大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆地方的碗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆地方的碗的解答，让我们一起看看吧。
重庆头碗做法？
头碗（蒸酥肉）的用料
二刀肉（后腿肉切第二刀） 一斤土豆 一个鸡蛋 一只葱 适量姜 适量鸡精 适量盐 适量蒜 适量料酒 适量香醋 适量酱油 适量红薯粉 适量食用油（菜籽油比较香） 适量
头碗（蒸酥肉）的做法步骤
步骤1
将肉洗净去皮，片 成 厚 2.5 厘 米 左右的片状，太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来，只有瘦肉的话吃起来比较柴，有一点点肥肉吃起来比较爽口，这也是选二刀肉的原因。
步骤 2
腌渍半小时左右肉已入味，打一颗鸡蛋，选蛋黄，加入红薯粉搅拌均匀。
步骤3
红薯粉不必一次加太多，可以依次少量加入，以肉表面挂满一层为佳。
步骤 4
菜籽油烧开转小火，放入处理好的肉块下锅炸，大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动，避免炸糊。
步骤 5
炸至表面金黄变硬厚捞起控油，待肉块彻底变凉后，再次热油，待油开后，速度放入肉块翻滚几次捞起，这是为了肉里面的水分充分挥发，这个步骤可有可无。
步骤 6
当肉再次变凉，表皮变软后，开始切片装碗，这个步骤很重要，碗底放一片大的，然后把大片的肉贴着碗摆好，小片的和碎肉放中间，要放出层次感，这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆，入锅蒸，最少蒸一个小时。
步骤 7
蒸好过后用一个更大的碗扣起来，然后再翻过来，切点姜、蒜末、葱白，倒一点香醋，这个是提味的，不必要太多。倒入炖好的汤，或者是煮一点清汤浇在上面，小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤，所以炖的汤更好。
步骤 8
成品。
重庆话香碗是什么意思？
香碗准确的说叫“镶碗”,不是什么香料。它是一道经典的农村传统酒席菜,也就是常说的九大碗中的一种。用料：海带丝、黄花菜、粉丝、木耳、豆腐、大白菜、鸡蛋皮、大酥肉、肉丸。碗底加入木耳，黄花，酥肉，再加上切好的香碗片，放上调料（盐，醋，鸡精），加入炖好的骨头汤，搁点醋，放点葱花，鲜香美味。
到此，以上就是小编对于重庆地方的碗的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆地方的碗的2点解答对大家有用。
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