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重庆小面配料的做法
1、汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。
2、其实做小面的酱油可以不用熬制，选用上好的黄豆酱油就可以，上好的黄豆酱油酱香浓郁色泽深红，是 *** 小面的首选。如果要单独熬制也是可以的，麻辣重口味是重庆小面的特色，所以熬制的复合酱油必须达到鲜香浓郁的要求才能赋予小面独具的特色魅力。
3、调料中的醋可以根据自己的酸度喜好添加，少放一点能提鲜，多放一点则会酸味明显。刚炒好的调料更好放凉后再使用，这样能更好地发挥出香料的香味。调料可以提前 *** 好，冷藏保存，随用随取，方便快捷。遵循这些秘方，你就能 *** 出地道的重庆小面调料。
4、将煮好的面条和青菜捞出，沥干水分后放入事先准备好调料的碗中。倒入炒好的猪肉片和适量的肉汤。撒上葱花、香菜增加香气。调味拌匀：最后，淋上少许烧热的花生油和香油，迅速搅拌均匀。享用：一碗香辣可口的重庆小面就 *** 完成了，趁热享用最为美味。
5、盛装：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤汁，加入猪肉末、豆芽、葱花、香菜和香脆辣椒段作为配料。 搅拌均匀：用筷子搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁与配料的味道。 品尝：重庆小面即可食用。以上就是重庆小面的正宗做法。
6、准备材料：首先需要准备好面条、猪肉细末、黄豆芽、葱花、生菜等基本材料。面条通常选择细小的碱水面，猪肉细末要选用猪后腿肉剁成。此外，还需要准备一些蔬菜，如黄豆芽、生菜等，以增加口感和营养。 *** 调料：重庆小面的灵魂在于其独特的调料。需要准备花椒油、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、芝麻酱等。
重庆小面怎样才香滑香滑的呢?
1、在碗中用骨汤或鸡汤冲开小面调料。家里如果有骨头汤是更好了。把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。小技巧 放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。更好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。
2、高汤打底：一碗好的重庆小面，高汤是必不可少的。高汤通常用猪骨、鸡骨熬制，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。高汤要熬制得浓郁，这样才能让面条更加鲜美。炒制红油：红油是重庆小面的特色之一，它的 *** 需要将辣椒面放入热油中炸制，直到油色变红，辣椒面沉底。红油的辣度和香味直接影响到小面的味道。
3、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。
4、 *** 重庆小面，食材的选择至关重要。首先是面条，要选用劲道爽滑的碱水面，才能更好地吸收汤汁的精华。猪肉臊子是灵魂所在，前腿肉或后腿肉肥瘦相间，切成小丁，才能更大程度激发出肉香。香葱、大蒜、生姜、花椒、辣椒等调料更是必不可少，它们将为小面增添丰富的层次感。
5、麻辣鲜香：重庆小面的调料是其独特口感的关键。红油辣椒、花椒粉、葱花、蒜末、酱油、醋等调料的搭配，使得小面味道麻辣鲜香。红油辣椒的辣味 *** 着味蕾，花椒粉则带来麻感，让人欲罢不能。同时，葱花、蒜末等香料的加入，使得小面的味道更加丰富，香气四溢。
如何评论《舌尖上的中国》第二季第七集《三餐》
1、武 *** 把吃早饭叫“过早”。口味偏好咸鲜，面窝、三鲜豆皮，都是广受推崇的早点。而碱面作的热干面，才最代表这个城市的气质。水煮，伴麻油凉拌，芝麻酱必须调配得稠而不懈，这样才能均匀全面的附着在面上。要达到这个效果，需要付出足够的腕力和持久的耐心。
2、在《舌尖上的中国》第二季第七集《三餐》中，我们能看到中国社会的深刻变化。在追求现代化、城市化的进程中，农村和城市之间的巨大差异，以及小人物在大时代背景下的生活状态，都清晰地展现在我们面前。比如，古蔺麻辣鸡的故事，引发了关于大城市与小城市的抉择思考。
3、又或者说，取材其实不是问题，因为围绕三餐几乎每个中国人都有自己内心特有的情怀，只是导演找错了挖掘的角度。无论是挣扎于大城市的高压生活，还是闲散于小城的一日三餐，每个人都有自己的stuff。
4、在第7集中，《舌尖上的中国》以酥油茶和糌粑的醇香，开启了中国各地早餐的独特画卷，象征着一天三餐的千变万化。天津的煎饼果子，重庆的秦云小面与牛肉面，广州的虾饺早茶，如同城市的脉搏，跳动着各自的生活节奏与文化特色。
重庆小面正宗做法
1、蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。
2、红油辣子：红油辣子是重庆小面的灵魂，它的 *** 非常讲究。首先，需要选用优质的干辣椒，将干辣椒炒香后磨成辣椒粉。然后，将花椒、八角、桂皮等香料炒香，磨成香料粉。接下来，将菜籽油烧热至七八成热，加入香料粉，炸出香味后，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，制成红油辣子。
3、在碗里放花椒面、猪油、熟菜籽油、花生米、姜末、葱花和芽菜拌匀，锅中水烧开，放入小面，快速搅散，放空心菜煮到断生，碗中加面汤，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，搅拌均匀即可。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。
重庆小面很好吃,自己在家怎么做?
1、彩电面，重庆小面50强前十强，红烧牛筋面，泡椒鳝鱼面，苦芥肥肠面，碗杂面都很正宗，非常好吃。 人均：10元 地址：九龙坡区 科园三路彩电中心旁 碗杂面味道不错，挺麻的，牛肉面有大块儿的牛肉，味道有些辣很好吃，面条都很细。
2、做重庆小面之一步便是逐渐熬汤底，这或是比较简单的，要采用的原材料有猪筒骨，将猪筒骨绰水以后洗干净上边的鲜血和白沫子，随后再放进锅中逐渐炖一直炖到料汁浓稠后就可以了。做重庆小面也有要使用动物油，猪油大伙儿很有可能不方便自身在家里 *** ，可以去超市选购。辣油是重庆小面之中的生命。
3、猪油（自制，没有不香）麻油 瓶装的都可以 姜末，蒜泥，榨菜末，葱花，（自己备料 重庆黄花园酱油，（ *** 有卖）醋（自己随意选择）配菜：莴笋尖嫩叶和空心菜更好（在锅里煮5-10秒钟即可）以上就是重庆小面必备调料，重庆水面外地没有。用干挂面代替也很好吃～银丝面更好。
4、重庆小面的做法：首先：将五花肉洗净去皮后，将肥肉与瘦肉分开，切成豌豆粒大小的丁块 第二步：把花椒放入烧热的锅中，小火焙香，盛起，晾凉后，擀成花椒面。将熟花生米去皮切碎。将榨菜切末。第三步：把大葱生姜切片。选取大蒜和少许生姜放入蒜臼中，捣碎成泥。放入少许凉开水，做成姜蒜水。
5、有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。
6、味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。面条放入沸水中用筷子拔散，煮软捞起放入碗中，倒入适量的汤和葱花，最后加入炒好的肉末就可以开吃了；重庆小面 *** 完成。
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