江省，浙菜西湖醋鱼。

6湖南省，湘菜剁椒鱼头。

7福建省，闽菜鸡汤汆海蚌。

8安徽省，徽菜徽州臭鳜鱼。

9陕西省，陕西菜 *** 蒸盆子。

10湖北省，清煮武昌鱼。

重庆璧山十大特色菜？

大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。璧山美食介绍：

1、大路黄花：大路黄花是重庆璧山县大路街道办事处的特产。大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚，花蕊由更先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄，因而得名为“七蕊黄花”。

2、璧山儿菜：璧山县儿菜生产规模大，生产水平高，生产效益好，被中国园艺学会长江蔬菜协会授予“中国儿菜之乡”称号。

3、来凤鱼：璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。

4、黄糕：米食，特点：松软甜泡。烹制法：蒸。此品多用作早点。大米磨细浆，待其发酵，下红糖浆搅匀，逐个舀入小竹圈内，用旺火蒸熟。

重庆壁山十大特色菜

1，来凤鱼。味道以“麻、辣、鲜、香、嫩”为特色。

2、水八碗。一共甜甜蜜蜜的喜沙、酥而不烂的炸酥肉、肥而不腻，入口即化的烧白、肘子、拼碗合菜和洋菜、假海参八大碗。

3，壁山兔。壁山兔做法红烧兔、尖椒兔、白砍兔、兔丁等十几种。

4，老火锅。5，串串。6、烤鸭。7、毛血旺。毛血旺以鸭血为主。8、辣子鸡。辣子鸡以整鸡为主。9、黄糕。10、米包子、烤米包子。

重庆璧山区是重庆的后花园，这里山青水秀，公园特别多，很有特色。最有名的特色菜系璧山兔，来凤麻辣水煮鱼、重庆小面，手撕鸡、卤菜系列：白砍兔、卤猪头、卤鸭肠等。炒菜系列尖椒鸡、肝腰合炒等非常受重庆人喜爱！这里交通方便，高铁、轻轨，公交车通往主城，人们很短时间就可以来品尝到美味佳肴！

重庆坝席十大名菜？

一是烧白，这道菜是重庆人更爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！

二是喜沙扣，薄薄的两片肉中间夹着厚厚的喜沙粉，不甜不腻刚刚好！这道菜是重庆老百姓坐席最喜欢吃的一道菜，虽然看起很油腻，但吃起来，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿。

三是肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，如果没有这道菜都会觉得主家不好客。

四是粉蒸肉，这道菜和烧白一样，都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了，重庆很多家里都会偶尔做来吃。

五是大酥肉，猪肉切坨炸至金黄，切片后一片片码在碗里，上面垫洋芋，然后上蒸锅蒸，蒸好后，拿大汤碗翻一下，再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤，那味道只因重庆有！现在头碗的种类越来越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。

六是炖鸡肉，整只鸡整只鸡往桌子上送，里面配上一些党参，当归，沙参等中药材，味道香醇，浓郁。

七是蒸全鱼，有鸡就有鱼，鱼的做法也就是红烧清蒸，每桌一条整鱼，寓意年年有余。

八是小酥肉，用短截排骨裹上红苕粉在油锅里炸至金黄，粗碗里配上竽儿打底，上蒸笼蒸至酥肉发泡，竽儿软糯。

九是肘子，猪坐墩肉或者猪脚用煤气点火烧至皮黑，清洗后涂上老抽酱油，油锅里炸至金黄，摆碗上蒸笼蒸至𤆵糯，浇上酱汁，味到好极了。特别是肘子皮好吃。

十是凉拌猪耳朵、蘑芋烧鸭子、小菜等等，主要看主人大方啰。

我参与的重庆坝席十个菜大多是这些，仅供参考。

重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

作为重庆大足邮亭人，都是一些“鱼莽子”。对于鱼在特色江湖菜的地位，多少还是了解一些。

之一，当然是水煮鱼，其实也是火锅鱼的延伸，加点肥肠就是火锅肥肠鱼。在火锅鱼未普及之时，市面上开始流行来凤鱼，以及后来的酸菜鱼。这两种鱼吃得乏味之后，才有火锅鱼涌出江湖的机会。

在重庆，选鱼做食材在江湖菜的地位无出其右，做出来的菜品也是五花八门。而且都是上一个新品，就在重庆大多数的地方流行一段时间，同时流行江湖菜取当地的地名，来彰显地理标志。

例如:邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、万州烤鱼、球溪鲢鱼、潼南太安鱼。

还有的纯粹为了换了一种吃法，如冷锅鱼、跳水鱼、锅巴鲫鱼、双椒鱼、豆花鱼、沸腾鱼。以及居家常爱的家常鱼。现在较流行的灯笼鱼和乌鱼府的乌鱼。

这些江湖菜都有一个特质，流行一段时间，就会消失，而一些蚊子馆却固定把它做成招牌菜或独门菜，时间久了，就变成经典。反而别有一番滋味。

重庆人把鱼的做法以及吃法发挥到极致，但有一个不能回避的事实，就是对清蒸系列鱼不是特别的感冒。麻、辣、烫、香、嫩都有，唯独鲜，得不到应有的突出。可能因为鱼自带腥气原因，清蒸系列，多少有点盖不住腥味。这倒是重庆人不喜的一个方面。

能上食谱的还有炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、松子鱼、脆皮鱼、菊花鱼。这些一般在酒宴上能看得到。

江湖菜是重庆市的特色饮食，具有浓厚的乡土气息，江湖菜更大的特色就是土，粗，杂。

土是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，粗是指江湖菜具有粗犷豪放的气质，杂是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧，来 *** 食材。

重庆江湖菜的鱼类有：万州烤鱼，酸菜鱼，但更具代表性的我认为是：来凤鱼

原料：花鲢一条

配料：辣椒面20克，胡椒面8克，花椒面8克，花椒8克，麻椒8克，干辣椒50克，泡椒10克，大葱100克，大蒜20克，红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，白糖5克，味精5克，料酒30克，郫县豆瓣50克，酱油5克，生抽5克，混合油200克，鲜汤100克，葱花10克，盐适量。

烹饪 *** ：

花鲢洗净切块，反复清洗干净后用料酒腌制。

锅内下油烧热后下入干辣椒，花椒，麻椒，泡椒，葱姜蒜末，郫县豆瓣，辣椒面炒香至油色红亮。下入鱼块加料酒，大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐，白糖和胡椒粉，待鱼到八分熟时，加入酱油，生抽，香醋，淀粉勾芡，将鱼盛出，撒上花椒面，葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。

重庆菜特色菜？：重庆本地地方菜

大家好：我是春晖美食。重庆江湖菜，更具代表性的鱼很多。比如：三合鱼、壁山来风鱼、翠云水煮鱼、邮亭鲫鱼、北渡鱼、豆花鱼等！

下面我就以壁山来风鱼为例，说一下其具体做法。

用料：鲜活草鱼1000克，色拉油250克、郫县豆瓣50克、干辣椒节50克、泡老姜50克、泡辣椒50克、姜米10克、蒜米10克、花椒5克、辣椒粉20克、花椒粉5克、酱油5克、味精5克、醋5克、胡椒粉5克、大葱150克、白糖5克、小葱花10克、水豆粉适量、料酒适量。

*** *** ：

①、鱼宰杀治净，斩成10厘米长、2厘米宽的块。泡姜和泡辣椒剁细。大葱洗净切成节。

②、炒锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米和郫县豆瓣，炒出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟，下白糖、胡椒粉、酱油、醋和味精，再以水豆粉收汁。盘中葱节打底，鱼起锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米和小葱花。

③、炒锅内下少许油烧热，淋于鱼块上炸油即可。

江湖菜菜兴起于清末和抗战两个时段，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，风格朴实而又清新，具有浓郁的乡土气息，以家常菜为主，取材就是日常百味。作为重庆人对江湖菜菜总是觉得亲切而又热烈。江湖菜菜在外地朋友眼里的特点或许就是辣，辣无止境，其实正宗的江湖菜菜，口味是不止一种的，江湖菜菜有鱼香味，麻辣味，酸辣味，怪味的等，比较典型的菜色就是鱼香肉丝，麻辣鱼，酸辣土豆丝，夫妻肺片等，各有各的特点，共同特点就是好吃到飞起来。关于鱼的有麻辣鱼和水煮鱼。

重庆麻辣鱼的做法步骤如下:

步骤 1

把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。

步骤 2

把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟

步骤 3

热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用

步骤 4

热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑

步骤 5

锅里注入热水，将鱼块放内，倒入4瓶盖白酒，大火烧开。

步骤 6